Vi ved, hvad du tænker: Hvad er konditormel, alligevel? Er det virkelig værd at bruge penge på? Jeg har næsten ikke plads i mit spisekammer, som det er. Fungerer ikke mel til alle formål godt nok? Åh, og kagemel: hvad er det? Nå, stol på os: Bagværk er værd at vide om (og bruge), hvis du kan lide at bage. Fortsæt med at læse for alt hvad du behøver at vide.

Hvad er forskellen mellem wienerbrødsmel og alsidigt mel?

Konditorimel er et specialmel med lavt proteinindhold, der er ideel til bagværk. I gennemsnit har wienerbrødmel et 8 - 9% proteinantal versus mel til alle formål, som indeholder cirka et 10 til 12% proteinantal. Til bagværk som kiks, scones, pie skorpe og hurtige brød betyder et lavere proteinantal en lysere, flakere dej.

hvor længe holder bodylotion

Proteintælling sidestilles med mængden af ​​gluten i mel; jo højere proteinantal, jo mere gluten i dit mel, hvilket vil resultere i en tættere dej. Når du blander dej, binder gluten i melet (også kaldet proteinet) sammen og bliver strammere. Derfor er det især vigtigt ikke at overanstrenge din dej - for meget blanding vil føre til en sej, sej dej (bedre for bagels).

Konditorimel er dog ikke ideelt til alle kager: kanelboller har for eksempel generelt en blød, men tæt dej, der bedst opnås ved at bruge alsidigt mel. Så overvej hver opskrift nøje. Mens wienerbrødmel kan omdanne udfordrende dej som hjemmelavet butterdej, er det ikke en ingrediens, der passer til alle.

Hvordan adskiller mel af fuld hvede wienerbrød sig?

Hele hvede wienerbrødmel er lavet af den komplette hvedekerne, hvilket betyder, at det er mindre forarbejdet og mere nærende end beriget og bleget wienerbrødsmel. Hele hvede wienerbrødmel tilføjer en nøddeagtig, let tæt tekstur til kager. Ligesom wienerbrødmel har versionen af ​​hele hvede et lavere proteinantal end mel til alle formål, hvilket hjælper med at opnå lettere kager. Hele hvede wienerbrøds mel næringsværdi kommer fra dets høje fiberindhold og mangel på traditionelle tilsætningsstoffer som niacin, jern, thiamin, folinsyre og riboflavin. Du kan bruge hele hvedekagemel ombytteligt med konditormel virkelig, det er et spørgsmål om personlig smag.

Hvad er forskellen mellem kage og konditori?

Mens wienerbrødmel er ideelt til tærskorpe og tærskaller, er kagemel designet til (du gættede det!) Kage. Kagemels bløde, fine tekstur absorberer let væske og sukker, hvilket giver en ekstra fugtig kage. Kagemel har et proteinantal på 7 til 8%, endnu lavere end konditormel. Det lave antal proteiner skaber en fugtig, fin krumme og blød tekstur i kager og boller. Mange kagemel, som Pillsbury Softasilk ($ 14 for en to-pakke, amazon.com ) og Swans Down ($ 13 for en to-pakke, amazon.com ), kommer præ-sigtet, beriget og bleget. Vi anbefaler at prøve det i vores klassiske pundkage.

En advarsel: kagemel bør ikke erstattes i opskrifter, der kræver mel til alle formål. Fordi kagemel indeholder mindre protein end mel til alle formål, kræver det mere fedt (dvs. æg, olie, smør) for at understøtte dets vægt og hæve ordentligt. Prøv at eksperimentere derhjemme, indtil du finder det perfekte forhold mellem fedt og mel til nogle åh-så-gode søde godbidder!

Er der gode erstatninger for mel?

En let DIY-wienerbrødmel kan laves i dit eget køkken - til en kop wienerbrødsmel skal du kombinere ½ kop alsidigt mel og ½ kop kagemel. Proteinet fra lige store proportioner mel til alle formål og kagemel mødes i midten for at skabe perfekt konditormel.

For glutenfri bagere har Jovial Foods skabt et wienerbrødmel lavet af organiske gamle korn og økologisk brunt rismel ($ 5,50, jovialfoods.com ). Blends af Orly sælger også et certificeret GF wienerbrødmel, der bruger lignende ingredienser som brunt rismel, fuldkorns sorghummel, hirse mel og langkornet rismel amazon.com ).

Hvor kan du finde konditori?

Konditorimel kan findes i næsten enhver købmand, enten i bagegangen eller i en udpeget naturlig / organisk gang såvel som online. King Arthur's Mel ($ 3, amazon.com ), Bob's Red Mill ($ 4, bobsredmill.com ), og Arrowhead Mills ($ 6, amazon.com) har alle skabt deres egne wienerbrødsmel.

gode julegaver til din mor