Tilberedning af pan-seared fisk til gylden, sprødhudet perfektion kan virke umulig som en umulig opgave, men jeg er her for at vise dig, at det er meget lettere, end du måske tror. Her er hvad der gør.

kan græskartærte stå ude natten over

Vælg først en stor non-stick stegepande eller keramisk gryde. Profferne bruger tunge stegepande i rustfrit stål er mange, men hvis du er nybegynder, er det ikke værd at stresse eller risikoen for at rive en pebret filet på en ufuldstændig forberedt gryde. For at være sikker skal du bare bruge en non-stick stegepande. Sæt det på komfuret, og få det varmt over medium høj varme.

Vælg derefter vegetabilsk olie eller en anden olie med neutral smag som raps, saflor eller druefrø. Disse olier har et højere røgpunkt end olivenolie, hvilket betyder, at du kan få dem temmelig varme, før de begynder at ryge. Tilsæt lige nok olie til at belægge bunden af ​​din stegepande, ca. en spiseskefuld.

Mens stegepanden og olien varmer op, skal du klappe fileterne tørre på begge sider. Enhver væsentlig mængde fugt, der er tilbage på fisken, kan få den til at dampe i stedet for sprød eller, endnu værre, skabe splatters, hvilket er ligefrem farligt.

Når olien glitrer og arbejder med en filet ad gangen, skal du lægge fiskens hud nedad og væk fra dig. På den måde, hvis der er noget stænk, sprøjter det tilbage på backsplash (det er her det får sit navn - forstå det?). Og sørg for ikke at overfyldte panden. Dette kan også skabe damp: sprødhedens fjende.

desserter til et publikum på 100

Så ingen berøring. Og jeg mener det. Når fisken rammer gryden, skal den forblive ét sted. Spar for et let tryk for at sikre, at hele hudoverfladen kommer i kontakt med den varme stegepande, du skal ikke skubbe fisken omkring gryden. At skubbe eller forsøge at dreje, før huden har haft en chance for at lave mad og sprød, kan føre til rive, og du opnår aldrig den skorpe, du leder efter.

Tillad fisk at koge omkring 60 procent af vejen igennem med skinnesiden nedad. Huden hjælper med at beskytte kødet fra for meget madlavning, så rolig, at du går for langt. Når huden er sprød, og kødet begynder at se uigennemsigtigt op i siderne, er det tid til at vende. Vend fisken ved hjælp af en fiskespatel og kog den, indtil den er lige kogt igennem men ikke flager. Selvom flaky ofte bruges som en indikator for fiskens doneness, betyder det typisk, at fisken er for kogt. Se efter fast (når du trykker med en finger) i stedet.

ovnstativ til stegning af kylling

Til sidst serveres fileterne på den sprøde side op . Placeret med huden nedad, vil huden dampe og ødelægge al den fantastiske struktur, du arbejdede så hårdt for at skabe.

Uanset om du tilbereder laks eller stribet bas (eller noget derimellem), er en klemning af citron og en smattering af hakket purløg alt sammen et godt kogt filetbehov. Men de sprøde kartofler og olivenretter (vist ovenfor) ville gå svømmende.