Elizabeth Karmel kender sig rundt omkring en grill. Greensboro, N.C.-indfødte har været i grillspillet i over 25 år, herunder 15 som den grundlæggende chefkok for grillrestauranten Hill Country i New York City. Så det er ikke overraskende, at en kvinde, hvis motto er Hvis du kan spise det, kan du grille det! planlægger at grille sin kalkun på Thanksgiving - og er en enorm talsmand for, at du gør det samme.

Men hvorfor? Ved at frigøre dyrebar ovnplads kan du holde tærterne klar, og alle de vegetabilske sider er klar til at rulle. For ikke at nævne det faktum, at den nye Retningslinjer for CDC Thanksgiving anbefaler at fejre indendørs kun med venner og familie, der bor i din husstand. Det betyder du har to sikre muligheder for at planlægge din Thanksgiving-fest : en udendørs fest eller en virtuel. Hvis et digitalt middagsfest er ikke dine ting, hvorfor ikke tage festen udenfor og skyde grillen op til hovedbegivenheden: madlavning af kalkunen. (Og gå over til vores guide til 8 geniale tip til at være vært for din feriefest udendørs mens du er ved det.)

RELATEREDE : Grillsæsonen er ikke forbi - her er den ultimative guide til at grille sikkert og behageligt i koldt vejr

hvordan man rengør inde i bilen

Alle elsker en grillet kalkun, og du bliver Thanksgiving-helten, 'siger Karmel. 'Du bringer den kalkun ind fra grillen, du får en stående ovation. Og hvis du gør det rigtigt, skal du være i stand til at barbere ca. 45 minutter fra tilberedningstiden for en 14 pund fugl.

Det lyder godt for os! Vi testede Karmels grundlæggende grillet kalkunopskrift , og det var en fornøjelse - super saftigt, meget let røgfyldt, let og fyldt med smag. Men vi lærte meget, da vi grillede, så her er 10 tip - fra Karmel, proffen og en amatørgriller - til en mere smuk fugl.

Relaterede emner

Øvelse gør mester

Hvis du ikke bruger grillen ofte, er det værd at reservere en weekendaften inden Thanksgiving til øvelse. Følg hele opskriften, suppe til nødder. Du har ikke brug for en million sider, og din familie og venner vil elske, at de har en ekstra mulighed for kalkun. (For ikke at nævne disse sandwich næste dag!) Stol på os, hvis du er vært for T-Day, vil du være glad for, at du gjorde en generalprøve.

Kend forskellen mellem direkte og indirekte varme

Direkte varme betyder, at flammerne og varmekilden er umiddelbart under fuglen. Det ønsker du ikke, advarer Karmel: Du brænder fuglens bund. (Klik på for at få et simpelt diagram, der forklarer forskellen her .) Med indirekte varme behøver du ikke røre ved maden; det er kogt af den roterende varme, siger Karmel. Hvis du er ny med at grille, så tænk på indirekte varme som ristning eller bagning; direkte varme varmes.

Forvarm hele grillen i 15 minutter

Hvis du bruger en gasgrill med tre brændere, som vi gjorde, er det vigtigt at lade dem alle flyve ved høj varme i hele 10 til 15 minutter - og derefter dræbe den midterste brænder lige før du springer på fuglen. Du vil have grillen god og varm, siger Karmel. Placer kalkunen afhængigt af retningen på selve brænderen; hvis du har lodrette brændere, skal din fugl være lodret. Hvis det er vandret, skal du placere det vandret. (Dette hjælper kalkunen med at koge jævnt i længden.)

Få et grilltermometer

Du vil have et kødtermometer til selve fuglen, men det er også værd at bruge $ 5 til et grilltermometer, siger Karmel. Skiverne på ydersiden af ​​en gasgrill afspejler ofte ikke den indvendige temperatur nøjagtigt. Du sigter mod en grilltemperatur på 325 ℉ til 400 ℉ - men det kan betyde, at du skal sparke de udvendige skiver op til 600 ℉. Hold øje med grilltermometeret, når du lejlighedsvis tjekker fuglen.

Hold øje med vinden

Vores brændere blæste et par gange uden at vi engang bemærkede det. Vind er det eneste, der påvirker tilberedningstiden, siger Karmel. Hvis det ikke blæser, betyder det ikke noget, hvor koldt det er udenfor, men vinden har en tendens til at blæse brændere ud. Hendes tip? Inden du tænder for grillen, skal du stå i nærheden et øjeblik: Hvis du bemærker, at den er på et blæsende sted, skal du flytte den til et beskyttet område.

æble cider eddike skind før efter

Gem dråberne i en lav pande

Du vil gerne fange disse dryp efter sovs, men du vil ikke have din fugl til at sidde for dybt inde i en gryde, hvilket kan forhindre fuglens bund i at koge jævnt. (Vi lærte denne på den hårde måde). Din bedste chance er at få en af ​​de 3-tommer høje aluminiumspander fra købmanden og sætte fuglen op på en seng med rodfrugter eller aluminiumsfolie. Bare sørg for, at pandens kant ikke er så høj, at den dækker kalkunbenene.

Hvis du har ting, tilføjer det madlavningstid

Du kan absolut fylde fuglen, siger Karmel. Men når du gør det, tilføjer det meget tid til tilberedningstiden, fordi du skal koge den, indtil midten af ​​den fyldning kommer til temperatur. Derfor foretrækker hun sin fyldning i sydlig stil - kendt som dressing - kogt på siden. Med hensyn til fuglen ville jeg fylde den med aromater: en appelsin med nogle fedter fast i, en løg og lidt selleri.

Olie er nøglen til en smukkere fugl

Det er afgørende at olie hele fuglen. Dette forhindrer ikke kun det i at klæbe til risterne eller drypskålen, det giver en smuk finish. Karmel kan lide olivenolie til en klassisk smag, men hendes kokkekunst er hurtigt at børste på ahornsirup eller citrusy Southern Comfort. Noget med sukker, der hjælper med at karamellisere toppen.

Giv din grill en melodi

Hvis du har tid, skal du ringe til din lokale hardwareforretning - eller hvor end du købte din grill - for at spørge, om de foretager justeringer. Vil du sørg for, at det er rent , der er ingen tilstoppede brændere, og alt fungerer og er på niveau, siger Karmel. En tune-up årligt bør gøre tricket.

er olivenolie god til madlavning ved høj varme

Vær kreativ på Gravy Front

At holde kalkunet ligetil er et klogt skridt, hvis du griller fuglen for første gang, men sovs er et sjovt sted at tænke uden for boksen. Karmels opskrift er vidunderligt og næsten som en fransk sauce takket være et par hvide vin og smør. Hun skabte det til folk, der ikke kunne lide sovs, fordi det var for vildt. De mennesker, siger hun, ender med at lappe det op. Men du kan også tilføje et strejf af appelsinskal til sovs, et par kilder med rosmarin eller salvie, når det simrer, eller endda en lille smule ahornsirup eller god ufiltreret æblecider.

Fordi det er Thanksgiving, og lad os være ærlige: en lille smule at vise sig er a-OK.