Jeg har vidst, hvordan man skræller et kogt æg fra tidligt i min barndom.

Det skyldes, at min familie har djævlede æg ved hver sammenkomst, stor eller lille. På trods af at vi nu kun tæller lidt over et halvt dusin, laver vi typisk over to dusin deviled æg. Hvorfor? Sandheden er, jeg ved det ikke. Det har vi altid gjort, og det vil vi altid gøre.

Men alle disse deviled æg betyder, at jeg blev opdrættet til en skræller. Så snart jeg havde fingerfærdighed til at plukke ægpletterne fra de hoppende hårdkogte æg, sad jeg ved siden af ​​min bedstemor og oldemor og forsigtigt fjernede skræl så godt jeg kunne.

hvordan man rengør le creuset stegepande

Mine første forsøg var selvfølgelig ret forfærdelige. De æg, jeg skrællede, blev sandsynligvis skåret op til kartoffelsalat og så aldrig kramet fra det deviled ægbakke.

RELATEREDE: Sådan hårdt koges et æg

Uhørt var jeg vild med at blive gradvist bedre, da jeg blev ældre. Nu hvor æggeskalningen stort set er op til mig alle disse år senere, har jeg været på mission for at finde den bedste måde at skrælle et æg på, så jeg kan spare tid, frustration og sandsynligvis mere end et par farverige ord.

Sådan skrælles hårdkogte æg

Jeg prøvede tre æg-skrælning teknikker, der har en masse internet anerkendelse for at se, som ville efterlade mig med glat skrællet æg hver gang. Her er mine resultater.

Madlavningsteknikken: Jeg bringer en gryde med nok vand til at dække æggene til kog. Derefter fjerner jeg gryden og dækker den med et låg og lader æggene koge i det varme rør i 12 minutter. Til sidst overfører jeg de kogte æg til en skål koldt vand og lader dem sidde i 3 til 5 minutter inden skrælning.

hvor lang tid tager det for royal icing at hærde

Æggeskalningsmetode nr. 1: Kogning af æg med bagepulver

Æggehviderne af friske kyllingæg har en relativt lav pH-værdi, men efter flere dage sidder de i køleskab, begynder det at klatre. Da et ægs alkalinitet klatrer højere, er æggene lettere at skrælle. (Faktisk er ældre æg ofte lettere at skrælle end friske æg.)

Strategien bag denne teknik antager, at tilsætning af bagepulver til vand, før du koger æg, øger vandets pH. Det højere pH-niveau vil også øge æggehvidenes pH, i det mindste i teorien, hvilket gør en jævn adskillelse mellem æg og skal lettere.

Til denne test tilføjede jeg en teskefuld til en stor gryde med vand, der indeholdt et dusin æg.

Resultaterne for denne æg-skrælningsmetode var ret blandede. Nogle æg skrællede smukt (som jeg skulle bemærke, gør de nogle gange også med almindeligt vand), og nogle var et pockmarked rod.

Æggeskalningsmetode nr. 2: Brug en ske til at glide af æggeskaller

Den største vanskelighed ved at skrælle æg er at få den tynde membran, der klæber som beton, fast på ægget for at frigøre dets dødsgreb. Denne ægskalningsteori antyder, at en ske er det rigtige værktøj til at glide under membranen og få skallen af ​​på få sekunder.

Jeg startede denne test ved at knække æggeskallen forsigtigt over det meste af æggets overflade. Derefter skrællede jeg et lille stykke ægskal af ægget. Ved hjælp af en almindelig ske bearbejdede jeg forsigtigt kanten af ​​skeen under skallen og skubbede derefter skeen langs ægets naturlige kurve for at poppe større sektioner af skallen op. Jeg fortsatte med at rotere skeen under skallen, indtil det hele var væk fra ægget.

hvordan man vasker tæpper og dyner

Dette fungerede smukt. Jeg ramte sjældent en hakke og fandt ud af, at jeg kunne få de fleste æg skrællet i tre til fire sektioner af skal.

Æggeskalningsmetode nr. 3: Skræl æg under vand

Vand kan være en stor ressource, når man skræller æg. Skrælning under vand kan gøre skalstykker mindre klæbrige og fremskynde skrælningsprocessen. Vand kan glide ind mellem revnet skal og æggehvide for at hjælpe med at løsne skallen.

Det er i det mindste, hvad denne ægskalningsmetode forestiller sig.

Jeg holdt hvert æg under koldt rindende vand og begyndte at skrælle i den bredere ende af ægget. Da jeg ramte en hage, lod jeg vandstrømmen ramme det fastgjorte sted direkte i håb om, at det ville løsne skallen.

Udover at droppe æggene et par gange (og bruge langt mere vand end nødvendigt), var mine resultater i overensstemmelse med typisk tør skrælning. Et par stykker hvidt kom ud med skallen, men jeg fik aldrig lange ark skal til at skrælle af. Det betyder, at denne metode ikke var hurtigere eller bedre.

Dommen: Klar dine skeer! Hvis du finder dig selv først i ansigtet med et dusin (eller flere) hårdkogte æg, der har brug for deres skaller, skal en ske gøre et hurtigt og glat arbejde med at få disse skræl af. Jeg anbefaler at kigge efter en ske med en lidt tyndere kant. Det er mindre sandsynligt, at det hænger på det hvide, når du glider skeen langs æggets overflade.