Fald cookiedeg på et bageplade. Ristning af en pande rodfrugter. Skal du bruge pergamentpapir eller sølvpapir til den (lækre) opgave ved hånden?

For at lægge forvirringen til hvile en gang for alle, talte vi med Charry Brown, nuværende testkøkkenchef hos Reynolds , og Pat Schweitzer, forbrugertestkøkkenleder hos Hamilton Beach og tidligere testkøkkenøkonom hos Reynolds, for at give et klart svar på alle søde og salte scenarier. Men først et par noter:

tips til at sætte lys på juletræet

Hvilken er nonstick? Mens pergamentpapir altid er nonstick, er det kun visse typer folie. Nonstick-folie har en speciel belægning og skal bruges til fremstilling af klæbrig, osteagtig eller stivelsesholdig bagt mad. Standard og kraftig aluminiumsfolie er ikke nonstick, men kan sprøjtes med madlavningsspray, når det er nødvendigt.

Er der nogensinde behov for at smøre pergamentpapir? Mens det afhænger af opskriften, kan du normalt springe trin over smør og mel over, hvis du beklæder gryden med pergamentpapir, siger Brown - med et par undtagelser. Hvis det er en meget klæbrig eller klæbrig dej, skal du pare pergamentpapiret let, især i bunden af ​​gryden. Derudover skal du altid smøre og mel de dele af en gryde, der ikke er dækket af pergament.

Er det ligegyldigt, om folien er skinnende opad eller nedad? Det afhænger af typen af ​​folie. Når du laver mad med standardfolie eller kraftig folie, kan du placere din mad på begge sider. Hvis du bruger nonstick, skal du placere din mad oven på den kedelige side.

Hvorfor skal jeg overhovedet bruge dækning af mine pander? Begge materialer gør det let at rydde op, og sørg for, at din mad ikke klæber til madlavningsfladerne. Brug af pergament eller folie reducerer også behovet for tilsat fedt eller smør.

Relaterede emner

1 Ristning af grøntsager i ovnen: Enten

Pergamentpapir er sikkert op til 420 ° F, så hvis du roster grøntsager ved en temperatur derover (f.eks. 450 ° F eller 500 ° F), skal du bruge folie. Hvis du foretrækker langsomt ristede grøntsager ved en lavere ovntemperatur, kan du linere gryden med en af ​​dem - men hvis du bruger folie, skal du gå med nonstick. Med enten folie eller pergamentpapir drypper du grøntsager med lidt olivenolie inden stegning og krydr let, så du kan nyde deres naturlige lækre smag, siger Brown.

Nogle opskrifter kræver indpakning af faste grøntsager - såsom kartofler, roer og majs og endda hele gulerødder og grønne bønner - i aluminiumsfolie, inden de placeres i ovnen. Hvorfor? Det hjælper dem med at lave mad til ømme perfektioner. Med kartofler kan nogle lide den rigtig bløde hud på kartoflen, siger Schweitzer. Og andre mennesker elsker den ydre, tørre kartoffel med kartoffelskind. Hvis du vil have den bløde, fugtige kartoffel, skal du pakke den ind i folie.

Tip: Hvis du bager grøntsager indpakket i folie, skal du placere dem på et bageplade og tilføje et par isterninger til gryden for fugt (de smelter langsomt, når grøntsagerne koger).

to Ristning af kylling eller kalkun i ovnen: kraftig folie

Der er to måder at bruge folie på, når man laver en kylling eller en kalkun. Hvis du laver mad ved en højere ovntemperatur (hvilket fremskynder tilberedningstiden), kan du pakke kalkunen med folie for at forhindre, at den tørrer ud - ingen ristning kræves. Du skal bare linere en gryde med folie, læg kalkunen i den folieforede gryde og børste den med olie, siger Brown. Tilsæt krydderier, pakk kalkunen i det ekstra folieark, lad en lille åbning være på hver side til varmecirkulation og kog ved 450 ° F. Tredive minutter inden fuglen er færdig med at lave mad, skal du pakke den ud for at lade det udvendige brune.

