Bagning af den perfekte chokoladechipkage er en kunstform, som mange bruger deres liv på at forsøge at opnå. Men chokoladechipcookies er dybt personlige, hvis ikke kontroversielle. Alle har en mening om, hvad der giver dem den ideelle smag, tekstur og grad af doneness.

Ved du, hvem der har spikret det? Jacques torres . Jacques, der ofte omtales som Mr. Chocolate, er den ultimative autoritet til alt, hvad der er relateret til denne konfektureglade - især chokoladechipcookies. Hans er den bedste balance mellem smeltende på indersiden, skarpe på kanterne; de er buttery, seje og har lige den rigtige mængde chips at starte.

Hvad er hans hemmelighed? Lad dejen ældes, siger han.

Mange af os køler allerede dejen ned, inden vi ruller den lidt ud. Sandsynligvis 30 minutter, en time eller to ved maks. Men ifølge Jacques, du skal køle din cookiedeg til mindst 24 timer .

Hvorfor skal vi lade vores cookiedeg blive ældre?

Så smagen bliver stærkere og glattere, siger Torres. Fordi fedt absorberer smag, giver alle dine ingredienser tid til at klæbe inden bagning giver en mere intenst rig, buttery, afbalanceret cookie. Sukkeret smelter og bliver mindre kornet; smørret smager mere dekadent. Det er bare bedre, siger han.

RELATEREDE : 7 enkle trin til bagning af den perfekte tærte hver gang

Den bedste form til at køle din dej er ingen form.

Ifølge Torres er det bedre at lade det være i en stor kugle, mens dejen modnes, og derefter adskille lige inden bagning. Du vil ikke flytte dejen, mens den ældes, da dette vil gøre strukturen ubehageligt elastisk. Du vil have smeltet, buttery dej. Det er, hvad du får, når du lader det aldre i et stykke.

Hvor lang er for lang til at lade dejen ældes?

Et par dage er den maksimale tid, du skal aldre kagedej. Din dej har trods alt æg, så du vil være opmærksom på, hvor længe du lader den være. Hvis du ikke har tid til at bage dejen, anbefaler Torres at skære den, fryse den og gemme den til senere.

Andre must-know cookie-bagning tricks

Vær omhyggelig med dine chips. Grundlaget for Torres 'chokoladechipkager er kvalitetschokolade. Han styrer sig væk fra bagning af chokolade, der holder sin form i ovnen, og vælger ægte chokolade (den er smeltende) i stedet.

Frygt ikke fedt. For at opnå en rig og dekadent tekstur bruger Jacques fedtfattigt smør i sin opskrift. Plugrás smør i europæisk stil er hans valg.

Størrelse betyder noget: Til Torres 'kolossale småkager (der spænder ca. 7 inches i diameter) bager han bunke dej, på størrelse med store golfkugler.

RELATEREDE : 20 lækre klassiske cookieopskrifter