Kunsten med god tærte er en balancegang med mange variabler. Det er en nøjagtig videnskab, der bestemmes af finessing af tid, temperatur, ingredienser og meget mere. Lad dig ikke skræmme! Som med mange bagefærdigheder er den eneste måde at sømme den perfekte tærte på at øve, øve, øve.

Så hvem bedre kan give os ekspertise i bagning af de bedste tærter end Nicole Rucker, forfatter til Dappled: Bagningsopskrifter til frugtelskere ? Hun har i årevis arbejdet som konditor på toprestauranter som Gjusta og ejer sit eget tærtefirma, Rucker's Pie. Hendes selvudråbte livslange lidenskab hjælper hjemmekokke med at finde den samme magiske alkymi, som hun har opnået med frugt desserter . Her er Nicoles bedste tip til opnå tærte perfektion . Prøv dem, når du bager vores søde sommerfrugtkage eller gammeldags æbletærteopskrift.

RELATEREDE : 6 store fejl, du laver, når du bager brød, ifølge en af ​​verdens største eksperter

Relaterede emner

Skræddersy tid, temperatur og struktur til dine ingredienser

Frugter kommer i varierende grad af modenhed, og opskrifter skal justeres for at styre udsving i juice, sødme og fasthed. Så i stedet for at tænke på tid og temperatur som retningslinjer i en størrelse, skal du altid tilpasse dem, så de passer til din påfyldning. Vandige frugter har muligvis brug for mere varme og tid, for eksempel som fersk modne ferskner, pærer og meget mere.

Struktur spiller også en rolle. Den åbne struktur af en gittertop tillader damp at fordampe mere frit end en udluftet fast skorpe; en smuldrende top frigiver ekstra fortykningsmiddel i fyldet, så der skal foretages justeringer af mængden af ​​fortykningsmiddel i frugten.

RELATEREDE : De 6 bedste fremgangsmåder til bagning med frugt ifølge en forfatter af en kogebog

Sørg for, at bund- og topskorpen er bagt i samme grad af doneness

Bunden af ​​kagen skal være gyldenbrun, den samme som toppen, men ofte sker disse ting ikke på samme tid. Den øverste skorpe skal være dybt bronzeret. Hvis din bundskorpe skal fange op til toppen, skal du telt kagen med tinfolie og fortsætte med at bage, indtil bundskorpen lyser med farve. En fuldt bagt bundskorpe er nøglen til en kages smag og struktur.

For at bage en jævnt brunet skorpe, prøv Ruckers geniale metode: Jeg forvarmer ovnen til en høj temperatur på 400 ° F for at sprænge skorpen med varme i starten. Gennem forsøg og fejl og mange forskellige ovne har jeg fundet ud af, at det er den bedste måde for mig at sikre, at min skorpe forbliver i den form, jeg vil have den til, siger Rucker. Jeg sænker temperaturen, så snart kagen går i ovnen for at forhindre, at den høje temperatur koger den øverste skorpe for hurtigt. Du bager aldrig en blød bund igen.

Prioriter smag frem for skønhed - så overdriv det ikke med tykkere

Frugt blødgør naturligt og bliver flydende, når det bages. Du kan bekæmpe sivningen med fortykningsmidler, men hvis du tilføjer for meget, kompromitterer du din tæres smag. Balance er nøglen.

hvordan du rengør dit værelse på 30 minutter

Jeg foretrækker smag frem for skønhed hver dag, og en frugtpåfyldning med for meget fortykningsmiddel smager ikke godt, forklarer Rucker. I stedet anbefaler hun at sigte mod en blødt sæt frugtpåfyldning med den helt rigtige mængde fortykket juice og frugt. På den måde vil skiven kunne stå alene, mens den stadig oser af den lige rigtige mængde sød sauce.

Hvis du planlægger at servere din tærte varm fra ovnen, skal du huske at stivelse tykner, når den køler af. Omvendt vil en varm, saftig tærte være lidt mere afgjort og stiv den næste dag.

Brug en glasret, især hvis du er ny på bagte bagværk

Rucker fortaler for brugen af ​​tærter af glas - især for begyndende tærteproducenter - da de tillader, at de visuelle referencer for doneness bliver mere indlysende. Avancerede bagere kan vælge, hvilke de foretrækker ud fra de fordele, de værdsætter. Metal er en bedre varmeleder og kan sikkert overføres fra køleskabet eller fryseren til ovnen uden risiko for at knuses.

Følg disse retningslinjer, hvis du vil bruge frossen frugt

At bage en ægte frugtkage af topkvalitet, frisk frugt er altid bedst . Du kan dog lave en god tærte af frosne frugter - det tager bare lidt mere arbejde. Frysning af frugt blødgør strukturen, og når frugten er optøet, undgår vandet lettere frugten. Hvis du ikke forbereder dig ordentligt, kan dette gøre en suppetærte.

• Frosne ferskner, æbler og rabarber er alle velegnede til bagning uden optøning og dræning.
• Frosne blåbær, jordbær og kirsebær skal optøes først, og de bedste resultater bør koges med sukker og stivelse, indtil saften er fortykket.
• Hindbær og brombær er generelt OK at bruge direkte fra fryseren i små mængder, men hvis du skulle lave en tærte med 100 procent brombær og bruge frossen frugt, anbefaler Nicole at behandle brombærene som blåbær og forkoge dem.
• Hvis du gerne vil bruge frosne bær blandet med friske æbler, pærer eller ferskner, kan du tilføje dem frosne til fyldet uden at risikere en våd tærte.

Brug bønner eller vægte, når du bager tærter med enkelt skorpe

Enkelt skorpetærter falder i to kategorier: parbagt og fuldt bagt. I begge tilfælde skal skorpen foretes med tinfolie eller pergamentpapir og fyldes med enten bønner eller tærtevægte for at forhindre skorpen i at boble op og skifte under bagning. Jeg bruger bønner; de er billige og kan komposteres efter nogle få anvendelser, siger Rucker.

Find din egen signaturstil

Mens smag kommer først, er skønhed en del af det sjove ved at bage tærte fra bunden, og Rucker anbefaler, at alle tærteproducenter udvikler deres egen personlige efterbehandlingsstil. For mange år siden mødte jeg en kvinde i Arizona, der forberedte hundrede tærter til et spisested en gang om ugen. Hun opbevarede de ubagte tærter i en stor kistefryser, hver markeret med sit eget sprog for udskæringer til identifikation. Hver kage i fryseren var tegn på en levetid på praksis. '

Tag væk? Øvelsen er også en ingrediens.

RELATEREDE : 9 lækre frugtfyldte sommerdessertopskrifter