4 ting du sandsynligvis ikke vidste om bryst (men burde)

Relaterede emner

Langsomt komfurbryst Langsomt komfurbryst Kredit: Phoebe_Lapine / Getty Images

1 Det er en Pec-muskel ...

Ligesom en tonet kropsbygger (slags) har en ko kraftige brystmuskler, og det er her, bryst er skåret fra. Brystet vejer generelt 12 til 20 pund.

to ... Det udøves meget

Hvilket betyder, at bryst har meget hårdt bindevæv. Kog det ved lav varme i lang tid (lav og langsom) for at nedbryde det væv for ultra-ømme resultater.

3 Det har en hemmelig deckle.

Fordi det er så stort, skæres bryst normalt i to stykker. De fleste købmandsforretninger bærer det første snit, som også kaldes lejligheden. Det er slankere og skiver pænt. Men din slagter har muligvis det andet snit, også kendt som dækpunktet. Det er marmoreret med fedt og falder fra hinanden lækkert, når du tilbereder det.

4 The Cut Matters.

To velkendte måder at tilberede bryst på - rygning og braising - resulterer i meget forskellige smag. Det skyldes, at røget bryst er lavet med det andet, federe snit fastgjort, så det ikke tørrer ud efter timer i rygeren. Braiseret bryst er normalt lavet af kun det første snit, hvilket hjælper det slankere kød med at holde fugt. Hvis din braised bryst tendens til at være tør, så prøv at bruge dækpunktet i stedet. Det kan falde fra hinanden, når du skærer det i skiver, men det bliver fugtigt og saftigt.