7 store fejl, du laver med dit støbejernskogegrej (inklusive springende sæbe, når du vasker det)

For mange hjemmekokke er en støbejernspande det mest værdifulde stykke køkkengrej i køkkenet. Hvis det er tilfældet, får det sandsynligvis mere brug end noget andet madlavningsværktøj (bortset fra din elskede kokskniv, selvfølgelig). Det giver mening - ikke kun er støbejernspander kun det, der skal såres, bages og lavt steges, men når disse vedligeholdes ordentligt, holder disse alsidige arbejdsheste dig hele livet.

Dette bringer mig til mit næste punkt, nemlig at der er et antal træk unikke for støbejern køkkengrej, der, når det forstås, vil hjælpe din værdsatte gryde med at leve længe nok til at blive sendt videre til dine små en dag. Du er sandsynligvis allerede klar over, at støbejern skal krydres og at det kræver en anden rengøringsmetode end din berømte rustfrit stål stegepande, men stol på mig, når jeg siger, det er bare starten på at lære din gryde at kende. De to har et langt, frugtbart forhold fremad - hvorfor ikke grave dybere? Her syv almindelige støbejernsfejl, du har lavet, samt hvordan du løser dem.

RELATEREDE : Det største fejl, du laver med din nonstick-kogegrej

Relaterede emner

Rengør ikke dit støbejern med sæbe.

Dette er let det største, groveste og hyppigste uheld, jeg ser med støbejernsbrug. Her er sagen: Krydderiet på din støbejernspande er ikke kun et tyndt, bagt lag olie. Det er faktisk et lag af polymeriseret olie, som gør (kemisk set) mere til plast end fedt. Krydderiet er bundet til overfladen af ​​din pande, og der er ingen måde, et par dråber opvaskesæbe vil fjerne det på. Tillad venligst, for Guds kærlighed, ikke skadelige bakterier fra mad at vokse i din støbejernspande. Sæbe, en blød svamp og lidt skrubning er OK. Hvis du har brug for at fjerne brændt mad, kan du også prøve at skrubbe med et mildt slibemiddel, som groft salt og / eller en ikke-metalbørste (som f.eks. denne fra Lodge ).

Lad det forblive vådt.

Når det er sagt, skal dit støbejern aldrig få lov til at suge i vand. Målet er at holde den tid, din gryde er våd, så kort som muligt. Vand er støbejernets nemesis, så sørg for at tørre det grundigt, så snart du er færdig med at rengøre, for at undgå rustpletter, der dukker op på gryden. Belægning af panden med en lille mængde olie efter tørring vil heller ikke skade.

Undgå sure fødevarer for enhver pris.

Du har sandsynligvis hørt, at madlavning med sure ingredienser er dårligt for støbejern - det reagerer med metallet, der blødgør i din mad osv. Du er På en måde ret. Som med sæbekonceptet er støbejern betydeligt mere robust, end det får kredit for. Hvis dit støbejern er ordentligt krydret, er det eneste, din mad skal interagere med, den polymeriserede olie på overfladen af ​​gryden. Bare metal kan dog helt sikkert interagere med sure fødevarer. Selvom jeg ikke vil anbefale at lade en Bolognese sauce langsomt koge i din støbejern stegepande, ville jeg ikke tænke to gange om at tilføje en klemme citronsaft til rosenkål eller tilføje et stænk vin til at glasere kyllingelår.

hvad er den bedste dampmoppe

Kun krydder det en gang.

Krydderiet er den hemmelige sauce til din støbejerns stegepande - det er trods alt det, der giver det nonstick-egenskaber. Du skal arbejde på at vedligeholde denne belægning. Hvordan? Giv det en hurtig genkrydsning efter hver brug. Efter at have vasket forsigtigt med sæbe og vand og tørret det grundigt, skal du belægge gryden med en halv teskefuld neutral olie overalt (et papirhåndklæde hjælper med at distribuere) og læg det over høj varme på komfuret. Fortsæt opvarmningen, indtil du ser en smule røg begynde, og giv den derefter en yderligere nedbrydning, og lad den køle af.

Glemmer at forvarme din gryde.

Støbejern er værdsat for dets evne til at blive varm og Bliv hed. Af samme grund skal du bruge lidt tålmodighed i processen med at få det der. Lad din gryde forvarme på komfuret i flere minutter - tænk op til 10 - inden du tilføjer dine svampe eller kødboller. Hvorfor? Fordi du vil have dem til at starte stegning (i stedet for at opsuge din olie), så snart du smider dem ind. For at se om det er varmt nok, skal du smide et stykke vand ned i gryden - hvis det syder og fordamper, er din stegepande klar til sear.

At tro, at støbejern opvarmer jævnt.

Mens støbejern er en mester i varmelagring, er det en fejltagelse at tro, at overfladen opvarmes jævnt. I modsætning til aluminiumsbelagt rustfrit stål eller anodiseret aluminium nonstick-køkkengrej opvarmes støbejern faktisk ekstremt ujævnt. Jeg anbefaler at undgå støbejern, når du laver noget skrøbeligt, som du vil tilberede super jævnt, som delikat fisk eller crepes. For at hjælpe det med at opvarme mere jævnt kan du flytte din stegepande rundt på kogepladen, da den forvarmes, så flammen til sidst vil varme hele overfladen.

Brug ikke metalredskaber med støbejern.

Som jeg sagde, er din pande meget hårdere, end du tror. Der er en grund til, at disse ting overføres fra generation til generation! Det er meget usandsynligt, at du skraber overfladen af ​​en godt krydret støbejern stegepande med en metalske eller spatel. Hvis du bemærker, at sorte stykker flager af, er de sandsynligvis brændte madstykker fra et tidligere madlavningseventyr, som du nægtede at bruge sæbe til at rydde op bagefter.