Hvis du føler en skyldfølelse hver gang du henter en kartoffelskræller eller har nogensinde fundet dig selv pligtopfyldende, modvilligt gnave på en tør bagt kartoffelskind efter at have spist det indre, har vi gode nyheder.

hvad er den rigtige måde at dække et bord på

Det er en meget almindelig misforståelse, at alle næringsstoffer findes i kartoffelskindet. Intet kunne være længere væk fra sandheden, siger Constance Brown-Riggs, MSEd, RD, CDE, CDN. Mere end halvdelen af næringsstofferne findes i selve kartoflen.

Ifølge Brown-Riggs er det eneste næringsstof, der er væsentligt påvirket, når huden fjernes, fiber, og det er kun 1 gram. En medium russet kartoffel (5,3 ounce) indeholder 2 gram fiber med huden og 1 gram fiber uden huden, siger hun. Kalium og C-vitamin er også påvirket, men ubetydeligt. En medium kartoffel med huden indeholder 620 mg kalium og 27 mg C-vitamin, og fjernelse af huden reducerer det med ca. 150 mg kalium og 4,5 mg C-vitamin.

RELATEREDE : De 9 bud til madlavning perfekt sprøde ovnbrændte kartofler

Kartoffel fordele adskiller sig naturligvis marginalt efter sort. Men dette er en grøntsag, der fortjener langt mere kredit - ernæringsmæssigt set - end den får. Hvad de fleste mennesker ikke tænker på, er at kartofler er en kulhydrat af høj kvalitet og en næringsstof-tæt grøntsag, siger Brown-Riggs. Men ifølge en undersøgelse offentliggjort i Journal of the Academy of Nutrition and Dietetic s , kartofler giver flere næringsstoffer pr. øre sammenlignet med de fleste grøntsager. Kartofler har den højeste score pr. Dollar (sammen med søde kartofler og gulerødder) på otte essentielle næringsstoffer, inklusive kalium, ild, protein, vitamin C og E, calcium, jern og magnesium. Kartofler giver dig mere 'bang for your buck' med et mere gunstigt samlet forhold mellem næringsstof og pris end mange grøntsager, tilføjer hun. Friske kartofler er gode for dig og gode for din tegnebog. Og fordi kalium er et af de næringsstoffer, der er udpeget af det rådgivende udvalg for diætretningslinjer for 2015-2020 som et næringsstof af folkesundhedsmæssig bekymring (hvilket betyder, at lave niveauer er forbundet med sygdom) diætretningslinjerne for amerikanere anbefaler specifikt at indtage mad med det højeste niveau af kalium, såsom hvide kartofler.

Bundlinie? Hud på er bedre, hud slukket er næsten så godt. Det vigtigste råd til kartoffelernæring, vi kan anbefale, er at være opmærksom på, hvordan du tilbereder dem. Dette vil ændre de sundhedsmæssige fordele, du høster fra enhver skål drastisk, og langt mere end om du holder huden på eller ej. Brown-Riggs anbefaler bagning, stegning eller kogning. Hvis du ikke har prøvet grillede kartofler eller dampe dem i mikrobølgeovnen , kom til det. Hvis du elsker sprøde kartofler synes godt om pommes frites eller chips, prøv at stege dem i en luftfryser. Du kan også tilføje kogte og kølede kartofler i en grøn salat, skåret op på en ristet veggiesandwich eller en bedre kartoffelsalat, der giver dig bedre sundhedsmæssige fordele.