Amaranth er super-unik ved, at den har to dele, der smager godt: blade og frø. Når folk siger amaranth, har de en tendens til at betyde frø, dvs. små nålestik, der ligner en teensy korn. Kogte, har frøene en lækker jordagtig, nøddeagtig, toasty smag. De kan bruges på mange af de måder, du ville bruge quinoa, farro eller ris, men der er alle slags særheder, der adskiller denne ingrediens. Disse særheder er, hvad der giver amarant dens ydmyge glans - og hvad der gør den fortjent til en plads i dit spisekammer. Her er, hvad du bør vide, før du inkorporerer det i dit sunde måltidsregime.

RELATEREDE : Vi ved alle, at fuldkorn er godt for dig, men disse 11 er de sundeste

Hvad er Amaranth, og hvordan smager det?

For det første er amaranth det ikke teknisk set et korn. Ligesom quinoa er amaranth en pseudo-korn. Fordi det ikke er et korn, har det ikke gluten. Dette gør amaranth til en mulighed for folk, der søger en kornlignende ingrediens, der kan knibe hit for f.eks. byg eller hvedebær.

Men amaranth er anderledes. Når de er kogt, er granulat små og klistrer sammen, i stand til at danne en grødlignende konsistens. Du kan temperere denne konsistens ved at tilføje mere eller mindre vand i din gryde. En soupier amaranth kan være bedre under et protein, som bøf eller stegt kylling. En tør amarant gør mere til en hirselignende eller risrelateret sidemand.

I Amerika er amaranth blevet dyrket i tusinder af år. Det var en fast bestanddel i det gamle Mesoamerika blandt civilisationer som aztekerne. I dag er amaranth en afgrøde med potentiale ikke kun til at forbedre din madlavning, men til at brødføde verden. Den kan tåle tørke og vokse i mange regioner - en velsignelse og en forbandelse, fordi amarant spredes så godt, at det nogle steder ses som ukrudt.

Amaranths tidlige succes som afgrøde giver mening i betragtning af dets næringsindhold. For en ikke-kornsort pakker den en solid mængde protein - indholdet varierer fra 14 procent til 15 procent og er højere end både boghvede og rug. Amaranth har også fytokemikalier og er høj i magnesium, mangan og fosfor. En kvart kop ubehandlet amaranth er 200 kalorier, 37 gram kulhydrater, 6 gram kostfibre og 7 gram protein.

Teksturelt giver amarantfrø en lille pop, mens du bider ned. Smagsmæssigt har de noget ud over jordighed og ristethed, noget nærmest som jordnøddesmør.

Hvad er den bedste måde at lave mad på med Amaranth?

Anvendelsen af ​​amarant er varieret. Selvom det ikke er et korn, har det en lignende alsidighed. Hvis du vil, kan du endda koge den med en masse vand, røre smør og ost i og behandle den som polenta.

Hvordan tilbereder man amarantfrø? Kog dem ligesom ris eller quinoa. Nogle pakkeinstruktioner kræver to dele (eller deromkring) vand for hver del korn, men du skal muligvis øge vandet til tættere på tre dele.

Du kan finde amarant i dagligvarebutikker, der fører flere specialingredienser. Amaranth greens kan vise sig at være sværere at finde. Heldigvis er de ikke ualmindelige på landmænds markeder, delvist på grund af deres kærlighed til at sprede vildt.

Amaranth Greens

Disse grønne er en glæde, ligesom broccoli rabe uden bitterhed. De pakker en rig grøn dybde, som spinat. Men vær opmærksom: Du vil sikkert gerne tilberede dem. Hvis du vil prøve en grøn amarantsalat, skal du behandle dem, som du ville gøre med grønkål, hvilket betyder, at du skal slå dem tidligt med surhed (citrusjuice, eddike eller vinaigrette), så de blødgør noget. Hvis det bliver råt, skal du kigge efter yngre, mere ømme blade.

Men hvis du nogensinde har kogt dem, kan det være svært at undlade at koge dem. De trives med en lille smule fedt og varme. Svits blot det grønne i hvidløg og olivenolie. Tilsæt måske lidt vand for at hjælpe de tynde stængler med at blive bløde. Når de er færdige, udgør de en god side. Og tro det eller ej, så laver de en rigtig fin sandwich grøn. Amerikanske kokke har ikke fuldt ud omfavnet amaranth, hvilket betyder, at vi har meget at lære. Du ved aldrig, hvilken ny anvendelse du vil finde.