Næste gang du har brug for et cremet, let smagfuldt og unikt bordsmør, der vil fascinere dine gæster, skal du overveje Amish-smør. Dette smagfulde smør er produceret i generationer af familieejede og drevne gårde, men vi er lige begyndt at se det dukke op i lokale købmandsforretninger. Bortset fra den attraktive, landbrugsemballage, hvad gør Amish-smør til en god tilføjelse til dit køleskab? Produceres det kun i Amish-samfund af Amish-landmænd? Hvordan er det anderledes end amerikansk smør? Nedenfor præciserer vi alt hvad du behøver at vide om den nyeste mejeritendens.

Hvad er Amish Butter?

Amish smør er et USA-lavet, lille parti, langsomt karneret smør. Det er traditionelt håndrullet og pakket ind i pergament. Den håndrullede smørlog er den signaturdetalje, der adskiller Amish-smør fra almindeligt smør. Imidlertid sælger nogle virksomheder individuelt indpakkede st lb. smørpinde, som du er vant til. Det nostalgiske, pastorale billede, der er trykt på Amish-smørmærker, appellerer til kunder, der foretrækker håndværksmæssige specialprodukter.

Det er imidlertid svært at fortælle, hvilke virksomheder der virkelig er Amish (med Amish-medarbejdere, der er baseret i et Amish-samfund, Amish-værdier, Amish-landmænd og så videre) versus hvilke, der mærker sig selv for at lokke markedsføring. Pearl Valley ost for eksempel kilder noget af deres mælk fra Amish-landmænd og beskæftiger Amish-arbejdere, skønt de ikke fremsætter krav om deres Amish-rødder ud over det.

Amish Butter vs. regelmæssigt smør

Autentisk amishsmør produceres i eller nær historisk Amish-samfund i Ohio, Wisconsin og Pennsylvania. Virksomheder er ofte afhængige af Amish-landmænd til at levere komælk til deres smør og ansætte Amish-ansatte. Køerne er ofte græsopdrættet, hvilket betyder, at de græsser på græs og lever uden for staldene (deres kost suppleres normalt med korn, hvilket betyder, at det usandsynligt er, at smør vil blive mærket som 100% fodret med græs).

Smagen og formen af ​​Amish-smør adskiller den fra almindeligt amerikansk smør. Nogle mærker, som Minerva Dairy, producerer det med et højt indhold af smørfedt, der konkurrerer Europæisk smør (~ 85%). Regelmæssigt amerikansk smør indeholder typisk 80% smørfedt. Jo højere smørfedt resulterer i et mere cremet, rigere produkt med mere smag end gennemsnittet af smør. Amish-slagsen rulles oftest håndrullet i en eller to pundstammer og håndindpakkes i pergamentpapir. Regelmæssigt smør støbes og skæres i pinde og pakkes derefter ind af en maskine.

I lighed med europæisk smør anbefaler vi at bruge amishsmør, når den unikke smag og det høje indhold af smørfedt markant forbedrer din bagte vare (dvs. tærtekskorpe og shortbread cookies). Hvis smør er en lille del af din skål eller vil blive maskeret af mere fremtrædende smag (som bolognese sauce), skal du gemme dine gode ting til en anden gang og holde fast med almindeligt smør.

Hvordan smager Amish smør?

Jeg smagte oprindeligt Amish-smør og almindeligt smør ved at placere individuelle skiver på min tunge. Da de to smørre blev målt op mod hinanden i deres rene, ikke-accessoriserede form, var Amish den klare vinder. Det smagte kompliceret, rig, lidt tangy og utrolig cremet. Det var smagfuldt, lidt salt og ville let forbedre bagværk. Den unikke smag var endnu mere mærkbar, når den blev parret med almindeligt smør; Amish-produktet smagte langt mere naturligt og mælkeagtigt. Almindeligt smør smagte på den anden side bemærkelsesværdigt kedeligt og blødt.

Hvor kan man købe det:

De mest almindelige mærker af Amish håndvalset smør inkluderer Minerva Dairy, Amish Country Roll Butter, Alcam Creamery, Pearl Valley og Troyer Country Market. Selvom Amish-smør ikke har fundet vej til almindelige markeder overalt, bærer mange naturlige markeder og specialmarkeder det. Det friske marked bærer Minerva Dairy Amish Butter ($ 6 for 8 oz). Amish Country Roll Butter er tilgængelig på Amazon . Tjek denne guide til find et Amish-marked i nærheden af ​​dig.