Hvis du nogensinde har bidt i en skinnende chokolade fra en æske trøfler, har du oplevet magien ved temperering. Udtrykket henviser til processen med smeltning og afkøling af chokolade for at skabe kakaosmørkrystallisering, der er ansvarlig for det blanke udseende og perfekte snap af smarte konfekturer. Hvis du ønsker at lave dine egne chokoladetrøfler, chokoladebark eller chokoladedypte slik, vil du mestre denne teknik.

Første ting først: Vælg den rigtige type chokolade. Ignorer ordene 'semisød' eller 'bittersød' på chokoladebaretiketter og se efter procentdelen af ​​kakao. Den søde plet er 60 til 70 procent.

Derefter bringes en lille gryde med vand til en simmer. Anbring en varmebestandig skål over gryden, og sørg for, at skålens bund ikke rører ved vandet. Tilsæt to tredjedele af chokoladen i skålen og rør konstant, indtil den er smeltet. Fjern fra varmen og tilsæt langsomt den resterende chokolade under konstant omrøring. Den faste chokolade afkøler skålen, mens du rører, men den resterende varme smelter chokoladen, hvilket resulterer i en perfekt hærdning.

RELATERET: 3 Mini Muffin Tin Treats