Dekorere altid sukkerkager ser ud til som en god idé, men de viser sig aldrig helt som dem, der er bagt af de professionelle. Selvom du holder dig til den opskrift, du har bagt i årtier, er der en håndfuld tip, du skal huske på for at sikre, at dine cookies ikke smuldrer. Følg disse tip - som spænder fra dej til levering - for at lave de bedste sukkerkager nogensinde og gør dig klar til julekagesucces.

RELATEREDE : 93 Opskrifter til julekager til absolut enhver ferie

Relaterede emner

1 Lav dejen forud for tiden

Det er næsten umuligt at prøve at rulle frisklavet sukkerkagedej ud. Det er for blødt, for klæbrigt og totalt uhåndterligt. Det kan være fristende at bare sætte den bløde dej i fryseren for at fremskynde tingene, men det fungerer heller ikke: Dejen bliver frossen udefra og for blød indvendigt. Dommen? Det er en god ide at gøre det mindst en dag før du bager. Faktisk holder dejen dobbeltindpakket i fryseren i mere end en måned og kan opbevares i køleskabet i tre til fire dage. Jeg fortsætter med at dele dejen i små kugler og køle dem ned på et kiksark og lægge derefter de kølede kagekugler i en pose i fryseren til senere brug, siger Sarah Rich, konditor hos Rich Table i San Francisco, Californien. Når du er klar til at bage, skal du lade dejen tø en smule op og derefter rulle mellem to ark pergamentpapir til lidt under en kvart tommer, siger Jen Yee, leder af wienerbrødsprogrammet på Lafayette i New York City. Køleprocessen giver også gluten i dejen tid til at slappe af, hvilket giver en mere øm cookie.

RELATEREDE : Den ting du skal gøre for at bage perfekte chokoladechipkager, ifølge Jacques Torres

ting at lave, når det er for varmt udenfor

to Tag dig tid til at rulle dejen

Når det er sagt, kan det være super frustrerende at prøve at rulle dejen, der er lige uden for køleskabet. Selv med al din vægt og gode intentioner fokuseret på kagerulle, kan dejen knække fra kanterne indad. I stedet for at kæmpe mod sprækkerne skal du trække dejen ud ca. 15 minutter, før du er klar til at rulle. Pak dejen ud, læg den på en let melet overflade, og giv den et par slag med din kagerulle for at tilskynde dejen til at blødgøre. Rul derefter videre. Hvis dejen på et tidspunkt bliver superblød (dvs. holder et indryk, når den trykkes med fingeren), overføres den til et pergamentforet bageplade og holdes i køleskabet i et par minutter. Gentag så ofte som nødvendigt, indtil alle dine udskæringer er skåret ud.

3 Overanstreng ikke dejen

Der er et par måder at forhindre, at dine cookies balloner i ovnen. For det første skal du være forsigtig, når du blander dine ingredienser sammen. Overcreme dit smør kan belaste dejen, hvilket får dine cookies til at ekspandere i ovnen og kollapse efter afkøling, siger Yee. Sørg for bare at arbejde smørret nok til at homogenisere med resten af ​​ingredienserne.

4 Brug en bænkskraber

En bænkeskraber eller en stor stor spatel er en dejrullers bedste ven. Brug den til forsigtigt at komme under og løfte dejen op, så du kan holde den fast ved overfladen. Dette giver dig mulighed for at bruge meget mindre mel på overfladen (overskud kan give hårde kager), og ved at flytte dejen, når du ruller, bliver et jævnt rullet dejlag mere tilgængeligt. Chancerne er, at du konsekvent lægger mere pres på et område af dejen (det er OK, vi gør det alle sammen). Rotering, mens du ruller, hjælper dig med at kompensere for enhver uregelmæssighed - eller superstyrke - i din rulning.

5 Chill igen, efter at cookies er dannet

Når du har skåret dejen i former, skal du sætte kagerne tilbage i køleskabet inden bagning, siger Chris Hanmer, kok og ejer af CH wienerbrød i Sioux Falls, S.D., og vinder af Bravo's Topchef bare desserter . Hvorfor? Uanset om du laver enkle sneboldcookies eller planlægger at dekorere udskårne former, vil en hurtig nedkøling i fryseren, når dine cookies er dannet eller udstanset, hjælpe dine cookies med at holde en veldefineret kant, selv efter bagning. Kold dej betyder koldt smør. Jo koldere smør, jo langsommere smelter det og hjælper cookies i alle former - især dem med mere indviklede detaljer (ser på dig, Rudolph) - holder deres kant.

