Mine tidligste minder om dild er ikke så store. Som mange børn, der voksede op i en jødisk husstand i Boston, var dild en glorificeret garnering. Det fremhævede stærkt i kyllingesuppe, dild pickles og uanset hvilken plade der var dækket af lox med små beholdere med flødeost og diverse bagels. Men jeg var en kræsne spiser, hvilket betød, at alt grønt automatisk blev afvist. De små grønne blade, der flyder i min kyllingesuppe? Farvel! Hvad angår pickles, uidentificerbare grønne ting, der bobler på agurker i et hav af saltvand? Nej tak.
Hurtigt frem et par år og herby basilikum pesto havde arbejdet sig ind i mit hjerte og på min pasta. Jeg boede i San Francisco på det tidspunkt og arbejdede på en restaurant ved navn Betelnut, som specialiserede sig i panasiatiske retter. Hver dag var der en ny special, men denne dag indeholdt en berygtet Hanoi-gade-skål kaldet Cha Ca La Vong. Møre bidder af stegte hvide fisk blev støvet i gurkemeje, kastet i en sød, tangy ananas sauce, toppet med nogle knuste jordnødder og Masser af dild.
RELATEREDE : Jeg prøvede at lave Pesto 3 måder - det bedste var det mest basale
Vi som servere var forpligtet til at smage hver skål.
Igen rejste min kræsne sit grimme hoved. Jeg var ikke en stor fiskespiser og bestemt ingen fan af dild, men jeg var vildt. Jeg tog en bid. Og så en anden. Og så en anden. Den samtidigt sprøde, tangy, crunchy og herby bider alle fremhævet dild på en måde, der slags sprængte mig. Jeg slog op på landmændsmarkedet på vej hjem, købte en flok dild og blandede det hele sammen med det, jeg havde ved hånden. Det omfattede friske citroner og anstændig olivenolie . Jeg dryssede i kosher salt alt blandet på en slags pesto-y måde. I modsætning til basilikum, der let blå mærker og bliver en uappetitlig nuance af brun, behøver dild ikke nogen blanchering eller hugging. Det tager syren i citronsaft og den pebret bid af olivenolie som en mester.
Nu til testen. Hvordan man spiser denne dildpesto? Da denne sauce har masser af olie, forbliver den i det mindste et par uger i køleskabet. Hvilket er masser af tid til at tilføje dildpesto til hver skål. Min grillede fisk? Lækker. Flaske Thai gul karry fra Trader Joe er lidt kedelig? Fuldkommenhed. Dryppet over modne røde tomater og snedækket mozzarella? Sensationel. Min værelseskammerat på det tidspunkt hadede koriander og hendes nachos havde brug for ... noget, men vent, dild pesto til undsætning!
matchende forklæder til mor og datter
En note om plukning af dild: Vær ikke bekymret for at være for dyrebar ved at adskille de ømme greens fra stilkene. Dild er adskilt i tre dele: den fibrøse nedre stilkdel, de slankere, forgrenede stilke og de små grønne blomsterlignende blade på toppen. Alt undtagen den nedre fiberstilk er fuldstændig spiselig. Overvej at reservere et par af de smukke grønne blade til pynt. Opbevares i et fugtigt papirhåndklæde, og de forbliver grønne og levende i en uge eller mere.
Dild Pesto Opskrift
Praktisk tid : 15 minutter Samlet tid : 15 minutter Udbytte : 1 kop
ingredienser :
- 2 teskefulde kosher salt
- 2 pakkede kopper dild (ca. 1 stor flok)
- 1/4 kop frisk citronsaft
- 1 kop olivenolie
Sådan laver du det
Trin 1 : Vask og lad indpakning dild i et køkkenrulle til tørring. Vælg greens fra stilken (se ikke om plukning af dild).
Trin 2 : Kombiner urter og 1 tsk salt i en fødevareprocessor; processen indtil meget finhakket.
Trin 3 : Drys i olie, mens maskinen kører, og forarbejd den indtil den er glat, og skrab ned på siderne af skålen efter behov. Smag og tilsæt 1 tsk salt efter behov.
Trin 4 : Opbevares i køleskab i en lufttæt beholder i op til 3 uger. Eller overfør til genlukkelige plastposer og frys i op til 4 måneder; optø i køleskab natten over.
Trin 5 : Kast med pasta, spredt på sandwich eller dryp på grillet kød og salater.
