Det er den tid på året igen: solen er ude, roséen er ude, og du vedder på, at grillen er ude. Kalender fyldt med cookouts, men føler dig mindre end selvsikker med dit grillspil? Vi har dig.

Vi spurgte Master Chefs fra Le Cordon Bleu London for at dele deres foretrukne (og mest overraskende) tip, de lærte i kulinarisk skole, og de gav os nogle geniale ideer til forberedelse og levering af en fabelagtig sommergrill. Uanset om du allerede er ekspert eller er ny i den ære, der griller, er disse tip fra Master Chefs of Le Cordon Bleu London vil give dig noget saftigt at synke tænderne i.

Ved hvornår du skal bruge direkte vs. indirekte varme

Direkte varme fungerer bedre til små og ømme stykker mad, der koges hurtigt. Du kan tilberede ting som bøffer, udbenet kylling, skaldyr, grøntsager og fiskefilet.

Indirekte varme er når ilden er ude til den ene side eller begge sider, men maden sidder på den uoplyste del. Dette fungerer bedre med hårdere fødevarer, der kræver længere madlavningstider som ribben og en hel kylling, da det vil koge din mad langsommere, så hver del af kødet kan koges ordentligt.

Tilføj lidt ekstra til dine kul

Du kan være eksperimentel ved at tilføje stiklinger til vinstokke til kulet, som kan tilbyde forskellige smag og skabe en ny aroma til din grillning - bemærk bare, at træ brænder meget hurtigt! Eg og hickory træ tilsat kul giver lidt mere røgighed til maden. Disse skove komplimenterer godt med oksekød, lam og svinekød. Andre vinstokke, du kan bruge, er laurbærblade træstiklinger og rosmaringrene.

Match dit kød til din marinade

For at starte skal du have en marinade for at forberede dig uanset hvilken type fisk, fjerkræ eller kød der grilles . Typisk er en marinade lavet med sur væske, olie og en kombination af urter og krydderier. Store eller hårde stykker kød som ribber, svinekød og kalkuner kan drage fordel af 6 til 12 timer iblødsætning i en marinade. Mens små fødevarer som skaldyr, fiskefilet og ømme grøntsager kun har brug for 15 til 30 minutter . Grøntsager har brug for olie for at forhindre klæbning og brænding. Neutrale olier er gode, men smagsfulde olier såsom olivenolier vil tilføje et nyt lag smag til den valgte grøntsag. Børst en let frakke på begge sider, og krydre med salt og peber.

Vær opmærksom på dine grillmærker

Nogensinde lagt mærke til det kryds og tværs mønster på dine burgere ? Denne teknik kaldes quadriller, hvilket betyder kvadrat. Dette er en af ​​de mest almindelige grillteknikker, og hvis din grill opvarmes ordentligt, skal den markere firkanter eller diamanter på kødet med en varm grill. Dette kan bruges til ethvert kød, fjerkræ, fisk eller grøntsager, og kvadrillageprincippet er at dreje stykket kød eller grøntsag kun fire gange, hver gang man ændrer retning for at skabe kryds og tværs mønster.

Skær grøntsager så jævnt som muligt

Plantebaserede muligheder for en sommergrill kan være en fantastisk måde for dig at blive kreativ med dine grillfærdigheder. Grillen forstærker grøntsagens sødme og kan hurtigt føre til afbrænding, så skær grøntsagerne så jævnt som muligt, ca. 1/2-tommer tykkelse er normalt det rigtige for de fleste af dem. Hvis grøntsagerne er små, skal du sørge for ikke at lade dem falde gennem stængerne på madristen, så du ikke mister noget.

Stop med at søre bøffer så længe

Når bøffer griller over høj varme, har de tendens til at miste fugt. Så måske er det vigtigste tip at fjerne bøf fra varmen, før den har mistet for meget fugt. Det er et lille tidsvindue, så dette kræver årvågenhed. Hold øje med bøf og husk det det er altid bedre at tage det af varmen, når det er underkogt .

Vend kun fisk én gang

For at tackle grillning af fisk, prøv først at få fat i den faste fisk og dem, der er særligt fedtede! Laks, sværdfisk og tun er perfekte eksempler på dette. Vend fisken kun en gang på grillen, ellers er der risiko for, at fisken klæber til grillen. Med fisk, grill den første side længere end den anden, og du får en pænt udviklet skorpe. Sørg for at koge fisken med grilllåget lukket, så den anden side koges, mens den første side er på risten.

Forvarm dine vinger

For kyllingevinger er det bedst at forvarme dem i indirekte varme i 5 minutter på hver side, hvilket gør dem perfekt sprøde, men ikke tørre! Derefter kan du forkule vingerne over direkte varme, indtil de er helt kogte. Kyllingebryst er på den anden side ofte tørre, så du kan dække grillen for at sikre, at du holder i al dens fugt.

seje måder at skære et græskar på

Par med den korrekte vin

Så hvilken type vin er bedst at købe til en grill? Der er fire elementer at overveje: Sødme, salthed, krydderi og surheden i dine retter, og hvordan de interagerer med vinene.

Vine med høj syreindhold eller tanniner er gode til salte saucer eller marinader , såsom røde vine fra Bordeaux, Bourgogne og Toscana og hvide vine som Sauvignon Blanc, Chablis og Muscadet. For at bevare sødheden af ​​din sauce eller marinade skal du vælge en vin, der har en lille smule resterende sukker, såsom en off-tør Riesling eller en Prosecco Extra Dry (ideel til en grill). For at forbedre opfattelsen af ​​krydderier skal du vælge en hvid hvid eg såsom en eg Chardonnay eller røde vine som Merlot, Shiraz og Garnacha. Hvis du vil tone krydderierne et hak, skal du nå en lysere rødvin såsom en Gamay eller et køligt klima Pinot Noir.

For at lære mere om grillning og mange andre madlavningsformer, kan du besøge Den blå cordon. Le Cordon Bleu er den førende skole for kulinarisk kunst, vin og ledelse, der tilbyder kurser og programmer, der kan være det første skridt i den rigtige retning for dig at få en karriere i branchen.

RELATEREDE : De 7 fejl, du laver, når du griller, ifølge en professionel