Jeg elsker silkeagtig hummus, og jeg har prøvet alle de tricks, selv skrællet omhyggeligt alle mine kikærter i et forsøg på at få den glatte hummus, jeg elsker. De gennemsigtige skind, der kommer ud af kikærterne, gør mig nødder, og jeg er overbevist om, at det forhindrer hummus i at være den bløde spredning, den burde være. Men for nylig flippede jeg igennem Shaya , en kogebog af Alon Shaya og i det stødte jeg på en strålende opskrift med den mest interessante teknik til at slippe af med de irriterende små skind. Shaya fandt ud af en genvej til den blødeste hummus nogensinde. Og du behøver ikke engang at suge din egen.

Der er for mange levende retter til at regne med Shaya . Der er stegte aubergine med karameliseret tomat og gedeost og alt, hvad Borekas lavet med buttery flaky dej og fyldt med fetaost. Selv enkelheden af ​​hans Good Turkey Sandwich vil give dig hele hjertets øjne. Men da jeg landede på Shayas genvejs-Hummus, måtte jeg give det en chance. Her gør han det:

Genvej Hummus

Gør ca. 1 liter

To 15-ounce dåser kikærter

1 ½ liter plus 6 spsk vand, delt, plus mere efter behov

2 spsk citronsaft

1 fed hvidløg, knust

¼ kop ekstra jomfru olivenolie plus mere til servering

¼ kop rapsolie

hvordan man får mit hår til at skinne igen

2 spsk rå tahini

1 ½ teskefuld Morton kosher salt

¼ teskefuld spidskommen

1. Tøm kikærterne, og skyl dem godt. Massér dem forsigtigt - da de allerede er bløde - i dine hænder for at løsne skindene, så de glider af i madlavningen.

2. Tilsæt kikærterne (skind og alt) i en gryde med 1 1⁄2 liter vand. Kog det over høj varme, og reducer derefter varmen til medium. Med en skåret ske eller en lille sigte skal du jævnligt skimme nogen af ​​de skind, der er flydt til toppen i løbet af 10 eller 15 minutter. Hvis du gerne vil spore dine fremskridt, skal du reservere skindene i en målekop med det formål at have ca. 3⁄4 kop skind, når du purerer bønnerne. Jo mere tid du tager her, jo glattere bliver resultaterne.

3. Bland i mellemtiden citronsaft og hvidløg, og lad dem trække i mindst 30 minutter. Fisk hvidløg ud, inden du fortsætter.

4. Tøm kikærterne, og kombiner dem i en fødevareprocessor med den hvidløg-infunderede citronsaft, 6 spsk vand, olivenolie, rapsolie, tahini, salt og spidskommen. Forarbejd i mindst 5 minutter, indtil hummusen er meget glat og let. Hvis du finder ud af, at den stadig er tyk og kornet, skal du tilføje mere vand 1 spsk ad gangen, mens processoren kører, indtil den glatter sig ud i konsistensen af ​​smørkremfrostning.

5. Server ved stuetemperatur, dryppet med mere olivenolie, hvis du vil.

RELATERET: Holder det virkelig at kaste blåbær i mel fra at synke?

Jeg fandt, at jo mere tid du tager på at massere skindene fra kikærterne, jo bedre er dit endelige resultat. Desuden simrer dine kikærter i en generøs mængde vand: det er lettere at skumme skindene af toppen, når du har mere frihed.

Strålende. Slutresultatet var virkelig utrolig glat hummus. Selvom du foretrækker hummus på den tykke side (alligevel stadig glat som silke), skal du starte med at tilføje kun 3 spsk vand, når du blander alle ingredienserne i fødevareprocessoren. Tilsæt gradvist vand, 1 spsk ad gangen, indtil den ønskede konsistens er nået.

Shaya anbefaler at toppe hummus med persille, paprika og olivenolie, men det er ret perfekt lige uden for en ske.

hvad kaldes falske trægulve

Uddrag fra SHAYA af Alon Shaya. Ophavsret © 2018 af Alon Shaya. Uddrag med tilladelse fra Alfred A. Knopf, en afdeling af Penguin Random House LLC. Alle rettigheder forbeholdes. Ingen del af dette uddrag må reproduceres eller genoptrykkes uden skriftlig tilladelse fra udgiveren.