Da pundkage blev en ting i midten af 1700'erne, var opskriften så enkel og tæt som navnet antyder: et pund hver af smør, æg, sukker og mel. Smør er nøgleingrediensen til god pundkage, da det kan påvirke din kages smag, farve, tæthed og fugtighed. På grund af sin grundlæggende rolle bagte jeg og smagte vores egen (opdaterede) version af klassisk pundkage med tre forskellige slags smør: Amishsmør, europæisk smør og almindeligt amerikansk smør.
jeg fulgte disse tip til perfekt pundkage ved at bruge ingredienser af høj kvalitet, grundigt creme smør og sukker sammen i fem minutter og tålmodigt vente mindst 40 minutter, før vi graver ind. For at sikre konsistens bages jeg alle tre kager inden for 24 timer, så friskhed ikke var en faktor i den sidste smagstest. Jeg brugte også nøjagtigt de samme ingredienser til hver kage (bortset fra smørret, selvfølgelig), den samme brødform, den samme ovn og den samme KitchenAid-mixer.
Jeg stak, skar, smuldrede og smagte på alle tre sorter. Fordi der kun er så mange bid af pundkage, en pige kan tage, og det er helligdage, rekrutterede jeg også 20+ familiemedlemmer og venner til at smage og dele deres meninger. Nedenfor er vores dom.
Amish Butter Pound Cake
Dette var min første gang nogensinde madlavning eller bagning med Amish smør . Indtil jeg så det i en købmand for et par måneder siden, vidste jeg ikke engang, at sådan en ting eksisterede. jeg brugte Minerva mejeri usaltet smør , som er en lysegul farve og resulterede i en kage, der manglede den pulserende gule nuance, som de to andre opnåede.
Denne særlige type amishsmør indeholder 85% smørfedt, hvilket skal gøre pundkagen rig, smøragtig og tæt. Og det gjorde det! Kagen var fugtig, selv i farve og struktur og havde den mest komplekse smag af de tre kager. Det havde en mærkbar tang, der ville opveje eventuelle yderligere søde påfyldninger, der traditionelt blev sat på pundkage (chokoladesauce, frugt og flødeskum). Nogle testere var ikke fan af tanginess, mens andre kunne lide, at det ikke var alt for sødt. Fordi denne pundkage trak sådanne blandede meninger, og amishsmør er sværere at finde end europæisk og amerikansk smør, er jeg tøvende med at give denne kage to tommelfingre.
Europæisk smørpundkage
Europæisk smør er kendt for at være en overlegen, luksuriøs smørtype. Det har et højt indhold af smørfedt, og ros fra professionelle kokke har hjulpet det med at få et ry for at producere rige, smagfulde bagværk. Jeg havde store forhåbninger for mit valg - Usaltet smør fra Plugra i europæisk stil - og det leverede. Jeg fandt, at pundkagens smag og struktur var afbalanceret. Tekstur var glat og fugtig, og kagen smagte sød (ikke for sød) og buttery.
Denne version var også fanens favorit - mens smagsløgene er subjektive, rangerede de fleste testere dette som nr. 1 og bemærkede dens glatte, jævne struktur og store smag. Europæisk smør opnåede en afbalanceret kage, der var perfekt svampet, smuldrende og lækker.
RELATEREDE: Hvad er irsk smør?
Amerikansk smørpundkage
Regelmæssigt oliesmør, som jeg kærligt kalder amerikansk smør, virkede så at sige noget som det sikre bud. Det er den slags smør, der oftest er afhængig af hjemmebagere i USA, jeg brugte Naturens løfte organisk usaltet smør , som er lavet med sød fløde. Flødetypen adskiller dette smør fra dyrket smør, som har en mere tangierende smag.
Denne kage var den sødeste af de tre, sandsynligvis på grund af det søde flødesmør. Mange testere mente, at denne version smagte købt og kunstigt, som undertiden er synonymt. Jeg tilskrev disse adjektiver det faktum, at købt pundkage sandsynligvis er lavet med almindeligt ole smør. Da alle elsker hjemmelavede bagværk til den typiske hjemmelavede smag, giver amerikansk smør dig muligvis ikke den kredit, du fortjener for at bage denne kage. Men hvis almindeligt smør er alt, hvad du har ved hånden, og du er i en knivspids, fungerer det fint.
Endelige tanker ?: Europæisk smør tager kagen! Det høje smørfedtindhold, den lyse gule farve, den rige smag og densiteten gør din pundkage uimodståelig. Plus, det er lige så tilgængeligt som amerikansk smør og sammenligneligt prissat (versus Amish-smør, som sandsynligvis vil kræve en tur til en gourmetbutik).
