Hvad er Ghee?

Ghee er en østindisk form for stærkt afklaret smør. Anset i århundreder i den ayurvediske tradition som en madlavningsingrediens, for at forbedre sundheden, og som en del af ritualet har den for nylig fået stjernestatus som madlavningsfedt i Nordamerika. Det er ikke underligt: ​​det er lækkert og nemt at lave; det har et højt røgpunkt (hvilket betyder, at det kan bruges til madlavning ved høj temperatur uden at brænde); og det er meget lavt i lactose, hvilket er nyttigt for dem med mejerisensitivitet. Nogle naturmedicinske læger, som Dr. Josh Axe, DNM, DC, CNS, udråber også ghee som en ingrediens, der kan gavne tarmens sundhed, hjælpe med at øge vitaminindtag og mere.

Sådan laver du din egen Ghee

At lave ghee derhjemme er enkelt.

1. Varm forsigtigt 1 pund usaltet smør i en gryde over lav til medium lav varme, indtil smørret er smeltet, og skum begynder at dannes på toppen.
2. Forøg varmen til medium-lav, og lad smørret simre. På dette tidspunkt er smørret begyndt at adskille sig, og mælkefaststofferne synker til bunden af ​​gryden. Lad smørret simre, indtil de sunkne mælkefaststoffer begynder at brune (brug en gummispatel eller en træske til at skubbe skummet til side på toppen, så du kan se denne progression). Du kan tilberede din ghee lige indtil mælkefaststoffer er let brunede eller skubbe den lidt længere for en endnu rigere, nuttier smag.
3. Sluk for varmen og skum, og kassér det skummende toplag, lad derefter smørret sidde i et par minutter, så de resterende lag (den gyldne væske ovenpå og de sunkne mælkefaststoffer nedenfor) sætter sig.
4. Hæld langsomt og forsigtigt den gyldne væske (ghee!) Gennem en cheesecloth- eller papirhåndklædeforetnet sil i en skål, og efterlad mælkefaststofferne i gryden. Du har ca. 1½ kopper ghee, som - hvis du har fjernet alle mælkefaststoffer - holder i flere uger ved kølig stuetemperatur i en lufttæt krukke væk fra direkte sollys. Du kan også køle ghee i op til et år eller fryse det på ubestemt tid.

Hvordan man laver mad med Ghee

Du kan bruge ghee i stedet for ethvert andet fedtstof (smør, olivenolie, kokosolie osv.) Til enhver form for madlavning (sautering, stegning, omrøring, lavvandet eller friturestegning, endda grillning). Ghee er især nyttig til madlavning i hurtig tempo (popcornelskere tager opmærksom på det!) Og kan også bruges til at tilføje smag til færdige retter; prøv at dryppe det i en færdig suppe eller over en risret eller en tallerken med toast og røræg. Du kan også bruge ghee som erstatning i tærskorpe, der kræver forkortelse, eller i ethvert bagværk, der kræver olie. Prøv det og se hvad du synes!