Hvad er konvektionskogning, og hvornår skal du bruge den til regelmæssig stegning eller bagning?

Hvis du har købt en ny ovn eller et nyt sortiment i de sidste årtier, er chancerne for, at du har en konvektionsindstilling ― og chancerne er, at du aldrig har brugt det. Som med andre specielle funktioner, der er udråbt af producenter af apparater, virker funktionen meget tiltalende, indtil du indser, at du ikke har nogen idé om, eller hvordan du skal bruge den. Forståeligt nok: konvektion madlavning nævnes sjældent i opskrifter eller kogebøger. Hvis du nogensinde har spekuleret på, hvad der præcist er en konvektionsovn, og om brugen af ​​indstillingen gør en forskel i dit slutprodukt, skal dette hjælpe med at rydde op.

RELATEREDE : Hvordan du arrangerer dine ovnreoler kan gøre dig til en bedre madlavning

Hvad er konvektion?

Aktivering af konvektionsindstillingen på din ovn sparker på en indvendig ventilator og udstødningssystem, der cirkulerer varm luft omkring din mad. Dette får varmen inde i ovnen til at være tørrere og mere jævnt fordelt, så retter tilberedt med konvektion koger ca. 25 procent hurtigere end dem, der ligger i din ovns konventionelle bageindstilling. Ud over at spare tid, gør dette konvektionskogning lidt mere energieffektiv . Også af denne grund anbefaler de fleste apparatfabrikanter at sænke en opskriftstemperatur med 25 ° F, når du laver mad med varmluft (se din ovnens manual) for at undgå at brænde din mad.

Konvektion madlavning også hjælper med at fremme brunfarvning til ristet kød, fjerkræ, bagte kartofler , kødboller, pladegrøntsager osv. Takket være levering af stabil varme og endda luftcirkulation findes der ikke 'hot spots' i ovnen ved konvektionskogning, forklarer Nancy Schneider, en husøkonom for Honning . Roterende bakker bliver i det væsentlige en fortid, og den konstante luftstrøm muliggør, at varmen i ovnens hulrum dækker madvarerne og kog det hurtigere end konventionelle ovne. Det udvendige af en stege vil have perfekt jævn bruning, mens det indvendige forbliver ømt.

RELATEREDE: Dette kloge madlavningstrick opgraderer dine ristede grøntsager seriøst

Sjov kendsgerning: frituregryder er faktisk bare mini konvektionsovne. Ligesom din ovn i fuld størrelse cirkulerer konvektionsventilatoren inde i luftfriturerne varm luft omkring friturekurven, hvilket er det, der giver din blomkål eller søde kartoffelfries, den stegte-lignende sprødhed. Nu ved du det!

Når du ikke skal bruge konvektion

Selvom konvektionsindstillingen er en god mulighed, når du rister, er vi mindre imponeret over resultaterne, når bagning af desserter og andre sarte retter. Fordi blæseren blæser luft rundt om ovnens indvendige områder, er fugtige fødevarer tilbøjelige til at skifte eller sprøjte (som f.eks hurtige brød , vaner og andre bagværk) kan komme tørre og ujævnt bagte ud. Nogle gange viser cookies eller kager et 'sanddrift'-mønster fra den bevægende luft. Brug den almindelige indstilling til disse typer godbidder. Deres kortere bagtider gør det tidsbesparende aspekt af konvektionsindstillingen alligevel mindre lokkende.