Du har din Thanksgiving-kalkun , nu er det tid til debat om tør saltlage versus våd saltlage. Brining er vigtig, fordi det er en teknik, der øger kalkunens fugt og forbedrer dens smag. Hvis du undrer dig over, hvordan man kuldebærer en kalkun, er der to muligheder: det kan gøres ved at blæse kalkunen i blødgjort saltvandsopløsning. eller ved tør saltlage i en salt-tung gnidning.

sjove spil at spille med en gruppe

Begge kalkunens briningsteknikker har deres fordele - de er lettere end mellemstegt ristning for den ene - men begge har også ulemper. Hvis du beslutter at våde saltlaksekalkun, skal du vende en stor del af dit køleskab lige når du har mest brug for det til at huse en spand saltvand og rå kalkun. Hvis du beslutter at tørre saltlage kalkun, er du stadig nødt til at ofre noget hyldeplads, men i kortere tid og uden bekymring for, at kødvand skyder overalt.

RELATEREDE: Sådan udskæres et Tyrkiet

Valget om at tørre saltopløsning versus våd saltlage en kalkun afhænger af, hvor meget tid du har, hvor meget plads du kan afsætte til processen, og hvor meget du er villig til at give udstillingsvinduet til din Thanksgiving Day-middag.

Tør saltlage vs. våd saltlage

En tør saltlage og våd saltlage til kalkun fungerer stort set på samme måde. De tilfører begge kalkunens kød med salt. Saltet nedbryder muskelproteinstrengene i kødet, og vandet absorberes i musklerne.

Når kalkun er ristet , musklerne kan ikke trække sig sammen på grund af saltets ødelæggelse af proteinstrengene. Dette reducerer mængden af ​​væske, der uddrives fra fuglen under madlavning, hvilket hjælper med at bevare fugt og efterlader dig med en lækker saftig fugl.

Forskellen mellem de to saltopløsningsmuligheder kommer i, hvordan saltet fungerer. I en våd saltlage mætter et bad med salt-infunderet vand kødet. Vandopløsningen pumper væskemængden i fuglen op med så meget som 40 procent, men saltet hjælper også musklerne med at holde væsken under madlavning. (Derfor ser du ikke en strøm af vand komme ud af kalkunen, når den er kogt.)

En tør saltlage trækker derimod faktisk kalkunens naturlige fugt ud af kødet. Derefter blandes saltet med kalkunens juice og absorberes igen i kødet. Denne meget koncentrerede saltlage nedbryder muskelproteinerne og forhindrer dem i at presse væske ud under tilberedningsprocessen.

Saltet er magien med både den tørre saltvand og den våde saltvand til kalkun. Du kan bruge andre smagsingredienser - sukker, krydderier og citrusskal er almindelige - men de er underordnede. Faktisk kan du ikke engang smage dem i kalkunen efter en våd saltlage. I en tør saltlage kommer krydderierne og urterne imidlertid i direkte kontakt med huden. Deres smagsvarianter absorberes lettere direkte i kødet, hvilket betyder, at du har mere smagpåvirkning med tør saltlage.

RELATEREDE: 5 nemme saltlageopskrifter

Sådan tørrer du saltlage Tyrkiet

1. Opret din saltlage.

For hver to pund kalkun, hæld en spiseskefuld kosher salt ud. En otte pund kalkun har brug for fire spiseskefulde salt. Du kan også tilføje andre tørre krydderier til den tørre saltopløsningsblanding. Sort peber, paprika, sukker, rosmarin, timian og oregano er alle almindelige. Lav enhver kombination, du foretrækker, og kombiner godt med saltet.

2. Dæk kalkunen med tør saltlage.

Tør kalkunens overflade grundigt med papirhåndklæder. Drys saltet forsigtigt over kalkunens overflade og inde i kalkunens hulrum.

3. Opbevares i køleskab.

hvor meget drikkepenge for pizzalevering

Placer kalkunen på et stativ inde i et ristet bageplade. Overfør bagepladen med kalkun i et køleskab, og lad kalkunens saltlage afdækkes 12 til 24 timer.

4. Børst og steg.

Når saltlage er færdig, kan du børste enhver resterende saltlage af, hvis du vil. Du kan også lade den tørre saltlage være på plads for ekstra smag. Steg kalkunen i henhold til din opskrifts instruktioner.

For ekstra fugtigt kød:

Gnubning af smør mellem kalkunhuden og kød er en let selvbastingsteknik. Mens kalkunen steger, smelter smørret og hjælper med at smage kalkunkødet, samtidig med at det holder det fugtigt og lækkert. Hvis du vil gøre dette, skal du sprede det bedre (krydret eller almindeligt) under huden inden den tørre saltningsproces. Salt saltlage gør kalkunhuden hård, hvilket vil gøre det mere vanskeligt at sprede smør efter saltlage.

