Det er ikke overraskende, at Amerika elsker pizza: 13% af den amerikanske befolkning - startende fra 2 år! - har et stykke hver dag, ifølge USDA . Nu er videnskaben trådt ind med forskning offentliggjort i Journal of Food Science på hvilken ost der kræves for pizza-perfektion. Svaret? Klassisk mozzarella.

Når du tænker på din ideelle ostepizza, kommer der sandsynligvis nogle få ting til at tænke på: Du vil have, at den skal være klæbrig, gyldenbrun og bare fedtet nok uden at overvælde saucen nedenunder. For at afslutte ostedebatten en gang for alle undersøgte forskere ved New Zealands University of Auckland mozzarella, cheddar, Colby, Edam, Emmental, Gruyere og provolone for at kvantificere brunfarvning og blærende adfærd.

Så pizza bruning og blærer virker som et totalt trivielt spørgsmål, ikke? Du sætter din pizza i ovnen, og den bliver tydeligvis brun og blister, sagde forsker Bryony James, ph.d. en YouTube-video, der blev offentliggjort for at forklare resultaterne . Men det dikteres faktisk af en kombination af sammensætning og mekaniske egenskaber af selve osten samt alle andre komponenter i pizzaen.

Mozzarella, fandt forskerne, havde ikke høje fugtighedsniveauer som Gruyere og provolone, så det brunede lettere. Det er langt strækere end cheddar, Colby og Edam, hvis manglende elasticitet forhindrede blærer. Forskerne stolede ikke engang på menneskelige smagstestere - de udviklede maskiner til at bestemme, hvilken topping der både var visuelt tiltalende og videnskabeligt velsmagende.

Hvad angår den optimale størrelse af pepperoni, er dette forskningsprojekt stadig klar.