At skabe en mindeværdig begivenhed er ikke en lille bedrift. Lulu Powers , kok og bryllupsplanlægger, deler råd om, hvordan man laver en menu, vælger festudlejning og holder sig inden for budgettet.

Hvor mange appetitvækkere foreslår du at servere?
Mindst fire, men jeg kan godt lide at have så mange som syv og et stort udvalg: frikadelle-skydere, mini-grillede ostesandwicher, bruschetta, sushi, tun-tartar på skeer. Der er så mange kræsne spisere, men hvis du har masser af muligheder, er folk nødt til at finde noget, de vil nyde. Jeg foretrækker heller ikke at servere den samme hors d'oeuvre igen og igen - det er kedeligt. Jeg gik til et arrangement for nylig, hvor disse to appetitvækkere blev sendt rundt i tre timer. Det gik ikke længe, ​​før gæsterne holdt op med at spise dem, og serverne så ud som om de ville give op.

Hvad er dine tanker om en aftensmad mod en buffet?
Jeg er ikke en stor fan af buffeter. De er fine til afslappede baghaven eller strandbegivenheder, men generelt kan jeg ikke lide tanken om at få gæsterne til at vente i kø for mad til et bryllup. Ud over det ender folk med at spise på forskellige tidspunkter og komme tilbage i køen, fordi de har glemt ting eller ønsker sekunder - hele opsætningen er rodet og forstyrrer festens strømning.

Hvad er din foretrukne måde at servere et måltid på?
En af mine foretrukne måder at servere et måltid på er familiestil, hvor du lægger en masse forskellige forretter og sider på hvert bord, som gæsterne kan dele. Det er mindre kræsen end at have belagte kurser og at give god mad mad er en vidunderlig måde at få folk til at tale.

Hvad er en af ​​dine yndlings bryllups måltider hele tiden?
Til et lille bryllup lavede jeg en gang en aftensmad med hummerruller, grillet majs, kartoffel og hakket grøntsagssalat og coleslaw lavet af brudgommens bedstemors opskrift. Til dessert serverede vi iskage og skød glas butterscotch budding med rom sauce; andre skudbriller blev fyldt med bær garneret med mynte. På bordene havde vi krukker med jordnøddesmør kringlekager sammen med tang, så folk kunne hjælpe sig selv, og vi serverede skudt glas mælk. Dette måltid var fantastisk, fordi det var så sandt for parret og alt, hvad de elskede - de var ligeglade med at gøre, hvad der var forventet af dem.

Har du nogle ideer til at opleve den allestedsnærværende kyllingeforretning?
Nøglen er ikke at lave en kyllingeplade ved siden af ​​en skefuld ris og nogle grøntsager - det er så bla. Også mad tilberedt til en stor gruppe skal smage godt ved stuetemperatur, fordi det bare ikke er så let at servere 150 varme måltider. Jeg kan godt lide at lave det, jeg kalder et build-a-meal, hvor hovedretten og siderne er lagdelt sammen. Du kan lave en kale- eller arugula-salat toppet med quinoa eller kartoffelmos og færdig med skiver grillet kylling. Jeg synes, at grillet alt er godt ved stuetemperatur, og det ser attraktivt ud. En anden idé er en lagdelt vegetabilsk terrin med ristede kartofler, broccoli, blomkål og rød og gul peber toppet med ristet, strimlet kylling. Eller kyllingekarry over basmatiris drysset med ristet kokosnød og gyldne rosiner - hvor cool ville det være ved et bryllup?

Hvad er nogle måder at reducere omkostningerne på mad på?
Jeg elsker at græde tunge hors d'oeuvres i stedet for et belagt måltid. Dette sparer mad og huslejer, og det er sjovt. Klienter tror ofte, at en buffet vil være billigere end en aftensmad, men det er ikke tilfældet. Du er nødt til at bestille halvanden til to gange så meget mad til en buffet, fordi gæsterne går i sekunder. Når gæsterne sidder til middag, mister modtagelsen også et lille momentum. Jeg kan godt lide at give ting som grillet nederdelbøf på mini fingerling kartofler, skudt glas suppe, sashimi og stegt kyllingebid, så folk føler, at de har spist et måltid, men festen fortsætter. En forretterbrunch ville være betydeligt billigere og virkelig elegant. Du kunne have mini frittatas, boller, bagels med flødeost og røget laks og skudt glas yoghurt og granola. Kan du fortælle, at jeg elsker at servere ting i skudbriller?

Hvad er nogle måder at reducere omkostningerne ved huslejer?
En anden ting, jeg foreslår, er at undersøge at købe nogle af glasvarer og serveringsstykker i stedet for at leje dem. Du kan få en pakke med seks vin eller drikkeglas fra IKEA for mellem $ 3 og $ 5, hvilket er mindre end hvad mange udlejningsfirmaer opkræver. Mason krukker er smarte til servering af limonade og iste. Og du kan finde rigtig seje retter og tallerkener på loppemarkeder. Efter brylluppet kan du holde brikkerne klar til underholdning.