Dette kan være en kontroversiel erklæring, men det er min personlige opfattelse, at kartofler er den perfekte mad. Ja, jeg sagde det. Utroligt alsidig, fyldt med næringsstoffer og langsom fordøjelse for at hjælpe med at balancere blodsukkeret ... er der noget, den mægtige kartoffel ikke kan gøre?

Min foretrukne måde at forberede kartofler på er at stege dem, stærkt krydret med hvidløg og salt, serveret rør varmt sammen med hvad jeg ellers serverer. Jeg bemærkede dog, at mens mine ristede kartofler blev sprøde udefra, indersiden var ikke så blød og øm, som jeg gerne ville have dem til at være . Jeg ville ikke gå så langt som at sige, at de var skrumpet, men de var bestemt ikke den ideelle spud, jeg sigtede efter. Jeg startede på en mission for at perfektionere min ristede kartoffel, gennemgå kogebøger og blogs for at se, hvilke tip andre havde.

RELATEREDE : Hvor sunde er kartofler, nøjagtigt?

Min søgning førte til, at jeg endelig åbnede feriegaven, der havde siddet på min hylde i et par måneder og samlet støv. I det øjeblik, jeg knækkede rygsøjlen på Samin Nosrats James Beard-prisvindende kogebog Salt, fedt, syre, varme , Jeg indså, at jeg havde ignoreret en skatkiste i mit eget køkken. Den visuelt fantastiske bog er mere en samling af køkkenhemmeligheder end lige opskrifter. Det er opdelt i fire sektioner baseret på de nøgleelementer, som enhver kok (hjemme eller på anden måde) skal forstå og mestre: salt, fedt, syre og varme.

Hvis du ikke har tjekket den kritikerroste kogebog endnu, anbefaler jeg stærkt, at du går direkte til kilden for det bedste madlavningssnydark, jeg nogensinde er stødt på. Det er designet til ikke kun at hjælpe dig med at forberede middagen et par nætter, men grundlæggende hjælpe dig med at forbedre hver eneste genstand, der kommer ud af dit køkken. Du kan også tjekke Nosrat's Netflix-serien med samme navn, hvis du bare ikke kan få nok. Men for nu tilbage til kartoflerne.

RELATEREDE : De 9 bud til madlavning perfekt sprøde ovnbrændte kartofler

I den første del af bogen siger Nosrat: Salt. Det er grundlæggende for al god madlavning. Det forbedrer smagen og får maden endda til at smage mere som sig selv. Kort sagt, salt bringer mad til live. Lær at bruge det godt, og din mad vil smage godt. ' Og faktisk er det salt, der er nøglen til de bedste ristede kartofler. Men ikke bare drysset ovenpå, som du sandsynligvis allerede gør. Blandt mange grundlæggende tip til valg og brug af salt i din madlavning tilbyder Nosrat en specifik teknik til kartofler: kog dem simpelthen i stærkt saltet vand, inden de steges i ovnen. Ja det er det.

Sådan gør du. Salt dit vand med en stor palme salt - den kosher sort eller hvad du har ved hånden vil gøre - og kog det. Smag på vandet den skal være lige så salt som havet. Kast dine kartofler i helhed, kog indtil de er møre, når de er gennemboret med en gaffel, og skær dem derefter i de størrelser, du foretrækker. Jeg smider min med en heftig klump avocado eller olivenolie, drys mere salt og peber ovenpå og smid dem på et bageplade i ovnen ved 425 grader i 20 minutter. Vend taterne rundt og læg dem tilbage i yderligere 15-20 minutter eller indtil de er brune og sprøde. Dette vil føre til et næsten karamelliseret ydre og en blød, silkeagtig inderside. Denne teknik fungerer før luft-stegning , også.

Perfekte kartofler? Kontrollere. Dyp dem i en cremet sauce, server dem sammen med et grillet protein, eller kast dem oven på en bøfsalat. Uanset hvordan du vælger at forbruge dem, lover jeg, at når du først har prøvet denne enkle teknik til dine ristede kartofler, vender du aldrig tilbage.