Pølse er populær blandt kødspisere for sin alsidighed, unikke smagskombinationer og hjertelighed. Midt i varmt sommervejr og livlig grill i baghaven er det nu pølsens tid at skinne. Men med så mange forskellige sorter af pølser kan det være udfordrende at vide, hvilken metode der giver de bedste resultater. Jeg tog en til holdet og besluttede at teste madlavning af røget pølse på tre måder: i ovnen, på en grill og i en gryde på komfuret. Nedenfor er de saftige resultater.

RELATEREDE: Jeg prøvede at lave bacon 3 underlige måder - denne var den bedste

Relaterede emner

1 Madlavningspølse i ovnen

For at tilberede pølser i ovnen forvarmede jeg en traditionel ovn til 350 ° F og sprøjtede en rapsolie med et nonstick-bageplade. Da min røget pølse var fuldt kogt som den er i pakken, er formålet med madlavningen at opvarme den grundigt og tilføje den ønskelige sprødhed. Jeg havde ikke store forhåbninger til denne metode, da den var mest fri for hænderne. Mens nogle kød bedst efterlades uforstyrret under madlavning, kræver pølse en hel del kast og drejning for at opnå ensartet bruning. Åbning af ovnen hvert par minutter for at kontrollere sprødhed og sizzle ville være kontraproduktiv, da din ovn mister 25 ° varme hver gang den åbnes. Dette ville betyde en konstant svingende ovnstemperatur og inkonsekvent madlavning. Jeg forsøgte at lade pølsen gøre sine ting, mens jeg lavede madlavning og holdt vejret for gode resultater ved udgangen.

Jeg startede med fem minutter på hver side og tjekkede det efter hele 10 minutters madlavning. Kappen var ikke næsten så sprød, som jeg ville have ønsket, så jeg satte pølsen tilbage i endnu et minut på hver side. Der manglede stadig knas omkring kabinettet, men dette syntes at være et kompromis med overkogning.

Bundlinie

Måske ville en højere temperatur have skabt en bedre ydre skorpe, men jeg frygtede, at for længe i ovnen ved høj varme ville tørre hele pølsetovet ud. Den resulterende skål var fugtig, men manglede et par forskellige kvaliteter af denne særlige røget pølse: intens røgfyldt smag og en sprød kappe. Det eneste, denne metode er bedst til, er let oprydning (dvs. ingen oliespletter overalt).

to Madlavningspølse på grillen

Jeg blev glædeligt overrasket over, hvor let grillpølse var. Jeg brugte en Weber propan grill , som bragte mine visioner om at få trækul til hvile overalt, ventede en halv time på, at kulene varmet op og forsøgte at slukke flammerne korrekt.

Efter opvarmning af grillen i fem minutter placerede jeg rebpølsen midt på grillen på det nederste stativ. Oprindeligt startede jeg på en medium høj varme, men efter et par minutter begyndte flammerne at blusse op et øjeblik, hvilket fik kappen til at bryde et par små pletter. Jeg vendte varmen ned til medium for mere ensartet madlavning. Jeg kogte pølsen i seks minutter nøjagtigt på hver side (indstil en timer!) Og roterede en gang, hovedsageligt i håb om at få attraktive, kommercielle værdige grillmærker. Jeg brugte 18 tænger i rustfrit stål til at vende min pølse, som så ud og følte mig for stor, men formåede at vende pølsen effektivt uden at bryde den i halvdelen. Jeg tog pølsen af ​​efter nøjagtigt 12 minutter.

Grillning af pølsen bragte bestemt de træagtige, røgfyldte smag af den røget pølse frem. Det var saftigt, varmt og smagte som et lejrbål (på den bedst mulige måde). Imidlertid præsenterede grillning et par problemer, som en lejlighedsvis flammeudbrud, der fik kabinettet til at splittes let (og skabte inkonsekvent forkulning).

Bundlinie

hvor skal man placere termometeret i en kalkun

Hvis du kun ejer en kedelig kulgrill, ikke har tålmodighed eller erfaring med opblussen, eller slet ikke ejer en grill, så er dette sandsynligvis ikke den rigtige metode for dig. Men hvis du er grillmester, der deltager i en bagklappe eller laver lækre appetitvækkere som pølser og kartoffellommer eller klassisk pølse og peber, så anbefaler jeg denne metode. Smags- og teksturmæssig, grillet pølse sigter mod at behage.

RELATEREDE : Det grundlæggende køkkenværktøj, der hjælper dig med at tilberede pølser perfekt

3 Madlavningspølse i en gryde

Madlavning af pølser i en gryde på komfuret virkede som den mest tilgængelige metode til dagligdagens måltider. Pølseemballagen anbefalede stegning på en af ​​to måder - enten ved at skære pølsen i 1 medaljoner eller skære rebet i halve for en jævn skarp. For at få en retfærdig, direkte sammenligning med de to andre metoder stegt jeg hele rebet. Jeg startede med at opvarme en 12 nonstick-gryde over medium høj varme og tilsatte derefter pølsen og kogte i fem minutter. Jeg fandt ud af, at varmen var lidt for høj, og pølsen brændte hurtigt, så jeg vendte den ned til medium og tilsatte et par spiseskefulde vegetabilsk olie for at forhindre svidning. Jeg valgte en silikonedækket tang til at vende pølsen uden risiko for at ridse panden. Succes! Brug af en lille mængde olie beskyttede ikke kun gryden, men hjalp også med at skabe en super crispy udvendig skorpe.

Jeg var dog nysgerrig efter at prøve mærkeets anbefalede medaljongmetode, så jeg åbnede en ny pakke reb røget pølse og begyndte at skære og stege. Jeg fulgte en lignende teknik som runde: en nonstick-gryde, medium varme og lidt vegetabilsk olie. Da jeg arbejdede med meget mindre pølsestykker, skar jeg ned tilberedningstiden til tre minutter på den første side og to minutter på den anden side. Den øjeblikkelige oliesprøjte så lovende ud, og når jeg vendte dem om, formidlede den gyldenbrune skorpe til mig, at vi var i forretning. Dette var den korteste samlede tilberedningstid af alle metoder og resulterede i konsekvent sprøde, ømme pølsebid.

Bundlinie

Alt i alt var stegning en vedligeholdelsesvenlig og lækker metode til madlavning af pølser. Dette er perfekt til, når du ikke vil bryde grillen ud, men stadig vil have en fugtig, smagfuld pølse. De røgfyldte varianter var ikke så fremtrædende, som de var fra grillen, men pølsen forblev saftig, øm og sprød. Mini-medaljongerne er en perfekt appetitvækker i mellemstørrelse og ville være endnu mere lækker, hvis de serveres sammen med en honning sennepsdypsauce eller en imponerende hjemmelavet grillsauce.

4 Den endelige dom

Hvis du ejer en grill og er i stand til at betjene den året rundt (eller ikke har noget imod at grille i din parka), er denne metode ideel. Mens det færdige produkt var mindre attraktivt på grund af et delt hus og nogle inkonsekvente grillmærker, var det langt den mest smagfulde røget pølse. Hvis du kender de hot spots på din grill og kan udføre en mere konsistent sprød skorpe end jeg gjorde, vil du få succes. Selvom kappen ikke bryder lidt, er røget pølse af høj kvalitet så saftig, at det bliver svært at tørre den ud. Hvis grillning ligger uden for din madlavningskapacitet, vil stegning af din røget pølse på komfuret stadig give et fugtigt, sprødt produkt på en meget håndterbar måde.