Det kan være en overvældende oplevelse at gennemse oliegangen på dit lokale marked. Der er så mange faktorer, der skal overvejes ved valg af madolie: røgpunkt, smagsprofil, tilsigtet tilberedningsmetode, sundhedsmæssige overvejelser. Det er næsten nok til at få dig til at droppe indkøbskurven og bare bestille en pizza. Hvis du nogensinde har fundet dig selv stående lammet foran det blændende udvalg af farverige flasker og spekulerer på, hvilken olie du skal bruge til den opskrift, du har planlagt til middag, eller hvilke olier der skal være ved hånden i dit køkken, er denne artikel til dig .

Røgpunkt: En af de mest almindelige samtaler omkring madolie er røgpunktet. Men hvad er alligevel et røgpunkt? Røgpunktet er den varme, hvormed de faste stoffer i olien begynder at brænde og denaturere. Alle olier ryger til sidst, men hver type madolie har en anden temperaturgrænse baseret på dens sammensætning, der bestemmer den ideelle madlavningsmetode, som bestemt olie skal bruges til.

Bortset fra irritationen ved at håndtere et røgfyldt køkken og en blændende brandalarm har det også sundhedsmæssige fordele at undgå at krydse over en olies røgpunkt. Når en olie begynder at ryge, frigiver den frie radikaler, som det har været sammenkædet til humane sygdomme, såsom kræft og Alzheimers sygdom. Ingen grund til at gå i panik, hvis din olie bliver røgfyldt en gang imellem, men det er bedst at undgå kontakteksponering.

Opbevaring: En anden faktor at være opmærksom på er, hvordan du opbevarer din madolie, og hvor længe. Forskellige olier har forskellige holdbarhedstider. Olivenolie oxiderer for eksempel hurtigere end kokosolie. For at sikre, at din olie ikke bliver harsk, skal du undgå at opbevare den lige ved komfuret eller over ovnen og holde den væk fra varme på et køligt, mørkt sted (som et køkkenskab) med hætten på. Hvis din olie har en sæbevand, metallisk eller bitter lugt, er den gået dårligt og skal smides ud.

Sundhed: Fra et ernæringsmæssigt synspunkt har alle de her anførte olier ca. 120 kalorier og 14 gram fedt pr. Spiseskefuld, men deres individuelle sundhedsegenskaber kan variere en hel del.

Lad os nedbryde sundhedsforskelle, almindelige anvendelser og andre tip og tricks til nogle af de mest almindeligt anvendte husholdningsolier:

Olivenolie

Du er sandsynligvis allerede bekendt med denne køkkenværktøjsafspiller, hyldet for begge dets sundhedsmæssige fordele som en hæfteklammer til middelhavs diæt og dens alsidige, frugtagtige smagsprofil. Det er en almindelig misforståelse, at du ikke kan saute med olivenolie. Du kan bare gøre det ved lav til medium varme. EN god kvalitet olivenolie er også perfekt til dryssende oven på færdige retter for en ekstra smag af smag eller endda infusion af vodka til cocktails.

Røgpunkt: 320 ° F

Bedst til: Salatdressinger og kolde retter, sautering og stegning ved lave til medium temperaturer.

Sundhedsmæssige overvejelser: Højt i oliesyre, en sund fedtsyre, der kan mindske risikoen for hjerte sygdom ; rig på polyfenoler, som det har vist sig at reducere prævalensen af visse typer kræft.

RELATEREDE : Den lille kendte hemmelighed for at holde din olivenolie frisk

Avocadoolie

Avocadoolie har et meget højt røgpunkt sammenlignet med andre olier, så det bliver din tur til tidspunkter, hvor du bruger en høj temperatur til at lave mad, alt fra stegning til wok stir fries. Avocadoolie har en meget neutral smag, hvilket gør det også let at bruge i salatdressinger, marinader eller hjemmelavet mayonnaise i stedet for vegetabilsk olie.

Røgpunkt: 520 ° F

hvad er køkkenbordplader lavet af

Bedst til: Ristning, stegning, stegning, sårning og enhver anden metode til tilberedning med høj varme. Kan også bruges i kolde retter og salatdressinger

Sundhedsmæssige overvejelser: Højt i oliesyre; forbedres absorption af carotenoider (sunde antioxidanter) i fødevarer, hvilket betyder, at når du har avocadoolie sammen med dit måltid, maksimerer du din krops evne til at suge de sunde kvaliteter i de frugter og grøntsager, du spiser.

Kokosolie

Kokosolie har taget internettet med storm i de senere år, hvor bloggere har opdaget utallige bruger uden for køkkenet lige fra fjernelse af øjenmakeup til DIY rengøringsprodukter. Dens solide konsistens ved stuetemperatur, svarende til smør, betyder, at kokosolie ikke er praktisk til kolde retter eller i salatdressinger. Jomfru kokosolie kan have en tropisk smag, når den opvarmes, men en raffineret sort kan ikke påvises.

Røgpunkt: 350 ° F

Bedst til: Ristning eller sautering ved medium temperatur i bagværk som en erstatning for mejeriprodukter.

Sundhedsmæssige overvejelser : Højt i triglycerider med mellemkæde (MCT), som kan hjælpe med at forbedre din stofskifte , er lettere at fordøje end andre fede kilder og har vist sig at hjælpe patienter med demens og Alzheimers sygdom . Husk dog, at kokosolie er en form for mættet fedt.

Raffinerede vegetabilske olier

Olier som saflor, raps, solsikke og sojabønner bruges almindeligvis i det kommercielle fødevaresystem for deres lange holdbarhed, høje røgpunkt, neutrale smag og billige pris. I modsætning til en presset olie ekstraheres raffinerede vegetabilske og frøolier gennem syntetiske kemiske ekstraktionsmetoder og kan undertiden gennemgå blegnings- og deodoriseringsprocesser. Selvom det er nyttigt til friturestegning og sautering med høj varme, foretrækker mange sundhedsbevidste kokke at holde sig væk fra raffinerede vegetabilske og frøolier på grund af deres mangel på næringsstoffer og meget forarbejdet natur.

Røgpunkt: 400 ° F til 450 ° F afhængigt af den nøjagtige blanding af anvendte olier.

Bedst til: Stegning og andre tilberedningsmetoder med høj varme.

Sundhedsmæssige overvejelser: Højt i Omega-6 fedtsyrer, som har været forbundet med en øget risiko for hjerte sygdom , lavt i det samlede næringsstofindhold.

flertal for navn, der ender på s

Sesamfrøolie

Mens sesamfrøolie teknisk set er en vegetabilsk olie, er det et meget sundere alternativ til de ovenfor nævnte raffinerede olier. Hvis du kan finde det, skal du prøve det Benne Oil , en arvssortiment af sesamfrø, der gør et stort comeback i foodie-kredse. Regelmæssig sesamolie har en relativt neutral smag, mens ristet sesamolie giver en nøddeagtig smag, især velegnet til asiatisk-inspirerede retter som dette langsomt kogte svinekød med nudler.

Røgpunkt: 410 ° F

Bedst til : God universalolie til sautering, stegning, grillning og stegning.

Sundhedsmæssige overvejelser: Hjertesund fedtsyreprofil; rig på vitamin E og K ; sænker blodtrykket.