Hjemmelavede donuts er svære at slå. Fyld dem med saftig fløde, frisk frugtsyltetøj eller syrlig ostemasse af citrusfrugter - og godt, de bliver bløde, ømme puder i ren himmel. Det kan tage lidt anstrengelse at lave en batch, men trinnene er enkle og resultaterne er guddommelige. Og glem ikke: Når du laver dem selv, tjener du retten til at spise så mange, som du vil.

hvor ofte skal du skifte dit brita-filter

Hvad du har brug for:

• ¾ kop sødmælk
• 2 store æg plus 2 store æggeblommer, let pisket, ved stuetemperatur
• 6 spiseskefulde (¾ pind) usaltet smør, stuetemperatur plus mere til skålen
• 3½ kopper mel til alle formål, plus mere til arbejdsflader
• 1 kop sukker, delt
• 1 pakke (¼ ounce) aktiv tørgær
• 1 tsk kosher salt
• Vegetabilsk olie til stegning

Hvad skal man gøre:

1. Varm mælken i en lille gryde over medium varme, indtil der kommer små bobler rundt om kanterne. Følg nøje for at sikre, at mælken ikke koger over. Hæld mælken i en stor målekop og top med tilstrækkeligt vand til at bringe niveauet tilbage til ¾ kop. Lad afkøle indtil det er varmt at røre ved, men ikke varmt, ca. 105 ° F til 110 ° F. Tilsæt æg og æggeblommer og pisk forsigtigt for at kombinere dem. Smør en medium skål og læg den til side.
2. I skålen med en stativblander udstyret med skovlbeslaget eller i en stor skål med en træske kombineres melet, ¼ kop sukker, gær og salt. Tilsæt mælkeblandingen og bland den, indtil den er kombineret. Hvis du bruger en stativblander, skal du skifte til dejkrogen og ælte dejen i lav hastighed, ca. 4 minutter. Hvis du blander i hånden, skal du dreje dejen på en let melet overflade og ælte den i hånden, indtil dejen er brugbar, men stadig lidt klæbrig, ca. 10 minutter.
3. Ælt smørret i dejen en lille skive eller to ad gangen. (Hvis du bruger en mixer, kan det være en god idé at stoppe den kort og bruge dine hænder.) Når smøret er inkorporeret, skal du fortsætte med at ælte dejen, indtil den er glat og elastisk, ca. 8 minutter. Overfør dejen til den tilberedte skål, dæk med plastfolie, og afkøles i mindst 3 timer eller op til 12.
4. Foretag to bageplader med pergamentpapir og støv begge med mel. Overfør den kolde dej til en let melet arbejdsflade, og rul den ind i et 9½ x 12½-tommers rektangel, der er ca. ½-tommer tykt. Brug en 3-tommers rund cookie cutter til at skære 12 runder ud og placere dem på de klargjorte ark. Dæk med plastfolie og læg det på et varmt sted til bevis. Dette kan tage 30 minutter eller 2 timer, afhængigt af hvor varmt dit hus er, og hvor kold dejen var. Du ved, at dejen er klar, når den ser oppustet ud og springer langsomt tilbage, når den stikkes.
5. Forbered dig på at stege: Læg et kantet bageplade (eller et par plader) med papirhåndklæder. Læg det resterende ¾ kop sukker i en medium skål. Tilsæt 2 tommer olie til en medium, tung bund. Varm olien, indtil der smider lidt mel, når det smides ind, eller hvis et sliktermometer læser mellem 350 ° F og 360 ° F.
6. Tilsæt forsigtigt 2 til 3 donuts til olien, og steg dem, vend dem en gang, indtil de er gyldenbrune - ca. 2 til 3 minutter pr. Side. Brug en skåret ske til at overføre donuts til papirhåndklæderne for at dræne. Når donuts er kølige nok til at håndtere, kast dem i sukker efter ca. 1 minut. Gentag processen med den resterende dej. (Bemærk: Hvis du efter korrektur finder ud af, at dine dejrunder sidder fast på pergamentpapiret, skal du ikke trække i dem, hvilket kan tømme dem. Skær i stedet pergamentet omkring hver doughnut og tilsæt olien sammen. Når donuts er kogte, papiret frigives.)
7. Fyld donuts: Stik et hul ind i den ene side af hver donut ved hjælp af håndtaget på en træske eller en spisepind. (Pas på ikke at stikke helt igennem til den anden side.) Pisk fyldet for at løsne det, hvis det er nødvendigt, og overfør derefter fyldet til en konditorpose udstyret med en lille rund spids. Indsæt spidsen af ​​konditorposen i hullet på hver doughnut og pres forsigtigt for at fylde den.
8. Server donuts med det samme.