Sådan vådes saltlage Tyrkiet

1. Kombiner salt, vand og aromater.

Forholdet mellem salt og vand er den vigtigste del af kalkunens våde saltlage. En god tommelfingerregel er en kop salt til hver liter vand. En kalkun på 8 til 12 pund vil sandsynligvis kræve to liter vand for at nedsænke fuglen fuldt ud.

Aromater som laurbærblade, peberkorn, hvidløg, hele allehånde, sunde urter (rosmarin og timian er gode muligheder) og citrusskal bruges også ofte i våde saltlage. Du kan også bruge sukker - brug 1/4 kop til hver kop salt.

Når du har valgt de ingredienser, du ønsker, skal du koge dem med noget af den væske, du har reserveret til saltlage. Lad den infunderede væske afkøle helt, og føj den derefter til din saltbeholder.

2. Sænk kalkunen ned i saltopløsning.

Fjern forsigtigt plastindpakninger fra kalkunen. Sænk fuglen ned i saltopløsningen. Anbring gryden, spanden eller anden stor beholder i køleskabet eller nedkølet køler. Hvis kalkunen flyder over vandlinjen (og det sandsynligvis vil), skal du vægte den ned med en ren plade eller fad.

3. Opbevares i køleskab.

Lad kalkunens saltlage være i saltvandsløsningen mindst natten over (otte timer) eller op til 24 timer. Du skal holde kalkunen og saltvandsvæsken kølig under hele processen.

4. Fjern og klar til stegning.

Når kuldebæreren er færdig, skal du fjerne kalkunen fra opløsningen. Kassér opløsningen. Placer kalkunen på et stativ i en kantet bageplade. Pat tør med papirhåndklæder, og steg efter din opskrifts instruktioner ( her er nøjagtigt, hvordan du steger din kalkun for perfekte resultater ).

For ekstra sprød hud:

Hvis du kan lide strukturen og saftigheden af ​​en våd saltlake-kalkun, men som elsker sprød hud, kan du tage din fugleforberedelsesteknik et skridt mere og lade kalkunen tørre i køleskabet natten over. Når du har fjernet kalkunen fra saltlage og klodset overskydende fugt, skal du placere fuglen i køleskabet uden afdækning. Luften hjælper med at fjerne fugten på kalkunens overflade og i huden. Dette vil føre til lækker bruning, når det ristes.

RELATEREDE: Hvordan man tager en kalkunstemperatur

Fordele og ulemper ved at vælge en tør saltlage vs. våd saltlage til Tyrkiet

Både en tør saltlage og en våd saltlage til kalkun er effektive måder at gøre kødet fugtigt og saftigt på. Det får beslutningen mellem de to til kun en håndfuld faktorer.

1. Rumbehov (og tidskrav)

hvor skal man indsætte kødtermometer i kalkun

En kalkun skal være helt nedsænket i en stor gryde eller spand, hvis du er vådt saltvand. Det betyder, at den våde saltvandsproces vil forbruge en stor del af dit køleskab på et tidspunkt, hvor køleskabspladsen er hot fast ejendom.

Du kan saltlage en kalkun i en køler, men du bliver nødt til nøje at overvåge temperaturerne inde i køleren for at sikre, at kalkunen og saltopløsningen forbliver under 40 ° F. Over denne tærskel begynder bakterier at formere sig hurtigt. Dette kan indføre risikoen for fødevarebåren sygdom.

En tør saltlage kræver derimod stadig værdifuld hyldeplads i dit køleskab, men du behøver ikke at kæmpe med en stor spand eller beholder med saltvand og rå kalkunjuice.

2. Smagseffekt

En våd saltlage til kalkun er en sikker måde at tilføje meget fugt på. Problemet er dog, at fugtighed hovedsagelig er vand. Dette kan efterlade din kalkun meget saftig, hvis ikke lidt vandig. En rigt koncentreret væske som hjemmelavet kyllingelager gør heller ikke meget godt. Kalkunen opsamler kun salt og vand fra den våde saltlage, hvilket betyder, at enhver smagspåvirkning fra aromater er minimal.

En tør saltlage tilfører imidlertid meget mere smag direkte til kødet på grund af den tætte kontakt mellem krydderiblandingen og kalkunkød. Smagen er meget rigere og mere intens.

3. Komfortniveau

Hvis håndtering af en besværlig og glat 15 til 20 pund rå kalkun ikke synes tiltalende, er du ikke alene. Den ick-faktor alene kan være nok til at afskrække selv den mest erfarne Thanksgiving-kok fra denne teknik. Du bliver stadig nødt til at fjerne emballagen og tørre en kalkun, inden du tørrer saltlage, men du har ikke spørgsmålet om at gribe en slimet fugl i en beholder med hvirvlende kødjuice.