Magien ved en perfekt moden tomat er et flygtigt øjeblik i sommervarmen. Årets vindue, hvor de store, saftige frugter er i deres mest upåklagelige tilstand af smag, tekstur og modenhed er kort, men det er strålende. Uanset om du er en grønavlet producent eller bare besøger dit landmændsmarked i weekenden for at fylde de nyeste lokale 'maters', kan du kun få dine penge (eller tidens) værdi, hvis du korrekt opbevarer disse herlige frugter, når du er hjemme.

Vi spurgte Andrew Kesterson, landmand i Belle Meadow Farm i Tuscaloosa, Ala ., hvordan han opbevarer sine egne prisværdige arvestomater. Selv den mest ivrige tomatfan vil lære lidt af Kesterson.

RELATEREDE : Sommeren betyder en overflod af tomater: Her er hvordan du bruger dine bøfbøffer, brandywines og mere

Relaterede emner

Slap af.

Du vil køle tomaten, men ikke gøre den kold. Markvarme er den temperatur, ved hvilken tomaten fortsætter med at modnes. Det tarter lige over varmere stuetemperatur, så for at holde modne tomater i at blive overmodne for hurtigt, skal du køle dem ned under dette punkt. En rodkælder eller vinkælder ville være et ideelt sted, fordi temperaturer typisk er mellem 55 ° F og 70 ° F. Selv et køligt bryggers eller spisekammer ville fungere. Undgå solen, hvis du kan. Strålene varmer tomatene op, hvilket kan få dem til at modnes endnu mere.

Undgå køleskabet.

Et køleskab er bare for koldt. Hvis du lægger de store, saftige tomater i et køleskab, beskadiger du smagen, konsistensen og endda farven ved at stoppe enzymaktiviteten. For umodne tomater betyder det, at frugten aldrig fuldt ud danner sin lækre sure bid, fast kød og det rette gel-til-vand-forhold. For modne tomater kan nedsættelse af enzymaktiviteten reducere noget af den smag, du søger. Men hvis du beslutter at bruge køleskabet, kan du genvinde tomaterne lidt. Sørg for at indstille tomaterne ved stuetemperatur i flere timer, inden du skærer dem i en tomatterte. Opvarmning af dem vil starte enzymaktiviteten igen.

RELATEREDE: 10 ting, du virkelig ikke bør køle

Lav en flip.

Tomatens skuldre eller den del, der er nærmest stammen, er mere robuste end frugtens sarte bund. Lidt pres fra en bordplade eller kurv er alt, hvad der kræves for at mærke bunden. Før du ved af det, rådner de. For bedre opbevaring skal du vende tomaterne på hovedet og holde skuldrene på den hårde tæller. Hvis den del af tomatblodet, mister du ikke meget. Du vil skære det af og kassere det alligevel. Stak heller ikke tomater på hinanden. Trykket kan være nok til at knuse frugterne og invitere rådnende.

Skal du nogensinde køle en tomat?

Ideelt set nej. De kolde temps i et køleskab beskadiger tomater, og selv de bedste genopretningsmetoder hjælper dem ikke med at genvinde deres tidligere herlighed. Men der kan komme et tidspunkt, hvor du har brug for det for at forhindre, at en stor mængde virkelig modne tomater rådner, før du kan bruge dem.

Opbevaring af tomater i et køleskab stopper frugtens enzymproces. Dette reducerer smagen, øger sukkeret og kan skabe en melagtig tekstur. Nogle gange mister kolde tomater også deres smukke farver. Men det kan alt sammen være at foretrække frem for at smide en busk tomater, du dyrkede eller købte hos din yndlings tomatbonde.

Hvis du beslutter dig for at køle dine tomater i køleskabet, kan du genvinde lidt af den enzymaktivitet - og smagen og konsistensen - bare ved at bringe tomaterne i stuetemperatur, inden du skiver dem i en tomatsalat eller tomatsandwich. Sæt dem med skuldersiden ned på en tæller ud af solen. Lad dem varme op grundigt, inden du bruger dem.

RELATEREDE: Sådan vælges de bedste sommerfriske tomater