Traditionelle ceviche opskrifter består af rå fisk og skaldyr kogt i en sur marinade, såsom citrusjuice eller eddike. Ceviche opskrifter tager kun få minutter at samle og lave en lækker og imponerende fest-forretter, enten serveret med tortillachips til neddypning, i et lille glas eller serveret som en tostada- eller taco-topping.
Der er mange variationer af skålen, fra mexicanske ceviche-opskrifter, der bruger en kalkmarinade til uendeligt komplekse peruvianske ceviche-opskrifter. Peru tager sin ceviche alvorligt - den er officielt erklæret som en del af deres nationale arv og har en ferie til ære for den. Der marineres ceviche (eller cebiche) i en krydret tærte aji-chili-lime sauce kaldet leche de tigre eller tigermælk. ' Det serveres også med en lang række tilbehør, fra kogte søde kartofler til terninger til ristet majs, majskolber og mere, hvilket gør det til et helt måltid og smagoplevelse.
Her dækker vi, hvordan man laver ceviche derhjemme i blot et par enkle trin.
Plukker ingredienser
Den bedste ceviche starter med fisk i topkvalitet. Du kan bruge enhver mild hvid havfisk som rejer, snapper, havabbor, hellefisk, calamari eller tilapia. Du skal også bruge en citrusbase til marinering af fisken. Limejuice, citronsaft, appelsinjuice, bitter appelsinsaft, eddike eller en kombination af disse fungerer godt. Ifølge Kokken Ryley Eckersley af Quaintrelle i Portland er dette de andre nødvendige komponenter til en førende ceviche:
Salt - for at få smag i fisken, salt den først og lad den sidde i et par minutter. Du kan også tilføje salte komponenter som fiskesauce eller røget salt afhængigt af den ønskede smagsprofil.
Urter - fisk og dild er bedste venner, men koriander, basilikum, purløg leverer alle deres egne unikke kvaliteter. Eksperimenter med hvad du har ved hånden.
Sød - Frugt kommer ofte i spil her. Stenfrugter, meloner og citrus fungerer alt sammen godt. Hvis det er en saftigere frugt, er du velkommen til at tilføje noget af saften til blandingen.
Varme - En række forskellige chili er tilgængelige om sommeren, fra jalapenos til habaneros. Hvis du er mere varmeafvigende, kan rå løg eller forårsløg passer dig fint.
Rigdom - Selv en fedtet fisk kræver ofte et strejf mere rigdom. Avocado, olivenolie eller sesamolie gør tricket pænt.
Crunch - For at imødegå fiskens blødhed, tilføj noget struktur som agurker. Ryley elsker også at servere ceviche med en spiselig scoop, der leverer knas som kålblade, tortillachips eller stegte vandt ton.
Går fremad
Det er let at forberede din ceviche-marinade langt fremme. Bare juice din citrus og hold den kold i køleskabet i op til fire dage. Sørg for at lave mere, end du tror, du har brug for, så du kan fordybe fiskekuber fuldstændigt, når du er klar til at tilberede ceviche-opskriften.
RELATEREDE : 6 sunde fiskopskrifter, der ikke beskadiger en enkelt skål
Hvordan man laver ceviche
- Skær fisk i lige stykker. For de reneste udskæringer kan du delvist fryse din fisk først og bruge en ekstrem skarp kniv .
- Anbring fisk i terninger i en ikke-reaktiv skål eller pande såsom rustfrit stål, emaljebelagt eller glas. Pander af aluminium og støbejern kan give en sur farve og favor til enhver sur mad som ceviche.
- Hæld marinaden over fisk og skaldyr og kast til pels. Sørg for, at du har nok til at dække fisken og lade den bevæge sig frit.
- Dæk og afkøles i 15 minutter eller op til 4 timer baseret på fisketypen, størrelsen på fiskestykker og hvor tangy du vil have din ceviche til at smage. Ceviche er færdig med at lave mad, når terninger af fisk ikke længere ser rå ud, når de skæres op.
- Sæt i et dørslag for at dræne marinaden.
- Hold din ceviche kølet i op til en dag.
- Tilsæt ekstra ingredienser, pynt og krydderier lige inden servering for den friskeste smag.
