Sikker nonstick-køkkengrej er noget, som ethvert hjem kan bruge, uanset om du har lyst til at være en hjemmekok, eller du kun ved hvordan man laver æg . Hvorfor? Fordi nonstick-gryder og pander har gjort madlavning, der er tilbøjelige til at klæbe - omeletter, pandekager, fisk og skaldyr, klæbrig ris, ugudelig let. Deres belægning giver dig mulighed for at røre, stege eller sautere uden bekymring for, at du ikke er i stand til at fjerne en kammusling eller et røræg fra overfladen, hvis du ikke har brugt nok olie. De bedste nonstick-pander kan faktisk tilberede mad uden at bruge noget smør eller olie overhovedet.
Når det er sagt, bliver vi ofte spurgt om belægningen på nonstick-køkkengrej og dens potentielle toksicitet. De originale Teflon-pander blev fremstillet med PFOA (perfluoroctansyre) og polytetrafluorethylen (PTFE). PFOA har været forbundet med forskellige kræftformer, så det blev fjernet fra Teflon-produkter i 2013. Teflon-køkkengrej indeholder dog stadig PTFE. PTFE betragtes som sikkert, men problemet er, at det begynder at bryde ned omkring 450-500 grader og frigiver potentielt giftige dampe.
Nøglen er ikke at overophede dine nonstick-pander . 'Der er et helt kemisk sæt af forbindelser, der vil komme af, når Teflon opvarmes højt nok til at nedbrydes,' siger Robert L. Wolke, Ph.D., professor emeritus i kemi ved University of Pittsburgh og forfatter til Hvad Einstein fortalte sin kok: Køkkenvidenskab forklaret . 'Mange af disse er fluorholdige forbindelser, som som en klasse generelt er giftige.'
Så hvad er temperaturgrænsen for at sikre, at din nonstick-stegepande ikke frigiver giftige dampe? 'Ved temperaturer over 500ºF begynder nedbrydningen, og mindre kemiske fragmenter frigøres,' forklarer Kurunthachalam Kannan, Ph.D., en miljøtoksikolog ved New York State Department of Health & apos; s Wadsworth Center. DuPont, opfinder og producent af Teflon, er enig i, at 500 ° F er det anbefalede maksimum til madlavning.
Det er værd at nævne, at kilder til PFOA er overalt, ikke kun i gamle nonstick-pander: det er i mikrobølgesikker produktemballage, fastfoodcontainere, dåse, tæpper og endda tøj. Faktisk, FDA frigav netop en undersøgelse der fandt ud af, at PFAS (en gruppe på ca. 5.000 potentielt farlige syntetiske forbindelser, hvoraf den ene er PFOA), er til stede i blodet fra 98 procent af den amerikanske befolkning . Miljøstyrelsen konkluderede at for den generelle befolkning forventes den dominerende kilde til human eksponering for PFA'er at være fra kosten. Disse kemikalier er blevet brugt i vid udstrækning i papir, mademballage, rengøringsprodukter og ja, nonstick-køkkengrej. De er udvasket i mad, vand, husdyr og gødning. Dette kunne være et problem, som disse evigt kemikalier har været knyttet til kræft, leverskade, skjoldbruskkirtelsygdom, infertilitet, højt kolesteroltal og flere andre sundhedsmæssige forhold.
Den gode nyhed er, at mange PFA'er er blevet forbudt fra yderligere produktion . FDA har dog endnu ikke offentliggjort resultaterne af deres undersøgelse. Indtil vi har mere afgørende oplysninger, når det kommer til nonstick-køkkengrej, skal du træffe den beslutning, du finder bedst for dig selv og din familie. Der er uendelige muligheder for køkkengrej på markedet, der ikke indeholder PTFE eller PFA'er, som f.eks støbejern , rustfrit stål og keramisk (hvilket også er nonstick!). Men i mellemtiden, hvis du vælger at bruge nonstick, her er de sikkerhedstips, du skal følge:
Kog ikke på høj varme. De fleste nonstick-producenter råder nu forbrugerne til ikke at gå over medium. Uanset om overophedning af Teflon udgør sundhedsrisici eller ej, er denne retningslinje beregnet til at forlænge dit produkts levetid. Men for at spille det sikkert skal du indstille din knap til medium eller lav og ikke placere dine nonstick-køkkengrej over såkaldte effektbrændere (alt over 12.000 BTU'er på en gaskomfur eller 2.400 watt på et elektrisk område), fordi disse brændere er beregnet til til varmetunge opgaver som at koge en stor gryde med vand hurtigt.
Hold indeklimaet i top. Tænd for udsugningsventilatoren under tilberedning for at hjælpe med at fjerne dampe og holde dit køkken godt ventileret.
Forvarm aldrig en tom nonstick-pande. Dette er en sikker måde at overophedede dit køkkengrej på, især hvis dine pander er lette og spinkle.
Du må ikke stege eller søre i nonstick. Disse teknikker kræver temperaturer over, hvad nonstick typisk kan håndtere.
Vælg en robust nonstick-pande. Letvægtspander har tendens til at varme op hurtigere, så invester i kogegrej med tungere vægt. Anodiseret aluminium er en smart mulighed.
Undgå flis eller beskadigelse af panden. Ridser og afskalning kan øge den potentielle toksicitet af dit køkkengrej. For at forhindre det skal du undgå metalskeer og spatler og aldrig stable dine pander uden et papirhåndklæde imellem dem. Træredskaber er altid at foretrække frem for plastik, og de kan vare i årevis, siger Gay Browne , miljømæssig sundhedsrådgiver og forfatter af At leve med et grønt hjerte . De er også gode at bruge på de nonstick-pander, du endnu ikke kan give slip på, da de ikke ridser overfladen. ' Undgå også at rengøre nonstick-pander med noget slibende, f.eks. Skurepuder eller ståluld. Maier Nonstick Pan-rengøringsbørste ($ 4,50; williams-sonoma.com ) er et nyttigt værktøj til rengøring af pander. Og hvis din gryde viser tegn på skade, skal du straks udskifte den.
RELATEREDE:
