Hvad er Pho og hvordan man laver det

Sidste uge frigav seerne hos Google en omfattende rapport afslører de bedste tendenser inden for mad- og opskriftsøgning fra kyst til kyst - grundlæggende et fugleperspektiv af amerikanernes kulinariske nysgerrighed, skyldige fornøjelser og cravings om ugen. Der var spændende up-and-comers på listen ( gurkemeje , vi ser på dig) og et par faldende stjerner, vi ikke vil gå glip af (bacon-cupcakes, nogen?) Men vinderen, der satte det største smil på vores ansigt, var en klassisk vietnamesisk ret, der er vanskelig at udtale men super let at slurpe ned: Pho.

Vores kærlighed til pho er ikke helt ny: Ifølge Google er søgninger efter den duftende nudelsuppe steget støt i det sidste årti med en markant stigning - 11 procent år-over-år - alene i de sidste tre år. Bestemt, hvis du nogensinde har været på en vietnamesisk restaurant, har du glædet dig over dens berusende aroma. Mens dens oprindelse er skumle, er de fleste historikere enige om, at pho først dukkede op omkring begyndelsen af ​​det 20. århundrede i det nordlige Vietnam, og nogle spekulerer i, at navnet er et spil på den franske oksekød. pot au feu , som blev introduceret til landet i koloniseringsperioden.

I sin mest basale form består en skål med pho af et fundament af risnudler toppet med tyndt skåret rå oksekød, der bliver kogt, når en del af dampende, krydret oksekød bouillon hældes over toppen. Færdig med en flurry af friske urter, som koriander og basilikum, samt sprøde bønnespirer, varme chili og tærtekalk, pho gør en, ahem, genoprettende måltid når som helst på dagen. Faktisk i sit hjemland er pho stadig bedst elsket som en morgenmadsret, der er tilgængelig fra hvert hjørne madbod. Men fordi det, uanset om det er toppet med oksekød eller kylling, er den robuste, dybt salte bouillon, der er rygraden, kan traditionelle versioner af pho tage en dag eller mere at lave - der er simpelthen ingen forfalskning af den langsomt simmerede bestand. Det er ikke ligefrem befordrende for madlavning på hver aften, hvorfor de fleste - selv vietnamesiske amerikanere - normalt køber deres pho fra en professionel.

Det kan dog ændre sig. En af de mere interessante detaljer i Googles rapport forklarer, at trafik omkring pho for nylig har inkluderet flere opskriftssøgninger - hvilket antyder, at hjemmekokke er ivrige efter at prøve at genskabe skålens magi derhjemme. Vi kan helt sikkert komme bag det. Og heldigvis, så længe du ikke er purist, er der masser af pho-genveje, der leverer meget af det lækre i en brøkdel af tiden. Her et par af vores favoritter:

  • Brug butik købt bouillon. Selvom der ikke er nogen sammenligning af de kasserede ting med den rigtige ting, vil du nogle gange bare have en dampende skål med pho lige nu . Det lønner sig at finde et mærke, der er rent, smagfuldt og bøfet. Vores favor? Trader Joe's Organic Beef Bouillon.
  • Tilsæt nogle eksotiske krydderier. Stjerneanis, nelliker og kanel er den aromatiske treenighed i traditionel pho-bestand - så prøv at tilføje et par hele krydderier til de købte ting sammen med lidt frisk ingefær og en smule funky fiskesauce. Selvom det ikke vil replikere kompleksiteten af ​​en langvarig bouillon, vil den blande blandingen med en dejlig aroma og uddybe alle smag.
  • Brug rester. Håndtering af rå oksekød ved middagsbordet er ikke dine ting? Byt den traditionelle topping ud for noget lidt mere tilgængeligt (og praktisk) som rotisserie kylling , resterende bøf , eller endda Thanksgiving kalkun . Vegetar? Spring kødet over og kast i stedet noget tofu eller svampe.
  • Spar ikke på tilføjelsesprogrammerne. En af de bedste dele af traditionel pho - de friske garneringer - kræver slet ikke madlavning, så benyt lejligheden til virkelig at få dem til at skinne. Find den friskeste, grønneste basilikum og koriander, en række chili, de sprødeste spirer og de mest saftige limefrugter, og tilbyder altid masser af dem. Sriracha er også de rigeur - og hoisinsauce gør heller ikke ondt.