Fyldningerne:

Chokolade vaniljesaus

• Placere 2 ounce hakket bittersød chokolade i en medium skål. Sæt en finmasket sigte over skålen og læg den til side. Pisk sammen 4 store æggeblommer , 6 spiseskefulde sukker og ¼ kop majsstivelse i en anden medium skål.
• Forene ¼ kop kakaopulver og ½ tsk kosher salt i en medium gryde. Visp gradvist ind 1 kop sødmælk og 1 kop kraftig fløde . Lad blandingen koge over medium varme, og visp lejlighedsvis. Sæt ca. en kop varm mælkeblanding i æggeblommeblandingen, og pisk den sammen. Gentag, indtil mælkeblandingen er fuldt inkorporeret, og blandingen er glat. Returner blandingen i gryden og kog den over medium varme, og pisk den konstant. Lad vaniljesaus koge i 1 minut.
• Sil flæsken gennem sigten i skålen. Lad det stå i 1 minut, og visp derefter vanillecremen og chokoladen, indtil den er glat. Lad afkøle lidt, og dæk derefter med plastfolie, og sørg for, at plastik rører ved overfladen af ​​budding. (Dette hæmmer dannelsen af ​​en hud.) Opbevares i køleskab, indtil den er klar til brug. Lav ca. 2½ kopper.

Krydret pærekompot

• Forene 4 kopper skrællet, hakkede pærer , ¼ kop granuleret sukker , 3 spsk majsstivelse , 1 tsk malet kanel , ½ tsk friskmalet muskatnød , ⅛ tsk malede fedter og ⅛ tsk kosher salt i en medium gryde over medium varme. Kog, omrør og knus frugten, indtil pærerne er brudt ned og blandingen er tyk, 8 til 10 minutter. Rør ind 1 tsk æblecider eddike .
• Overfør kompotten til en skål. Lad afkøle lidt, og dæk derefter med plastfolie. Chill til stuetemperatur, inden donuts fyldes. Lav ca. 2½ kopper.

Hurtig hindbær fersken syltetøj

• Forene 2 kopper skrællede, finhakket frosne ferskner , 2 kopper frosne hindbær , 1 vaniljestang , split og frø skrabet, ½ kop sukker , 3 spsk majsstivelse og ⅛ tsk kosher salt med 2 spsk vand i en medium gryde over medium varme. Kog, omrør og knus frugten, indtil blandingen er tyk, 8 til 10 minutter.
• Overfør marmeladen til en skål. Lad afkøle lidt, og dæk derefter med plastfolie. Chill til stuetemperatur, og fjern vaniljestangen, inden du fylder donuts. Lav ca. 2½ kopper.

Lime Curd

ting du skal gøre før du bliver gift

• Sæt en finmasket sigte over en skål og læg den til side. I en mellemgryde kombineres 1 kop granuleret sukker , 1 spsk kalkskal , ¾ kop frisk limesaft , 10 store æggeblommer og ⅛ tsk kosher salt . Tilføje 8 spsk usaltet smør og kog blandingen over medium varme, pisk hele tiden, indtil smørret er smeltet, og blandingen er tyk nok til at belægge bagsiden af ​​en ske, 6 til 8 minutter. Kog ikke blandingen.
• Hæld ostemassen gennem sigten i skålen. Lad afkøle lidt, og dæk derefter med plastfolie, og sørg for, at plastik rører ved ostemassen. (Dette hæmmer dannelsen af ​​en hud.) Opbevares i køleskab, indtil den er klar til brug. Lav ca. 2½ kopper.

Græskarcreme

• Sæt en finmasket sigte over en skål og læg den til side. Pisk sammen i en anden medium skål 4 store æggeblommer , 3 spsk majsstivelse , ½ kop brunt sukker , ½ kop græskarpuré , ½ tsk formalet ingefær og ⅛ tsk kosher salt .
• Tage med 1 kop kraftig fløde og ½ kop sødmælk til en simmer over medium varme. Sæt ca. en kop varm mælkeblanding i æggeblommeblandingen, og pisk den sammen. Gentag, indtil mælken er helt inkorporeret, og blandingen er glat. Returner blandingen i gryden og kog den over medium varme, og pisk den konstant. Lad vaniljesaus koge i 1 minut.
• Sil vanillecremen gennem sigten i skålen, omrør for at hjælpe den med. Lad afkøle lidt, og dæk derefter med plastfolie, og sørg for, at plastik rører overfladen på cremen. (Dette hæmmer dannelsen af ​​en hud.) Opbevares i køleskab, indtil den er klar til brug. Lav ca. 2½ kopper.