Jeg har altid betragtet rester som en bekvemmelighed, men for nyligt føles det mere præcist at sige, at de er en livline.

Efterhånden som vi har vænnet os til den livsstil, der følger med at arbejde hjemmefra, er mange af os blevet tvunget (på godt og ondt) til at give afkald på 15 dollars hakket salatstation i kontorets cafeteria eller den tre ugentlige kaffebar panini-vane. Først slentrede jeg ind i mit køkken omkring kl. og fumle rundt i køleskabet og til sidst smide en eller anden trist blanding af crudité og hummus sammen, for så at stå tilbage med en brokkende mave inden for en time.

Det var ikke længe, ​​før jeg indså, at hvis jeg lavede ekstra aftensmad aftenen før, ville jeg have et allerede lavet måltid klar til tørklæde, når frokosten ruller rundt. Så ja, jeg er forsinket til frokostrestspillet (for at tænke på, hvor mange penge jeg kunne have sparet!). Men her er sagen: Der er en kunst at genopvarme rester. Og med kunst mener jeg en måde at gøre det på, der kan dræbe de potentielt skadelige bakterier, der findes i mad, der allerede er blevet kogt og afkølet. Her er de seks store fejl, du laver i restafdelingen, plus en myte, vi skulle aflive. Lær dem, lev dem, elsk dem. For det er bare ikke et godt tidspunkt at få madforgiftning, ved du det?

RELATEREDE : Hvor længe kan du opbevare (næsten) alt i køleskabet og fryseren

Relaterede varer

Lad maden stå ved stuetemperatur i mere end to timer.

Lad ikke letfordærvelige fødevarer, herunder kogte fødevarer eller rester, sidde ude ved stuetemperatur i mere end to timer. Og efter at have tilberedt noget, skal du sørge for at holde din ret ved 140°F eller varmere indtil eller under servering. Ifølge det amerikanske landbrugsministerium Fødevaresikkerhed og inspektionsservice , er farezonen mellem 40°F og 140°F, hvor skadelige bakterier, der forårsager fødevarebåren sygdom, kan vokse.

Smid alle letfordærvelige fødevarer væk, der har stået i stuetemperatur i mere end to timer (en time, hvis temperaturen er over 90 ° F, såsom ved en udendørs picnic om sommeren), siger USDA på sin hjemmeside. Derudover skal du huske at afkøle rester så hurtigt som du kan - og prøv at få deres temperatur ned så hurtigt som muligt, så de ikke bliver hængende i temperaturfarezonen. Lave beholdere kan hjælpe med at opnå dette, ligesom at skære større fødevarer i mindre stykker. For eksempel kan du dele store partier suppe eller gryderet i mindre beholdere for hurtigere afkøling. Det samme gælder hele stege, kalkuner eller skinker - skær dem i mindre dele, før de sættes i køleskabet. For at fremskynde afkølingen kan du også prøve at placere lufttætte beholdere i et is- eller koldtvandsbad, før du afkøler.

Må ikke opbevares i lufttætte beholdere.

Vælg højkvalitets, lufttætte fødevareopbevaringsbeholdere frem for wraps, takeout-beholdere og andre spinkle eller uoverensstemmende plastikstykker, når det er muligt. Sørg også for at matche mængden af ​​dine rester til størrelsen på beholderen - dette vil eliminere ekstra luftrum, som hjælper med at holde bakterier ude, bevarer fugt og undgår, at andre lugte hænger fast på maden.

Opbevar rester i et køleskab, der er for varmt.

Tjek, at dit køleskab er indstillet til 40°F eller derunder. Og stol ikke kun på de forprogrammerede indstillinger – få snarere hjælp fra et køleskabstermometer. Ifølge en undersøgelse fra Eatright.org , mere end en tredjedel af mennesker holder typisk deres køleskab indstillet på 40°F eller højere, og 41 procent indrømmer, at de ikke kender den korrekte temperatur, som deres køleskab skal indstilles til. Tænk på alle de tabte rester – og bakterievæksten – dette kunne have forårsaget.

Holder rester længere end tre til fem dage.

USDA anbefaler at bruge nedkølede rester inden for tre til fem dage eller at fryse dem i op til fire måneder. Din næse ved bedst, så sørg for at kassere alle fødevarer med dårlige lugte, farver eller teksturændringer. For at forenkle tingene skal du altid mærke rester for at holde styr på, hvornår de blev lavet, og holde dit køleskab godt organiseret, så du kan se, hvad du har ved hånden. Og når du er i tvivl, så smid den ud.

Ikke genopvarme dem til en høj nok temperatur til at fjerne farlige bakterier.

