Tanken om at grille kan vække minder om en baggård om sommeren, en stor gruppe venner og den første lugt af ulmende trækul. Sandheden er dog, at grillsæsonen aldrig slutter - især når det kommer til grøntsager.

Hvorfor grille om vinteren?

Der er så mange grunde. I år i betragtning af al pandemiens indvendige tid vil du måske komme sikkert ude i korte strækninger, når du kan. At bruge 15 minutter på at grille giver en pause fra nyhedscyklussen og skærmene, en kort genopladning. Sikker på, det kan tage en vinterfrakke og mere bundling, men hvad du får for din indsats er en kort flugt og magien ved at lave mad udenfor. Selv om vinteren rører noget ved at stå i den kølige friluft, høre varme grøntsager knitre og lugte grillrøg.

RELATEREDE : Grillsæsonen er ikke forbi - her er den ultimative guide til at grille sikkert og komfortabelt i koldt vejr

De første uger og måneder i et nyt år markerer en god tid for grilning af grøntsager . Efter ferieens overbærenhed og maratonlavning låser grillede grøntsager op både de tidsbesparende madlavningsmetoder og det ernæringsmæssige boost, som mange af os ønsker (og har brug for) denne måned.

Men moden lilla aubergine? Courgetter og artiskokker? Frisk lokal majs? Så mange af grillklammerne er for længst kommet de kolde måneder. Lige meget.

Bedste vintergrøntsager at grille

'For grøntsager er min gyldne regel at handle sæsonbetonet,' siger Kevin Kolman, hovedgrillmester hos Weber Grills. 'Om vinteren er rodfrugter og korsblomstrede grøntsager på deres højeste modenhed. Roer, blomkål, broccoli, gulerødder, søde kartofler, pastinetter og squash er perfekte til grillen. Og det er let at grille eller stege grøntsager på grillen. '

At grille det uventede kan føre til overraskende måltider. Du kan grille krydret løg. Du kan grille kartofler til salat. Char og kødfuld sødme af tykke skiver af søde kartofler kan forankre en solid tallerken. Så kan bøf-lignende stykker af blomkål rystes af den rigtige sauce.

Sådan grilles grøntsager

En nem metode, der kan tilpasses til mange store grøntsager, er at skære dem i brede, tynde længder (tænk hele top-til-bund-planker) og kast med olivenolie, salt og hakket hvidløg eller hvidløgspulver. Grill bare ved direkte varme i fire minutter på hver side, eller indtil strukturen passer til dig.

Du kan tage en lignende tilgang til mindre grøntsager, som svampe. Spring over udskæringen og læg stykker i en grillpande eller på en spyd. Enten bevægelse forhindrer mindre grøntsager i at vælte gennem grillristene.

Når du er færdig med at grille dine grøntsager ved hjælp af denne metode, skal du lægge på smag med en hjemmelavet eller købt sauce eller krydderi. Pesto . Romanesco. Vinaigrette. Skær konserveret citron, hvis du har nogle ved hånden, og drapér dem ovenpå. Drys knuste ristede nødder til konsistens. Sæt grillede grøntsager på en seng med yoghurt eller labneh, eller snør dem med en hurtig zigzag af balsamico crema. De fleste grillede grøntsager har en lang række og kan drage fordel af en vis fantasi.

Husk også, at vinteren er citrussæson. Grillede citroner kan være utroligt, især som kontrapunkter til stegt kød, stege og grillede grøntsager, der fanger noget char.

Tips til grillning i koldt vejr

Når du griller udenfor i køligere temperaturer, skal du ændre din metode. 'En af mine bedste hacks er at være sikker på at forvarme din grill om vinteren,' siger Kolman. 'Giv det godt 15 til 20 minutter til at nå sin måltemperatur, inden du begynder at bruge det. Proteiner og grøntsager er mere end 70 procent vand. Hvis din grill ikke er op til temp (det betyder også, at du ikke skal åbne og lukke låget), mister du den utrolige fugt, fordi du bliver nødt til at tilberede maden længere. '

Endelig skal du sørge for at dække din mad, når den er færdig, og skynd den ind, så den forbliver varm.

Det er også en god idé at tage en nær ven eller et familiemedlem ud med dig - på den måde kan du tale om gamle somre og andre begivenheder, selvom de kan virke langt væk fra hvor vi står nu. Grillning handler helt sikkert om mere end madlavning på en grill. Af så mange grunde bør du overveje at tilberede din næste middag udenfor i en frakke og hat, hvor godheden ved tilfældigt grillede grøntsager kun er en.