I betragtning af brummen om 'knoglesuppe', ville du blive tilgivet for at tro, at tingene var den anden komme af cronut. Sidste uge Wall Street Journal erklæret det 'den seneste skat i wellness-verdenen' og New York Times kaldte den 'den næste trylledrik i den evige søgen efter perfekt helbred.' Gwyneth Paltrow satte knoglesuppe på hendes nyhedsbrev & apos; s vinter detox menu, New York City kokke er begyndt sælger det fra et vinduer, der skal tages ud, og Whole Foods har skyndte sig på lager (ha!) i landsdækkende butikker.
Så hvad er denne overnaturlige eliksir? Næsten meget ligesom det lyder: en rig bouillon lavet ved langsomt at simre store mængder ristede knogler (kylling, oksekød, kalkun, lam, fisk eller hvad du ellers måtte have ved hånden), indtil de begynder at bryde ned og frigive vitaminer og mineraler —Indbefattet kollagen, calcium, lucosamin, chondroitin, og i tilfælde af knogler fra græsfodrede dyr kraftige omega-3 fedtsyrer. Dens lange og langsomme madlavningsmetode er, hvad der adskiller knoglesuppe fra konventionel bestand, og også hvad der angiveligt tegner sig for dens næringsrige profil. Men mennesker har nippet til supper lavet af simmerede knogler lige siden stenalderen. Hvorfor al hoopla nu?
Delvis handler det om Paleo. Det populære diætregime, der tilskynder tilhængere til at efterligne spisevaner hos vores forfædre til jæger-samler, betragter knoglesuppe som et hæfteklammer for dets påståede antiinflammatoriske egenskaber og anvendelighed som et fordøjelseshjælpemiddel. Så naturligvis, da rækken af Paleo-hengivne er vokset, er brygningens profil også vokset. Så er der en simpel timing: Tidlig januar er altid førsteklasses tid for mirakelkur og sundhedsfarver - og i år med en ny bog om emnet i butikkerne og et par mediekyndige kokke og iværksættere afslører bouillon-centreret ventures de har haft i værkerne - sammensætningen har fundet sig på det rette sted på det rigtige tidspunkt. Endelig har knoglesuppe en stor ting, der går ud af stil: Det er superøkonomisk. Et beroligende, opvarmende, nærende måltid lavet af odds og ender, som du normalt kaster i skraldespanden eller kompostbakken? Du behøver ikke være en sundhedsmøtrik for at tro, at det er ret nemt at komme bagud.
Ønsker du selv at afgøre, om knoglesuppe er en fad eller en traditionel mad, der er værd at vedtage? Dyk ned i (her & apos; s en simpel opskrift fra ingen ringere end Jacques PÃ © pin.) Og for de bedste resultater skal du huske disse tommelfingerregler:
● Start med koldt vand. (Proteinet albumin, som lever i knogler og kun opløses i koldt vand, er det, der er ansvarlig for en klar bestand.)
● For maksimal smag skal du stege dine knogler, før det simrer. (Ristning hjælper knoglerne med at frigive noget fedt, hvis overskud kan føre til en bouillon med en overskyet, forvirret smag.)
● Vær ikke bange for at blande typer af knogler. Stak dine resterende T-knogler, ribben og kyllingevinger i en opbevaringspose i fryseren, indtil du har fået en stor forsyning. De vil lege pænt sammen!
● Undlad at skimme. Jo flere knogler jo bedre.
● Gør brug af mirepoix: Den klassiske franske kombination af selleri gulerødder og løg tilføjer et ekstra slag frisk smag. Husk bare at sile det ud før servering.
● Tænk lavt og langsomt. Du vil simre bestanden og ikke sende den til en kogende kog og lade dens nuancer udvikle sig i løbet af timer - nogle mennesker gør det i 24 eller mere.
