En mere perfekt løg
Med lidt tid og tålmodighed, men relativt lidt arbejde, gør karamellisering en tårejerker til en sød fristelse. At nedbryde og brune de naturlige sukkerarter i løg (se hvordan man karamelliserer løg) giver det en smeltet i munden-tekstur og rig smag, der tilføjer en ekstra dimension til alt fra burgere til bagte kartofler.
Du kan karamellisere gule, røde eller hvide løg samt skalotteløg. Men du vil måske spare relativt dyre søde løg, såsom Vidalias, til andre opskrifter. Deres smag, når den intensiveres, kan være klodset.
Løgopgraderinger
Karamelliserede løg har brug for lidt udsmykning. Men når du vil have lyst til dem, skal du tilføje et af følgende i løbet af de sidste par minutter:
æblecidereddike til klar hud
- Et lille stænk (ca. 2 spiseskefulde pr. Pandefuld) tilsat vin såsom sherry, Madeira eller port
- En knivspids frisk timian eller finhakket rosmarin
- Et smørklud for ekstra smag og en dejlig glans
Klassiske kombinationer
Du kan afkøle karamelliserede løg i tre til fire dage eller fryse dem i op til tre måneder. Kog et stort parti og hold dem klar. Tilføj en skefuld (eller mere) til ...
- Bagte kartofler sammen med en klat creme fraiche
- Kogt pasta sammen med smuldret blå ost, rucola eller spinat
- Couscous
- Sandwich med grillet ost
- Kartoffelmos
- Omeletter og frittatas
- Pan-saucer til kyllingekoteletter eller svinekoteletter
- Pizza med revet mozzarella eller smuldret gedeost
- Quesadillas
- Risotto
- Sauterede greener
- Sauterede svampe plus en knivspids frisk timian
- Salte tærter (ved hjælp af butterdej som skorpe)
- Spinatsalat
- Bøffer, burgere, svinekoteletter og pølser
- Gryderetter og supper, som linser eller fransk løg
- Vinaigrette