Følg de grundlæggende instruktioner i denne video for at lave en smuk, gammeldags dobbeltskorpetærte.
Hvad du har brug for
- tærteplade med udrullet bundskorpe, tærtefyldning, et andet stykke rullet dej, ledningsvand, konditorbørste, mel, saks, et pisket æg, granuleret sukker
Følg disse trin
- Fold den øverste skorpe over
Når du har rullet det stykke dej, der bliver din øverste skorpe, skal du løfte det forsigtigt fra toppen med begge hænder og bringe det mod dig og folde det i halvdelen for at danne en halvmåneform.
Tip: Mel dine fingerspidser, så dejen ikke klæber til dem. - Fyld din bundskorpe med påfyldning
Høj den frugt, du bruger, på bundskorpen i tærtepladen. Brug en konditorbørste til at børste skorpens kant med vand. Dette hjælper med at forsegle de øverste og nederste skorper sammen.
Tip: Sørg for at bunke tilstrækkelig fyld i din tærteplade for at imødekomme den svind, der opstår, når tærten bager og frugten koger ned. - Sæt øvre skorpe på plads
Løft halvmånen af dejen med to hænder, og placer den over den ene halvdel af din tærte. Sænk det forsigtigt, så det dækker halvdelen af kagen. Fold den ud, så den dækker hele kagen jævnt. - Trim både top- og bundskorpen på samme tid
Brug en saks eller køkkenskær til at fjerne den overskydende dej, der hænger over tærtepladens læbe og efterlade en 1/2-tommers kant. - Skimmelsvamp og krympeskorpe
Stik en 1/4-tommer af 1/2-tommers grænsen under sig selv, hele vejen rundt om tærten, for at danne en tykkere 1/4-tommers kant. Krymp skorpekanterne, og skab et dekorativt mønster ved at trykke tommelfingeren ind i ydersiden af dejen, mens du forsigtigt trykker tilbage med tommelfingeren og pegefingeren på din anden hånd indefra kanten. Drej tærtepladen, mens du går, indtil mønsteret går hele vejen rundt om tærten.
Tip: For at lave et andet design langs kanten af tærskorpen skal du trykke en gaffels tænder ind i dejen med jævne mellemrum. - Pensle på et pisket æg og drys på sukker
Dyp konditorbørsten i ægget og børst den over den øverste skorpe. Top med et drys granuleret sukker, som karamelliserer, tilføjer smag og farve og hjælper tærskorpen med at blive sprød. - Skær lufthuller i den øverste skorpe
Brug spidsen af en skarp kniv , lav tre snit i toppen af tærskorpen mod midten af tærten, så damp kan slippe ud, når tærten bager.