Det er et spørgsmål, du måske har diskuteret, hvis du bager ofte: Hvad er forskellen mellem kondenseret mælk vs. kondenseret mælk? Du kan endda have både sødet kondenseret mælk og fordampet mælk i dit spisekammer uden at vide nøjagtigt, hvordan de er forskellige, såvel som alle de ting, du kan gøre med to forskellige versioner af dåsmælk. Uanset dit mælkemesterskab er vi her for at rydde op i alle dine simmerende spørgsmål.

Fordampet mælk vs kondenseret mælk

Fordampet mælk er en usødet mælk, der er konserveret i dåser. Det blev opfundet, da køleskabe var en luksus, og familier skulle finde en måde at bevare den calciumfyldte drik til deres børn på. For at fremstille fordampet mælk simres frisk mælk langsomt over svag varme, indtil ca. 60% af det (naturligt forekommende) vand fjernes. Fordampet mælk bliver en cremet, tykkere mælk, når vandet er fordampet. Derefter homogeniseres den, steriliseres og pakkes til kommercielt salg.

Den usødede karakter af fordampet mælk gør den alsidig til både salte retter som Decadent Mac og ost eller sødere opskrifter som vores søde kartoffeltærte.

Sødet kondenseret mælk starter med den samme proces som fordampet mælk - almindelig mælk koges ned til ca. halvdelen af ​​mængden for at skabe et dekadent, cremet produkt. Imidlertid tilsættes en generøs mængde sukker til den fordampede mælk for at gøre den sødere, hvilket gør det til kondenseret mælk.

Kondenseret mælk bruges mest i nogle af vores yndlingsdesserter som skildpaddestænger, mokka lattefudge og let nøglekalk. Det er også den ooey-gooey drizzle på syv-lags magiske barer, og den eneste ingrediens, der bruges til at fremstille Dulce de Leche, som simpelthen er karamelliseret kondenseret mælk. Kondenseret mælk er så elsket af bagere, at der nu også findes mælkefrie alternativer, som kondenseret kokosmælk.

Selvom vi ikke anbefaler at udskifte den ene til den anden, kan du gøre kondenseret mælk DIY, når du er i klem. Varm blot 1½ kopper sukker og en dåse med fordampet mælk sammen, indtil sukkeret er helt opløst.

Både fordampet mælk og kondenseret mælk har typisk en holdbarhed på mindst et år. Efter åbning af dåser med fordampet og kondenseret mælk skal de opbevares nedkølet og bruges inden for fem dage. En skål, der kræver både fordampet mælk og kondenseret mælk? Vores Umulig kage aka chocoflan eller en klassisk Tres Leches kage.