Når du genopvarmer rester, skal du sørge for, at de når 165 ° F målt med et madtermometer, anbefaler USDA. Genopvarm saucer, supper og saucer ved at bringe dem i kog. Dæk rester for at genopvarme. Dette holder på fugten og sikrer, at maden bliver varm hele vejen igennem. Husk: et madtermometer er den eneste pålidelige måde at sikre, at du har nået en høj nok temperatur til at eliminere skadelige bakterier og til at bestemme færdigheden af ​​kogte fødevarer – dette er især vigtigt, når du genopvarmer fødevarer, der ofte er forurenet med bakterier, der sandsynligvis forårsage fødevarebåren sygdom, såsom kylling, æg og svinekød.

RELATEREDE : Dette er den ingrediens, der mest sandsynligt vil give dig madforgiftning, siger en ny CDC-rapport

Når du bruger mikrobølgeovnen til at genopvarme madrester, er jævn opvarmning nøglen til at sikre, at din mad er sikker at spise hele vejen igennem. Hvis din mikrobølgeovn ikke har en drejeskive, bør du tage ekstra forholdsregler for at sikre, at madrester er gennemstegt. Prøv denne metode: drej din skål en halv omgang midtvejs i opvarmningstiden, før du rører eller kaster den for at fjerne eventuelle kolde steder, hvor bakterier kan trives. Lad derefter din mad stå i et minut, før du indsætter et madtermometer for at sikre, at maden har nået den korrekte indre temperatur på 165°F. USDA anbefaler også, at du dækker din skål med et mikrobølgesikkert låg, når du genopvarmer. 'Den fugtige varme, der skabes, vil hjælpe med at ødelægge skadelige bakterier og vil sikre ensartet tilberedning.'

kan plastikskåle gå i mikroovnen

RELATEREDE : 10 ting, du aldrig bør sætte i mikrobølgeovnen

Krydskontaminering inde i din mikrobølgeovn.

Mange mennesker bruger stadig deres mikrobølgeovne til at optø frosset kød (dette er et helt separat problem). Husk, at juice fra råt kød ofte indeholder skadelige bakterier, så hvis du er en person, der bruger mikrobølgeovnen til at optø kød, skaldyr eller fjerkræ, skal du tage forholdsregler for at undgå krydskontaminering. For eksempel bør du bruge separate mikrobølgeplader - holde en til optøning af kød og en anden til at varme mad, du spiser umiddelbart efter - eller vask din tallerken i varmt sæbevand mellem brugene for at dræbe bakterier.

RELATEREDE : Følg disse tips til hurtigt og sikkert at optø frosne fisk og skaldyr

Nu hvor vi har dækket de fejl, du muligvis laver, når du opbevarer og genopvarmer madrester, vil vi gerne komme ind på en løgn, vi har set igen og igen på internettet om en fødevare, som vi ikke bør spise rester: kartofler .

Relaterede varer

Myte: Genopvarmning af kogte kartofler kan producere botulisme.

Botulisme, som er forårsaget af en Clostridium botulinum ( C. botulinum ) bakteriel infektion forårsager en sjælden, men alligevel alvorlig sygdom, forklarer Tamika Sims, PhD, seniordirektør for fødevareteknologikommunikation hos International Food Information Council . C. botulinum kan findes på overfladen af ​​frugt, grøntsager og fisk og skaldyr, og det er derfor ekstremt vigtigt at praktisere sikker fødevarehåndtering under madlavning, især når du konserverer hjemmet, en praksis der har vundet interesse for nylig. Sikkerhedspraksis omfatter at holde fisk og skaldyr væk fra spiseklare fødevarer og vaske frugter og grøntsager, før de tilberedes med koldt rindende vand. (For den korrekte måde at vaske produkter på, se vores guide her).

Når det er sagt, ved varmere temperaturer er kartofler særligt tilbøjelige til at vokse Clostridium botulinum , de bakterier, der forårsager botulisme. Du kan hjælpe med at forhindre dette ved at følge simmernes råd og vaske kartofler ordentligt, undgå krydskontaminering og gemme kogte spuds i køleskabet, så snart du tager dem ud af ovnen eller kogende vand. Til folieindpakkede kartofler, CDC tilføjer at holde kartofler, der er blevet bagt, mens de er pakket ind i aluminiumsfolie, varme (ved temperaturer over 140°F), indtil de serveres, eller at afkøle dem med folien løsnet, er den sikreste opbevaringsmetode.

Men sidste ord: Opvarmning eller genopvarmning af kartofler via en mikrobølgeovn eller en anden enhed kan ikke forårsage botulisme, bekræfter Sims.