• Brug friske råvarer, når det er muligt. Du bliver muligvis nødt til at stole på frosne ærter året rundt, men ikke nøjes med uldne tomater i januar, pulpy æbler i april eller skrumpede meloner i november. Køb hvad der er i sæsonen; det smager meget bedre.

• Invester i de bedste ingredienser, du har råd til. Pasta, olivenolie og balsamicoeddike af god kvalitet gør en forskel (se Opgrader dine pantryklammer for forslag til, hvad du kan købe).

• Tænk over en klassiker. Gammeldags opskrifter bliver friske med nye ingredienser. Tilsæt Cheddar til kartoffelmos; erstatte røget fisk til oksekød i hash.

• Kryds køkkener. Bland ingredienser og teknikker fra forskellige kulturer. Kast amerikansk grillet svinekød i en wok eller græsk fetaost i en fransk friseesalat.

• Hold det simpelt. Brug ikke for mange forskellige smagsstoffer i en enkelt skål.

• Invester i en eller to tunge pander i rustfrit stål med aluminiums- eller kobberkerner. De tager en højere varme, så du kan lave mad og reducere saucer hurtigere. Støbejernspander er også et godt valg.

• Lav en sauce. Lad ikke karamelliserede stykker kød eller fisk være bagved. Skrab dem fri og tilsæt 1 kop bouillon eller vin. Kog saucen, indtil den er reduceret med halvdelen.

• Intensiver en smag. 'Madlavning' en mad, så vandet fordamper, forstærker smagen. Reducer en kop ældet balsamico eller appelsinjuice til en sirup og dryp den over grillet kød. Tilsæt en spiseskefuld sukker til begge reduktioner for at lave en krydret topping til is og frugt.

• Kombiner sød og salt. Konkurrerende smag kan afbalancere hinanden, hvilket gør den samlede smag af en skål fyldigere og dybere. Tænk salte jordnødder og karamelpopcorn eller salt på et øre af ung majs.

• Kombiner søde og salte. Brug krydderier, hvor de mindst forventes, som en knivspids cayennepeber i chokoladekage eller rødløg med appelsiner.

• Lad være med at koge for meget. Dette gælder især med fisk og grøntsager. Fisk skal lige begynde at flage, og grøntsager skal være ømme og sprøde.

Flere handelshemmeligheder ― med opskrifter

Klar til at prøve nogle af disse regler? Her er yderligere fire restaurantinspirerede tricks med opskrifter, der hjælper dig med at omsætte dem i praksis.

Handelshemmeligheden: Lag en enkelt smag. Brug en enkelt mad i flere variationer for at forstærke dens smag i en skål.
Opskriften: Linguine med muslingesauce

Handelshemmeligheden: Kog det uventede. Når de opvarmes eller koges, kan ingredienser, der normalt serveres rå, blænde.
Opskriften: Havabbor og agurker i champagnesauce

Handelshemmeligheden: Skift tilberedningsmetoden. Løft hverdagens ingredienser ved at tilberede dem på nye måder.
Opskriften: Kylling bagt i pergament

Handelshemmeligheden: Skru op for varmen. Vær ikke bange for en meget varm stegepande. Du har brug for høj varme for at brænde og karamellisere kød og fisk ordentligt.
Opskriften: Pan-Seared Pepper Steak