Hvad skal du kigge efter:

• En mørktonet glasflaske eller en dåse.

  Udsættelse for lys og varme vil ødelægge en olies smag, og derfor bør du undgå alt, der sælges i en klar beholder, især en plastik. Derhjemme skal du opbevare din olie i et skab væk fra komfuret.

• 'Ekstra jomfru' på etiketten.

  Rensede og raffinerede olier, blot mærket 'olivenolie' eller 'ren olivenolie', fremstilles ofte med forarbejdede olier af lavere kvalitet, som har ringe smag. Ekstra jomfruolier gennemgår minimal forarbejdning, så deres smags- og aromamolekyler forbliver intakte.

• En høst- eller sidste frist på etiketten.

  Olie forbedres ikke med alderen. Se efter et datostempel for at sikre, at du ikke køber noget, der er mere end to år gammelt.

• Et ejendomsnavn på etiketten.

  Små producenter, der dyrker og presser deres egne oliven, har ofte navnet på deres ejendom på flasken. Du vil sandsynligvis ikke genkende navnet, men det betyder ikke noget. At have et navn på etiketten er et tegn på kvalitet, siger Coleman. Næsten lige så godt: Et officielt mærke eller segl, der viser, at olien kommer fra en udpeget region, der er specialiseret i at producere olier, såsom PDO (EU's officielle beskyttede oprindelsesbetegnelse-segl) eller DOP (et lignende segl fra Italien).

• USDA organisk sæl.

  Denne certificering fra det amerikanske landbrugsministerium betyder, at mindst 95 procent af olien - enten importeret eller indenlandsk - er lavet af oliven dyrket uden brug af pesticider eller syntetisk gødning. Forseglingen er typisk en indikator for et godt produkt, men vær ikke forskrækket, hvis den mangler. Mange af de fineste små olivenolieproducenter har ikke råd til at betale for USDA-certificering.

  google hjemme hvid støj hele natten

Hvad skal man se bort fra:

• Oliefarve.

  Glem den gamle sav, at jo grønnere olie, jo bedre kvalitet, siger Coleman. Farven kan variere meget, blandt andet afhængig af hvilken type oliven der er brugt og på hvilket tidspunkt de er presset.

• 'Først koldpresset' på etiketten.

  Dette udtryk vedrører gammeldags og sjældent anvendte metoder til olieproduktion. Hvad mere er, er sætningen ikke reguleret af USDA eller Food and Drug Administration.

• 'Produkt af' på etiketten.

  Hvis en olie er mærket 'produkt fra Italien', betyder det kun, at olien er pakket og sendt i Italien. Oliven kunne have været dyrket, høstet og presset i f.eks. Tunesien, Grækenland eller Spanien. For at finde ud af, hvor en olie egentlig kommer fra, skal du se på ejendomsnavnet.