Shop smart
Sorter dagligvarer inden du kommer hjem. På markedet skal du bede baggeren om at sætte alle letfordærvelige varer i en pose, snacks i en anden, dåse i en tredjedel. Du kan hjælpe processen ved at lægge lignende fødevarer sammen på transportbåndet. Hjemme vil losning gå meget hurtigere og være lettere at delegere.

Forspring
Forbered kød og fisk. De få minutter, det tager at trimme eller pund kød, kan være klemt ind mellem morgenmadspandekagerne eller eftermiddagsopkald til læger og blikkenslagere. Kom suppertime, bare træk dine pan-ready fileter fra plastikposen og kog.

Kød kan sidde i en oliebaseret marinade i ca. 24 timer i køleskabet, så du kan indstille den næste dags middag før du rammer sækket; fisk med sit mere sarte kød skal ikke sidde mere end 4 til 6 timer, så det er noget, du måske gør ved frokosttid. Anbring kødet eller fisken og marinaden i en plastikpose, der kan lukkes igen, pop den i køleskabet, og vend posen en eller to gange i løbet af dagen, hvis du kan; maden vil være klar, når du er. Når du bruger en marinade lavet med en syre, såsom citronsaft eller eddike, som faktisk begynder at tilberede maden, kan præ-prep måske ikke fungere for dig, da kød skal sidde i mindre end 2 timer, fisk kun i 30 minutter eller sådan.

Hak grøntsager. 'Løg, peberfrugter, broccoli, courgette, squash - de kan alle hakkes fremad', siger cateringfirma Peter Callahan fra Callahan Catering i New York City. 'Dæk dem bare med et fugtigt papirhåndklæde for at forhindre, at de skårne ender tørrer ud, og afkøl derefter.' Hvis du ikke har brug for grøntsagerne i op til 12 timer, skal du lægge dem, håndklæde og alt sammen i en plastikpose. (Løg og andre ofte anvendte grøntsager kan hakkes og derefter frosses i plast i 3 uger.)

Grøntsager og frugter, der brunes, når de skæres, kan opbevares i køleskabet i en skål isvand med en klemme citron ― 'ret til kødfulde grøntsager, som kartofler og fennikel; et par timer til blød frugt, som pærer og æbler, 'siger Kurt Beadell, den kreative direktør for Portland, Oregon, restaurant-catering-catering Salvador Mollys.

Parboil grøntsager. Hvis du bruger flere grøntsager til omrøring eller vil servere dem med en varm sauce, skal du koge dem tidligt på dagen, så du kun varmer dem op til middag. Kog grøntsager, indtil de næsten er ømme, 'chok' dem i en skål isvand, dræn og afkøl i plastik. Du kan gøre det samme med grøntsager, du ikke vil have ret rå på en crudità © tallerken eller i en salat, såsom broccoli, gulerødder og asparges. Den korte madlavning bevarer de lyse farver og holder grøntsagerne smukke.

Måle op. At holde et klirrende sæt måleskeer over en kogende gryde, når du tilføjer krydderier, er ikke ideelt (især når cayennen løber over, og du får 3 teskefulde i stedet for en). Mål på forhånd og kombiner alle de krydderier, du har brug for til en skål i en plastikpose eller en lille skål. Dette giver dig et forspring og hjælper med at forhindre dig i at glemme et krydderi eller et pynt, når du skynder dig at sammensætte måltidet. 'Når du er klar til at lave mad, skal du bare dumpe, dumpe, dumpe,' siger kok Jennifer Bushman, forfatter af Køkkencoach: Familie måltider (Wiley, $ 20, amazon.com ).

Kog fremad
Steg fuglen. Mange retter opvarmes godt, men fjerkræ er især tilbøjeligt til at tørre ud. For at undgå dette problem skal du stege en kylling eller en kalkun, hvis du har tid i løbet af dagen, derefter skære den og opbevare skiverne i køleskabet i et lavt bad med kylling bouillon. 'Kødet bliver mere fugtigt i bouillon,' siger Bushman. 'Når du genopvarmer det, dækket, i ovnen (i ca. 15 minutter ved ° F eller indtil kødet når 165 ° F), braiser du det i det væsentlige.'

Stegte grøntsager. Ristning af grøntsager er en anden god opgave. Det tager kun et par minutters forberedelse (lidt beskæring, en regnregn af olivenolie) og 30 til 45 minutter ved 375 ° F, nok tid til at komme i morgenbruser og føntørre. Middagens forberedelsestid er kortere, og ristede grøntsager smager godt ved stuetemperatur.

Lav vinaigrette (masser af det). Pisk op et godt parti af denne hæfteklammer (i sin alsidighed, den 'lille sorte kjole' i køkkenet), og den er klar til brug ― og får dig til at se gourmet-cook godt ud ― i op til 3 måneder. Brug det til at marinere kød, give en salat en hjemmelavet finish, pynte en sidefad med grøntsager eller tilføj en øjeblikkelig smag til en kogt burger.

Start med denne grundlæggende opskrift: I en mellemstor skål anbringes 1/3 kop balsamico, 2 spsk Dijon-sennep og salt og peber efter smag. pisk derefter 2/3 kop olivenolie ind (ikke tilsæt hvidløg eller vinaigrette beholder ikke). Opbevares i køleskab i en omrystelig beholder, så du kan genindarbejde den separerede olie inden servering. (Olivenolien vil størkne, så sørg for at sætte dressingen ud ved stuetemperatur ca. en time før du vil servere den.) Tilsæt derefter hvidløg, karry, basilikum, dild, citron eller endda purede oliven ved sidste øjeblik for at skræddersy det til måltidet, ”siger Beadell.

Forbered pasta. Det tager evigt at koge pastavand. Hvem har ikke set en gryde, fodtappet, mens andre retter blev kolde? En idé: Forbered pasta tidligt på dagen, og du kan trække den tid fra middagen. Sæt vandet i kog, når du har travlt med at gøre noget andet, som at pakke madpakker (husk hvad de siger om en overvåget gryde). Kog pastaen, indtil den er al dente, drænes, dækkes med plastik og afkøles. Det genopvarmes (og fjernes) hurtigt, når det tilsættes til gryden med den varme sauce. En anden idé: Sæt gryden med vand på komfuret om morgenen som en påmindelse om at få det fyret op til tiden.

Delegeret
Få hjælp. Mange børn kan lide at hjælpe i køkkenet. Bare tildel dem hurtige job, så de kan komme videre, når deres opmærksomhed aftager uden at efterlade en vigtig opgave ufærdig. 'Unge børn elsker alt med vand,' siger Callahan. 'Giv dem en skammel og en grøntsagsbørste, og sæt dem op med at vaske grøntsager.' Bonus: 'Børn vil prøve 90 procent af de ting, de hjælper med at lave,' siger Bushman.

Hendes tip til inspirerende deltagelse er at købe køkkenredskaber lavet specielt til børn, såsom plastknive eller farvekodede værktøjer, såsom skærebrætter og spatler ― rød til Katie, blå for John. 'De vil nyde deres nye legetøj og være glade for at bruge dem,' siger Bushman. Hun opfordrer også børn til at komme med deres egne hemmelige opskrifter til f.eks. En salatdressing, som familien får prøvet til middag.

Tildel opgaver efter ønske, eller skriv dem på papirskiver, læg dem i en pose eller en skål, og lad alle vælge deres job for natten. Her er det at være den heldige, der trækker 'Du er af krogen!'