Hvis du nogensinde har plukket det smeltede plasthåndtag på en stegepande eller renset en rækkeplade efter at have lavet en marinara i en vaklende gryde, er du klar til at lære om godt køkkengrej. For det første skal du investere pengene for at få en pande af god kvalitet lavet af det bedste metal til jobbet. Derefter skal du passe på køkkengrej korrekt for at give det den levetid, du har brug for. Og husk ― du behøver ikke gå ud og købe hele sæt. I stedet skal du vælge de enkelte gryder og pander, der fungerer bedst med hvad og hvordan du laver mad.

Uanset hvilken type gryde du vælger, skal den frem for alt være robust. Tykkelse betyder, at en gryde ikke buler, vrides eller har varme pletter (som får mad i et område af gryden til at koge hurtigere eller brænde, inden alt andet er gjort). Tyndere materialer holder ikke varmen jævnt. En dybere gryde skal holde varmen helt op på siderne; en tung en vil også være mere holdbar og modstå hyppig brug og vask.

De tre grundlæggende gryder, du har brug for for at starte din samling: en gryde med to kvart, en 10-tommers gryde og en otte-kvarts lagerbeholdere. De dækker næsten enhver madlavningsopgave, og hvis du køber stykker af høj kvalitet, har du dem i lang, lang tid. Og hvis du kun køber tre, kan du få det bedste.

Stockpot

Selvom dette skal være af god kvalitet, behøver det ikke at være lige så heftigt som de to andre. Selvom du vil have det til at være robust, bruger du det mest til at koge vand til pasta og blanche eller dampe grøntsager, så du vil være i stand til at løfte gryden, når den er fuld af vand. Noget i mellemvægt anodiseret aluminium er et godt valg, da du måske også vil bruge din lagerpotte til at fremstille store mængder suppe, lager eller gryderetter. (Hvis du primært bruger det til kogende vand, skal du købe det billigste, du kan finde.) Anodiseret aluminium behandles med en styrkende beskyttende belægning og fungerer godt uden at det koster en formue. Håndtagene på en stockpot skal være store nok til at forstå godt. Hvis et dørslag ikke følger med din gryde, skal du overveje at købe en separat. Indsatsen er ikke afgørende, men det gør det lettere at løfte pasta eller grøntsager ud.

hvordan man hurtigt afrimer en bøf

Sauteret Pan

Vælg en sauterpande i rustfrit stål til sårning og sautering af kød, grøntsager og kylling. Denne pande vil vise sig at være din mest alsidige. Ikke kun kan du brænde noget til en gyldenbrun, men du vil også være i stand til at lave en hurtig sauce med panden dryp. Du kan tilberede et helt måltid og kun have en gryde at vaske. Den trekvart saute-pande er i den rigtige størrelse til at lave risotto og hjemmelavet pastasauce eller endda lave lidt friturestegning. Det er fantastisk til omrøring, så du behøver ikke en wok. Med denne type gryde er det vigtigt, at bunden er tyk nok. En tynd pande kan spænde, hvilket gør det svært at tilberede mad jævnt. De fleste rustfri stålkander af god kvalitet har en indre kerne af aluminium eller kobber for at forbedre stålets relativt dårlige varmeledningsevne. Håndtagene skal være varmebestandige og sikret med tunge, ikke-korrosive nitter. Håndtag i rustfrit stål, træ og plastik forbliver kølige på komfuret, men kun stål og støbejern er ovntætte (træ brænder og plast brænder). En gryde med stålhåndtag giver dig derefter fordelen ved at kunne afslutte madlavningen i ovnen. (Og brug naturligvis handsker, når du fjerner noget fra en varm ovn.) Lågene skal sidde tæt (et tætsiddende låg hjælper med at holde fugt i maden) med en sikker knap, der er varmebestandig.

bedste pletfjerner på farten

Gryde

En gryde med to kvart er det rigtige udstyr til fremstilling af saucer og ris eller til genopvarmning af suppe og pastasauce. For at håndtere alle disse opgaver hurtigt er dit bedste valg en pande lavet af kobber. Det ser varmt ud og indbydende hængende fra et stativ i et landekøkken, men det har mere at gøre for det end blot skønhed. Kobber er ekstremt lydhør over for temperaturændringer, så det opvarmes og afkøles med det samme, når du drejer komfurhjulet. Dette betyder, at det er særligt godt til fremstilling af sarte saucer og slik eller smeltende sukker. Kig efter støbejern eller bronzehåndtag med robuste nitter i rustfrit stål. Bortset fra den æstetiske overvejelse skal du ikke bekymre dig om polering af kobberpotter. Tarnish påvirker ikke ydeevnen. Kobber køkkengrej er normalt foret med rustfrit stål eller tin (undtagelser er konserverede pander og skåle til at slå æggehvider). Brugervenlige kobberpoler findes i køkkengrej og hardware butikker.