Fodrer en skare? Kaster du et cocktailparty? Byg et af disse fantastiske plader, så er du helt klar, når det kommer til hors d'oeuvres. Alt hvad du behøver er et stort træskærebræt, som denne fra Vred . Madstylist Chelsea Zimmer, cateringfirma Jeremy Wachalter (ejer af Cobblestone Catering i Brooklyn, NY) og Murray's Cheese Manager of Education Christine Clark vejede ind med nogle tip og tricks.

Hvordan man bygger et ostefad:

• 3 til 5 oste er det perfekte antal for de fleste skarer . Mere er ikke bedre: det kan overvælde folks smagsløg og give dem ost træthed. Plus, som vært, vil du vide historien om hver ost. Det er svært at tale om mere end 5 oste.
• Variation er den gyldne regel . Noget gammelt, noget nyt, noget stinkende, noget blåt. Det betyder, at du vælger forskellige typer mælk (ko, ged, får og blandinger) samt en række hårdere og blødere oste. Vælg forskellige former (kiler, hjul, blokke) for visuel variation.
• Inkluder altid en crowd-pleaser og en mere udfordrende ost . Crowd-pleasers er generelt blødere yngre oste som en tredobbelt creme, dobbelt creme eller brie. Folk har også en tendens til at elske ung manchego og ældre goudas. En udfordrende ost er normalt stinkere (bed din ostemager om at anbefale en god), og det tilføjer tavle / spænding til tavlen.
• Plade fra mild til vild . Folk har en tendens til at spise fra venstre mod højre, så læg de yngste mildeste oste til venstre og de stærkere til højre for at hjælpe ganen med at tilpasse sig undervejs.
• Overvej at oprette forskellige ostestationer . Placer udrustning tæt på de oste, som de passer godt sammen med. Prøv for eksempel at parre blå ost med noget sødt som honning, karamelsauce, chokolade eller gingersnaps.

Sådan bygger du et Charcuterie-fad:

• Det er rig, så køb som en tommelfingerregel 2 ounce kød pr. Person.
• Bland teksturer og smag . Du vil have noget hårdt som hærdet pølse (sopressata, chorizo, hård salami), rig som pate (hvis du kan finde den), varm som pandekogt pølse, røget som røget kielbasa og delikat som prosciutto.
• Sørg for, at alt er klar til at spise og bid . Riv prosciutto, så folk lettere kan spise det. Skær salami, mens den er kold til rene stykker, og server den ved stuetemperatur. Sørg for at fjerne hylstre fra pølsen (pakken vil normalt sige, om du skal).
• Pynt afrunder tallerkenen . Surhed hjælper med at afbalancere charcuteries rige smag, så vælg chutney, kornet sennep, cornichons og oliven.
• Lag, lag, lag . Overfyldt er okay. Prøv at rynke op ting som prosciutto for at tilføje højde. Overlappende hærdet kød, når det er muligt. Og prøv at blande i lave skåle og tallerkener for at tilføje forskellige niveauer og volumener.
• Glem ikke brødet . Det er okay at holde det simpelt. Prøv at skære baguette i, dryppe den med masser af olivenolie, krydre den og riste i ovnen.

Sådan bygger du en vegetabilsk plade:

• Vælg et ulige antal farverige dips . Ulige tal er mere visuelt tiltalende end selv. Dyp er ofte hvide / beige, så prøv at lave dem, der er farverige og har forskellige strukturer. Nogle ideer her.
• Søg efter spændende grøntsager . Lad os indse det: veggiepladen bliver ofte uberørt. Hvis du finder spændende usædvanlige grøntsager, skal du snappe dem op. Indstillinger som lilla broccoli eller påskeægreddiker er super lokkende. Eller vælg usædvanlige valg som endive, radicchio eller små perlesalater.
• Det er okay at bruge almindelige grøntsager også . Tænk: selleri, gulerødder, agurk, broccoli og blomkål.
• Lad toppe sidde i håndtaget . At lade vegetabilske toppe være på hjælper med at udfylde tallerkenen og giver dig noget at holde fast i. Lad være med ting som radise toppe. Trim gulerødder, så noget af det grønne stadig er tilbage.
• Skær grøntsager i forskellige størrelser . Hvis ting som radiser, gulerødder og broccoli-blomster er små, skal du lade dem hele. Halv eller kvart større grøntsager for at få dem til at bide og tilføje visuel variation.
• Skær grøntsager op i isvand inden udpladning . Det kolde vand intensiverer grøntsagerne & apos; farver, frynser blanke blade op og efterlader dem skinnende. Du kan også skære grøntsagerne op til en dag i forvejen og opbevare dem i koldt vand.

Skrevet af Heath Goldman