Alt hvad du behøver at vide om Panettone, det klassiske italienske julebrød

Den kommende vinterferie betyder genopståelsen af ​​mange gode sæsonbetonede fødevarer, som den lækre og misforståede panettone. For dem, der ikke er bekendt med de oppustede, papirindpakkede brød, er panettone et italiensk julebrød besat med kandiseret frugt og ofte chokolade eller nødder. Dens runde top er mørk. Dens indre er i modsætning til noget andet brød: kompakt, men let, dybt rig på smør og æg, men luftigt og parfumeret.

Mange professionelle bagere sætter pris på panettone. Det skyldes, at gærstegnet brød er en af ​​de sværeste ting at bage.

RELATEREDE : 93 Opskrifter til julekager til absolut enhver ferie

Selvom panettone har en lang tradition, er den ikke gammel. Brødet dateres tilbage et par århundreder til det nordlige Italien, specielt Milano - en del af landet, der ser sne om vinteren. I dag vises panettone i købmandsbutikker og specialbutikker i hele USA. De mere tilgængelige versioner er lavet ved hjælp af moderne, industrielle metoder. Samtidig laver håndværksbagerne både her og i udlandet panettone i små portioner.

Som du måske forventer, er der forskelle mellem de store og håndværksversioner. Men inden vi adresserer dem, skal vi dække brødets nøglefunktioner.

Panettone har mange underskrifter. De begynder med sin usædvanlige struktur. Kile-lignende skiver er bløde med en lille smule svampet pushback til din bid, men ikke for meget. Den smørrige rigdom er så intens, at den næsten løber over fra en smag til en struktur. Ydersiden af ​​brødet er bagt brun, en lidt fastere finer. Biter af påfyldning varierer hver bid.

Et andet kendetegn ved panettone er dens mangfoldighed af fyld. De fleste brød har to eller tre spredte skønt de gule mellemstænger og fremstår som pletter, der er hængende i den kogte dej. Fyld inkluderer ofte chokoladestykker eller nødder som pistacienød eller mandel. Du vil meget sandsynligt se kandiserede frugter som citron eller citronskal og måske endda mørkere frugt som rosiner, figner eller kirsebær. Panettone-producenter har tendens til at fokusere på kun et par fyldninger og holder smag på den enkle side.

Endnu et andet definerende træk er brødets form. Panettone har fyldestifter, der kigger ud fra sin hvælvede top, som er formet næsten som de store kirker i det land, hvor brødet blev født. Panettone kan være høj eller kort, tyk eller tynd og stiger ofte i papirformet cylinderform til en kuplet top, der stiger over indpakningen.

Panettone er en specialmat, der varierer meget i pris. En lille panettone fra en stor producent koster måske kun et par dollars. Panettone produceret af mindre håndværkere koster meget mere, generelt $ 25 til $ 50 og endnu højere.

Hvorfor er noget panettone så dyrt? På grund af dets vanskeligheder med at skabe på en håndværksskala. Du tænker måske på at prøve at spare penge og bage dette brød selv, men panettone er en af ​​de få fødevarer, som du ligesom pastrami bør overlade til de professionelle.

Selvom en standard købmand panettone normalt bærer brødets underskrifter, især den kandiserede frugtparfume og buttery dej, kan en håndværker panettone tage disse elementer til et andet niveau. Panettone med lille batch har tendens til at være mindre svampet, mere hvirvlet inde og med en mildere, luftigere opløsning. Håndværkere overvåger omhyggeligt dejhydrering, pH og gæraktivitet. De praktiserer i årevis for at kende balancerne, så deres hårdt vundne hvælvede brød f.eks. Ikke kollapser på sig selv som dømte souffler. For at sætte brødet hænger mange håndværkere det endda på hovedet.

Heldigvis er panettone-verdenen meget forskelligartet. Hver brød er forskellig. Og du kan spise dem på forskellige måder. Du kan spise dem om morgenen eller ved midnat, et par dage gamle og ristede, eller endda slået til fransk toast eller brød budding. Det er en sjov verden at udforske, en der kan gøre vinterferien endnu bedre.

RELATEREDE : 8 Crowd-Pleasing Christmas Morning Breakfast Opskrifter