Du har lavet madlavning udendørs i årevis. Alligevel ender du alt for ofte med underdrevne trommestikker eller forkullede hockeypucker (er, hamburgere). Med hjælp fra eksperter Steven Raichlen, forfatteren af Grillbibelen ($ 23, amazon.com ) og Jennifer Chandler, forfatteren af Simpelthen griller ($ 25, amazon.com ), Virkelig simpelt sammensæt denne nemme at følge guide til opsætning af din grill. Når du er klar til at bringe varmen, skal du tjekke dette snydeark for at lære at grille praktisk talt alt.

Lektion 1: Direkte vs. indirekte varme

Din vigtigste grillbeslutning er selvfølgelig, hvad du skal grille. Din næstvigtigste? Hvilken type varme skal bruges. At vælge den rigtige - direkte eller indirekte - kan have en enorm indflydelse på, hvordan din mad smager, siger Steven Raichlen. Så hvad er den store forskel? Med direkte varme placerer du små genstande, som f.eks. Burgere, direkte over ilden. Når du bruger indirekte varme, tændes ilden kun under en del af risten. Langsom madlavning, ligesom et ribbenstativ, placeres over den uoplyste del og koges dækket. Effekten svarer til stegning i en ovn, siger Jennifer Chandler.

Sådan oprettes en kulgrill
Til direkte varme: Efter forvarmning af grillen i 10 minutter skal du rulle kulene, så de dækker to tredjedele af bundristen. Den tomme tredjedel er en sikkerhedszone, hvor du kan flytte mad, der blusser op. Sæt på den øverste rist, placer maden direkte over kulene, og kog den ikke dækket.

Til indirekte varme: Efter forvarmning af grillen i 10 minutter, rives kulene i to bunker på modsatte sider af bundristen. Sæt på den øverste rist, placer maden over det tomme rum mellem kulene, og kog, dækket. Hvis du laver mad i mere end en time, skal du placere en engangs aluminiumspande mellem kulene og tilføje en tomme vand for at forhindre dryp i at brænde.

Sådan oprettes en gasgrill
Til direkte varme: Efter forvarmning af grillen i 10 minutter skal du placere maden direkte over de tændte brændere og koge, udækket.

Til indirekte varme: Efter forvarmning af grillen i 10 minutter skal du slukke for en brænder, placere maden over den og koge den tildækket.

Når du har valgt mellem direkte og indirekte varme, skal du bruge denne guide til at kontrollere temperaturen på din grill .

Lektion 2: Smag på ilden

Hemmeligheden bag robust smag er ikke en robust pit-master - det er træflis. De tilføjer en lækker røgfyldning til alle slags grillede fødevarer, endda hurtig madlavning som rejer og udbenede kyllingebryst, siger Chandler. Her er et par at prøve.

Æble: Match denne søde, frugtagtige pluk med fjerkræ og svinekød.

Hickory: En traditionel rig sydlig smag (tænk hickory-røget bacon). Står op til svinekoteletter, ribben, lam og fjerkræ.

Mesquite: Brugt i sydvest til at tilberede alt fra koteletter til fajitas, dette stærke, jordiske yndlingspar passer godt sammen med oksekød, fjerkræ og laks. Hold dig til genstande, der tager 20 minutter eller mindre - meget længere, og din mad begynder at smage bitter.

Egetræ: Den milde træagtige duft er lækker med oksekød, svinekød, fisk og skaldyr.

Sådan bruges træflis
Mindst 15 minutter inden grillning, blød en håndfuld chips i vand eller en smagfuld væske, såsom æblejuice eller øl.

Med en gasgrill: Sæt chipsen i en lille engangs aluminiumspande eller en rygerboks (tilgængelig hvor grill sælges, $ 10 til $ 16). Forvarm grillen, og læg gryden på en brænder under risten. Når der begynder at komme røg, skal du begynde at lave mad.

Med en kulgrill: Tilsæt en håndfuld gennemblødte flis til brændende kul lige før madlavning. Når der begynder at komme røg, skal du begynde at lave mad.

Lektion 3: De mest pålidelige værktøjer

Glem nyhedsgenstande, som f.eks. Frikadellekurve og jalapeo-grillere. Disse syv grundlæggende er alt hvad du virkelig har brug for.

Rastebørste: Et langt håndtag - mindst 12 tommer - gør påføring af glasur og saucer en leg.

Skorstensstarter: Kun til kulgriller. Den idiotsikker måde at starte en kulgrill uden lightervæske. Kig efter en med en kapacitet på 5 pund - nok kul til ca. 45 minutters grillning. (Fås i hardware butikker, og hvor grill sælges, $ 10 til $ 20.)

Engangspander af aluminium: Brug 9-til-13-tommers version af disse arbejdsheste til transport af mad til og fra grillen og som drypbakker. Størrelsen 8 til 3 tommer kan indeholde træflis til rygning.

når du renser en støvsuger

Øjeblikkeligt læst termometer: Får gætteriet ud af at beslutte, hvornår dine bøffer er færdige. (For temperaturer til specifikke nedskæringer, se Sådan grilles alt.)

Fjederbelastede tænger: Brug disse i stedet for en gaffel til at vende mad. Ingen punkteringshuller betyder, at smagfulde juice forbliver inde i kød, hvor de hører hjemme. Køb et par mindst 12 inches langt for at holde hænderne fri for flammerne.

Stiv grillbørste: En vigtig forudsætning for at fjerne mad, der sidder fast, fra varme rister før og efter grillning. Vælg en børste, der er 18 tommer lang med børstehår af messing, som ikke ruster.

Bred spatel: Go-to-værktøjet til at vende fisk og burgere. Den skal være mindst 14 inches lang og have et forskudt håndtag.

Klik her for en printervenlig PDF af denne information.