Hvis du tilbereder din fugl ved 325 ° F, skal du holde den fugtig ved at telt den i stedet. Placer kalkunen på en foliebelagt gryde, sæson og top med folieteltet i løbet af den første times bagning. Fjern folien og fortsæt stegningen, indtil fuglen er gyldenbrun med sprød hud overalt. Pergament er ikke nær så smidig som folie, så selvom du laver mad ved en lavere ovntemperatur, vil du ikke være i stand til at danne den telte form.

Tip: Krydre altid din fugl efter at have lagt den på gryden, hvilket sikrer, at alle krydderier (inklusive alt, der falder af) stege med fuglen.

tamari jeg er pil vs jeg er pil

3 Madlavning på grillen: Heavy Duty Folie

Pergament er ikke velegnet til en varm grill, så når som helst du griller, vil du gerne nå efter folie. En foliepakke fungerer godt til dampning af frugt, grøntsager eller skaldyr - placer ingredienserne simpelthen i midten af ​​et stykke folie, forbind de lange sider over maden og rul ned to gange. Derefter rulles hver korte kant to gange, så der er plads nok til, at dampen kan lufte. Hvis du griller bøf eller burgere, skal du placere det kogte kød under et folietelt, når du hviler for at låse dets saft i.

Tip: Kugle op brugt folie til at skrubbe ned snavsede riste.

4 Madlavning af fisk i ovnen: Enten

Hvis du damper en filet af fisk (såsom laks), skal du placere den i en pergamentpapirpakke og tilføje grøntsager, krydderier og citronsaft. Pergament holder fugt og smag inde, men forbliver stærk, når den er våd, siger Brown. Hvis du steger fisk, skal du vælge nonfolie-folie, der kan modstå den høje temperatur og reducere klæbning og oprydning.

Tip: Kog fisk i en pergamentpakke til et imponerende måltid. Server hele pakken på en tallerken, og skær derefter en X på toppen for at frigøre aromaerne.

5 Bagning af cookies: pergamentpapir

Pergamentpapir hjælper med, at cookiedeg bages i jævnt brunede cookies, der holder deres form uden revner, siger Brown. Folie er ikke forkert, det vil bare resultere i en anden type cookie. Cookies bagt på folie vil være lidt mere spredte, lidt brunere og lidt sprødere, siger Schweitzer.

Tip: Hvis du laver sukkerkager fra bunden, skal du placere kuglen af ​​dej mellem to stykker pergamentpapir, drys let med mel og rul dejen ud. Alt rod forbliver på pergamentet, så du nemt kan samle det op og kaste, når du er færdig! Siger Brown.

6 Bagning af brownies: Nonstick folie

Fordi folie kan støbes til formen på en hvilken som helst gryde, fungerer den bedst, når du bager et stykke brownies. Når brownies er færdige med madlavning, skal du blot løfte foliearkene ud af panden for let at skære perfekte brownies (og hjørner, yum!), Siger Brown.

Tip: For at gøre løftning af brownies ud af panden en film, skal du overlappe to ark folie i et kryds og tværs mønster med enderne, der stikker ud over kanterne.

7 Bagningskage: pergamentpapir

Det er meget svært at beklæde en rund kagefad med folie, og eventuelle uregelmæssigheder vil påvirke kagens form. Men fordi det også er vanskeligt at beklæde siderne af en rund gryde med pergament, foreslår Schweitzer at skære en pergamentcirkel til bunden af ​​gryden og derefter smøre siderne separat. Pergamentpapiret giver en mere jævn bagt kage, der hjælper dig frost med færre krummer og gør det meget nemmere at overføre kagen til et køleholder.

Tip: Omdan et ark pergamentpapir til en tragt og brug det til at røre glasur på kagen.


Brug for en hurtig måde at huske alle disse tip på? Tænk bare på denne enkle regel: Sød godbid, pergamentark. Grill eller broil, gå med folie, siger Brown. Pergament foretrækkes til bagværk og sarte retter, mens folie er bedst til madlavning, der involverer høj varme (grillning og grillning).