Mens vi har talt om, hvordan umami er den sindssygt lækre, salte essens i mange asiatiske retter, er der en ingrediens, der er indbegrebet af umami-smag: miso. Miso pasta er basen i klassisk miso suppe samt en usædvanlig (men lækker!) Ingrediens i retter som Smashed Potatoes med Miso og Seeded Miso Sweet Potato Bread. Så hvordan laves miso, og hvad er miso lavet af? Læs nedenfor for at lære mere, og find nogle af vores yndlingsopskrifter, der fremhæver den intense, dybde af smag, som miso tilbyder.

Hvad er Miso?

Miso er en gæret sojabønnepasta, der er populær i japansk køkken. Det fremstilles typisk ved at blande sojabønner med salt, koji (en bestemt mugne ris, der bruges til en række japanske kulinariske formål) og bønner, kikærter eller et andet korn. Blandingen fermenterer sammen hvor som helst mellem et par uger og et par år, afhængigt af hvor udviklet smagen er beregnet til at være. Miso er kendt for at være salt, lidt tangy og fuld af stærk umami smag . På grund af dens styrke vil de fleste opskrifter normalt kun kræve et par spiseskefulde miso pasta. Gæringen forlænger misos holdbarhed, så den kan nedkøles i op til et år, så længe den forbliver dækket. Miso er altid let tilgængelig i japanske købmandsforretninger, men mange gourmetmadbutikker sælger det også for mellem $ 5- $ 10.

Mens miso traditionelt bruges i japanske retter, er det populært i en række forskellige retter, herunder vegetariske og veganske opskrifter. Du kan gøre så meget mere med miso end bare blande det i suppe: det er lækkert i ristet Miso Eggplant Dip, der har konsistensen af ​​hummus med den varme, salte kvalitet af miso. Du kan også piske den i en let vinaigrette eller glasur til en side som Miso Roasted Radishes eller omdanne en traditionel fransk opskrift som Pâte à Choux til Miso Gougères.

RELATEREDE : Trader Joe's Umami Blend er så god, vi kan faktisk kaste vores alt undtagen bagel

Typer af Miso

Der er tre hovedtyper af miso - hvid, gul og rød. Alle er lavet med gærede sojabønner, men den anvendte korntype varierer. Hvid miso (aka Shiro Miso), som er den mildeste version, er lavet med ris; gul (Shinshu miso) og rød miso (aka miso) er normalt med byg. Rød miso har den stærkeste, salteste smag af de tre. Jo længere miso aldrer, jo mere intensiveres smagen. Hvid miso ældes kun i et par uger, mens rød miso ældes i mindst et år, men ofte længere.

Miso erstatninger

Misos signatur umami-smag kan findes i andre salte ingredienser som sojasovs, ansjoser, parmesanost, svampe og soltørrede tomater. Selvom der ikke er nogen ingrediens, der både har en lignende pasta-lignende struktur og smag som miso, vil andre traditionelle asiatiske ingredienser som sojasovs og fiskesauce efterligne den samme salte, trøstende essens, der findes i miso.