Tofu er den hemmelige & apos; sauce & apos; i så mange lækre retter, fra mapo-tofu og tofu-stegt ris til sprød tofu med kål og gulerødder, tofu-nudelsuppe, tofu 'halloumi' med linser og burst-tomater og endda denne dekadente veganske chokoladecreme-tærte. Men på trods af at det er en rig, cremet og salte kilde til planetvenligt plantebaseret protein, hører vi stadig, at mange kæmper for at sømme den perfekte tekstur, når man laver mad med tofu.

'Jeg har altid sagt, at hvis du ikke kan lide tofu, gør du det forkert,' siger Ashley Hankins, den veganske opskriftsudvikler, fotograf og indholdsskaber bag Spis figner ikke svin og snart udgivet bog, Gør det vegansk: Fra hurtig og nem til dybstegt og lækker . 'Jeg forstår det - jeg vil være helt klar over det faktum, at jeg er den sidste person i verden, der nogensinde troede, at jeg ville tage en helt vegansk diæt. At vokse op i en filippinsk husstand stod kød og æg i centrum for hvert måltid. Tofu kan hjælpe med at udfylde dette tomrum! Bliv ved med mig, og jeg viser dig, hvordan du får den mest saftige, sprødeste, mest fugtige og smagfulde tofu, der nogensinde har været. ' (I & a; m in.)

Ifølge Hankins er hemmeligheden ved at sømme sprød tofu at trykke på den, før du laver mad.

Sådan trykkes på Tofu

For det første vil du bemærke, at blokke af tofu næsten altid kommer i lidt vand. Slip af med det. Lav et hul i toppen af ​​emballagen, og dræn vandet ud. Skær derefter tofu i skiver, uanset hvilken størrelse du vil, men ikke tykkere end 3/4 tommer.

Dernæst kan du enten fange et tofu-tryk på Amazon eller bytte noget, der kan fungere som en. Hvis du er åben for at købe en, anbefaler Hankins denne overkommelige model —Men i en knivspids siger hun, at du kan bruge et par enkle genstande rundt i dit køkken.

'Hvis du ikke har et tryk, har du brug for et køkkenhåndklæde, noget fladt som et skærebræt, en stor gryde og nogle tunge ting til at tjene som vægte, såsom et par store dåser,' siger hun. 'Pak tofuen helt i håndklædet for at absorbere overskydende væske, der kan frigives, og læg den på en tallerken. Placer skærebrættet oven på tofu, så gryden har noget fladt at sidde på. Anbring gryden på skærebrættet, og læg derefter dåserne i gryden - lad dem være der for at trykke på tofu i den tid, der er angivet i opskriften. Vægten presser den overskydende væske fra tofu'en ud. '

Uanset hvilken metode du bruger, anbefaler Hankins at trykke i 20 til 30 minutter for at ekstrahere en tilstrækkelig mængde væske.

Også en hurtig FYI: Tryk fungerer kun for ekstra fast eller fast tofu. (Hvis du vil fremstille en smoothie eller en cremet sauce, skal du vælge silke - den blandes glat og silkeagtig op.) Fortsæt og brug faste og ekstra faste blokke om hinanden, selvom ekstra fast bestemt har mere tekstur.

Resten af ​​ruten til sprød perfektion

Nu hvor du har trykket på din tofu, er det næste trin at brød den og bage den i ovnen. Skær eller riv tofu i stykker i bidstørrelse, belæg dem derefter forsigtigt i mel, og lad dem derefter suge i en skål med mælk (brug en ikke-mejeriprodukter til en helt vegansk opskrift) i et par minutter. Fjern tofu fra mælken ved hjælp af en separat ske eller en tang, ryst den overskydende væske af, og kast den forsigtigt med Panko-brødkrummer krydret med salt og peber. Når du er færdig med at belægge hver enkelt, skal du sætte tofu-bidene på et bageplade, så der er meget plads mellem dem. Når du er færdig, sprøjt tofu-bidene med madolie og bages på midterste rille i en ovn på 425 ° F i 20 minutter, indtil de er gyldenbrune, vend stykkerne over og sprøjt den anden side halvvejs igennem.

hvordan man får en god teint

Hvis du vil stege eller saute, har du et par muligheder. Du kan helt sikkert bare varme lidt olivenolie op i en stegepande, helst nonstick, krydre tofu med salt og peber og gå i gang, ligesom du ville have god kylling eller andre proteinstykker. Det betyder ind i den varme stegepande og ingen berøring, før du ser noget farve, så kast eller drej.

Tofu serveringstips

'Du kan nyde denne sprøde tofu med ris eller risnudler til et simpelt, men tilfredsstillende måltid eller bruge det til at lave en af ​​dine foretrukne tofuopskrifter,' siger Hankins. 'Husk bare, at den sprøde bagt tofu smager bedst, når den spises med det samme. Så hvis du planlægger at bruge den i en anden opskrift, anbefaler jeg ikke, at du laver den på forhånd. Forbered din ønskede sauce og ekstra tilbehør efter eget valg, mens tofu er i ovnen. '

En note om inkorporering af tofu i opskrifter: Medmindre du tilføjer smag til den, har tofu ikke masser af egen smag. Marinering kan hjælpe, hvilket du kan gøre, når du har trykket på det. Men den store ting at overveje er, hvad du parrer tofu med. Lav en smagfuld dressing, eller par den med stødende påståelige smag af andre slags (tænk sesamolie, tamari eller friske chili). For at hjælpe tofuens struktur med at skinne, bland den med fødevarer, der har kontrasterende teksturer - sprøde, sprøde, seje - for at hjælpe med at understøtte og fremhæve dens naturlige ømhed.

Også, hvis du tror, ​​du måske har rester, anbefaler Hankins at holde saucen, eventuelle grøntsager og bagt tofu adskilt for at sikre, at tofu forbliver så sprød som muligt.

'Resterende sprød bagt tofu kan opvarmes i en ovn eller en brødristerovn ved 400 ° F i 10 til 15 minutter og vendes halvvejs igennem, inden den kombineres med sauce og eventuelle grøntsager.' (Ikke at du har nogen rester.)