6 Indstil en timer under bagning (og se den)

En venlig påmindelse om, at alle ovne ikke er skabt ens. Det er heller ikke alle cookieplader eller æg eller kopper mel. Alle de små variationer kan betyde store forskelle i dit færdige produkt. Det er blot nogle af grundene til, at vi giver dig en rækkevidde for den færdige madlavnings- eller bagetid. For de bedste odds skal du indstille din timer i den lave ende af intervallet, sig 12 minutter for en 12 til 15 minutters cookie. Se på cookies. Se nu på opskriften. Hvad kigger du efter? Gyldenbrun? Tør og fast at røre ved? Husk, at du bager til indikatoren, ikke tidspunktet. Hvis du skal tilføje et par minutter mere (selvom det er længere end opskriften siger), skal du fortsætte. Dine cookies vil takke dig for det.

7 Omfavn Royal Icing

Royal glasur (en blanding af pulveriseret sukker og æggehvider) er det, der giver bagværk-fremstillede cookies deres professionelle glans. Den bedste del? Du behøver ikke at følge en nøjagtig opskrift, siger Hanmer: Glasuren fortæller dig, hvad den laver. Hvis det er for flydende, skal du tilsætte pulveriseret sukker. Hvis det er for tykt, skal du tilføje mælk eller vand. Tilsæt syre (i form af citronsaft eller fløde af tandsten) for at hjælpe glasuren tørre hurtigere, og eksperimenter med forskellige farver ved hjælp af gelpasta-farve.

8 Arbejd hurtigt, når du dekorerer

Det første skridt i udsmykningen er at påføre glasuren, hvilket indebærer at røre grænsen med en rørpose og derefter udfylde midten. Yee anbefaler at lave to konsistenser af royal icing, en til hvert trin. Du vil have en fast glasur til grænsen og en løsere at fylde eller 'oversvømme' i grænsen, hvilket kan gøres ved at tilføje et strejf af vand til din 'oversvømmende' glasur, siger hun. Du kan bruge en rørpose, en forskudt spatel eller en parringskniv til frost på midten, og tandstikkere kan hjælpe med at lave designs, sprede glasur i detaljerede hjørner og afhente fejl.

Tilsæt hurtigt dryssene, mens glasuren stadig er våd og klæbrig - inden for to minutter efter frost. Selvom glasurens overflade føles tør efter cirka 10 minutter, er det vigtigt at lade den hærde helt i cirka fire timer. Og stress ikke for meget med at opnå perfektion, siger hun: Vær tålmodig og have det sjovt! De er cookies, så gør dig selv en tjeneste og tag ikke glasuren for alvorligt.

9 Bliv kreativ med dine værktøjer

Du kan stadig piske op perfekte billeder uden professionelt udstyr. Hvis du ikke har en rørpose (selvom de let kan findes i håndværksbutikker), skal du bruge en klemflaske eller oprette en kornet, hvilket indebærer at rulle pergamentpapir ned i en kegle og klippe spidsen til størrelsen efter din smag. Og vær ikke bekymret, hvis du mangler i cookie cutter-afdelingen. Nogle fræsere kan vendes på hovedet eller sidelæns for at [gøre] en ny skabelse, siger Summer Bailey, konditor på Hollænderen i New York City.

10 Vær strategisk med transport

Hvis du planlægger at transportere eller pakke de færdige cookies til forsendelse, skal du vælge at bage rundere, mindre komplicerede former. Snemænd vil sende meget bedre end snefnug, siger Hanmer. Med hensyn til at pakke dem op skal du placere kagerne i flade papirmuffinkopper for at holde dem adskilt og bruge væv eller rynkepapir som polstring, foreslår Yee. Og selvom det kan virke kontraintuitivt, skal du indlæse så mange som muligt. Jo mere du omhyggeligt kan pakke i en container, og jo mindre de bevæger sig, jo bedre, siger Hanmer.

hvad er en co wash shampoo

elleve Opbevar sukkerkager korrekt

Når du har lavet det perfekte parti, skal du vide, hvordan du opbevarer sukkerkager, så de forbliver friske så længe som muligt. Hvis du kan lide dine feriekager bløde og seje, skal du gå til brødboksen. Et stykke hvidt eller kartoffelbrød hjælper med at forhindre bløde kager i at tørre ud, siger kogebogforfatter Jessie Sheehan. Læg kagerne i en lufttæt plastbeholder, adskill lag med pergamentpapir, og slip derefter et stykke brød. Kagerne trækker fugt fra brødet, hvilket hjælper med at forhindre dem i at blive forældede (og hårdere end en kulklump). Hvis du er på Team Crispy Cookie, skal du nå ud til en glasbeholder - eller bedre endnu, opvarm dem i en ovn på 300 ° F i højst fem minutter. Og husk, at cookies spiller efter bagelregler: Gem smag separat, ellers smager de alle som alt.