At have mindedagen bag os betyder en ting: grillsæsonen. Og bare fordi vi ikke vil være vært for de store baghavsgriller, vi tidligere har, betyder det ikke, at vi ikke kan gå til byen og perfektionere vores grillfærdigheder i sommer. Faktisk, med lukkede restauranter , det er sandsynligt, at du er ved at søre mere bøffer, burgere og kyllingebryst derhjemme end nogensinde før. I ånden med at fejre afslutningen på grillsæsonen tappede vi tre superstjernekendte kokke for deres bedste grilltips. Når du har spikret din teknik, skal du tjekke vores bedste grillretter og guide til grillning af grøntsager for at afrunde dit måltid.

RELATEREDE : Hvilken type grill passer til dig? Her er hvad du bør vide, før du griller

Relaterede emner

Wolfgang Puck, Spago på Bellagio Hotel & Casino

Temperér altid det, du laver mad . Medbring alt kød (eller grøntsager, frugt og noget af de andre geniale grillede madideer, du finder her ) at du først griller til stuetemperatur, så de laver mad jævnt.

Husk at hvile dit kød . Lad dit grillede kød hvile i otte til ti minutter, inden det skæres, så saftene har tid til at omfordele. 'Dette er så når du skærer kødet, løber ikke juice ud,' forklarer Puck.

Brug træ og trækul . 'Vi bruger mesquite trækul til høj varme, og vi bruger hvid eg til smag,' siger Puck. Prøv forskellige skove for at finde den smag, du bedst kan lide, som æbletræ, kirsebærtræ eller sukker ahorn.

Tom Colicchio, Heritage Steak på The Mirage; Craftsteak på MGM Grand

Sørg for at lave mad over indirekte varme . Hvis du bruger trækul eller flis, skal du skubbe de fleste af dem ud til siden, når du har opvarmet dem for at skabe en indirekte varmezone. 'Det kan tage lidt længere tid at lave mad, men du får den store BBQ-smag,' siger Colicchio. Denne teknik forhindrer også flare ups.

Skynd dig ikke med at grille . Du vil måske elske at tilberede nogle hotdogs og hamburgere hurtigt, men hvis du har en mindre ild, som du kan opretholde i flere timer, kan du grille en lækker svinekødskuld eller bryst. Lave og langsomme er vejen at gå!

RELATEREDE : Disse overkommelige, alternative kødstykker er gode til grillning (og bredt tilgængelige)

Charlie Palmer, Aureole ved Mandalay Bay

Gør din udendørs grill, hvad enten det er kul eller gas, til en midlertidig ryger. 'For at gøre dette skal du suspendere grillfladen over den eksisterende overflade. Nogle grill har vedhæftede filer, men du kan også lægge mursten på hver side (4 inches høj) og derefter lægge enhver form for ovngrill eller rack oven på dem. Du kan tilføje vinstokke, træflis eller grene fra et egetræ, suge dem, derefter dreje din grill eller bygge din ild og placere dem på grillens overflade. De ryger efterfølgende og brænder. Uanset hvilket protein du laver mad (bøf, svinekoteletter eller en laksefilet) skal være 4 tommer over den midlertidige grilloverflade, 'forklarer Palmer. Denne proces tilføjer mere smag og aromater, og den langsommere tilberedningsproces gør dit kød mere ømt.

Salt alt . Uanset om det er et kyllingebryst, svinekoteletter / lænd eller alternative stykker oksekød (flankbøf eller fladjernbøf) , saltlage vil føje til smagen, ømme dit kød og bevare dets saftighed.

RELATEREDE : Fordobles din øjeblikkelige pot som ryger? Vi testede det, og der skete underlige ting