Du kender måske til mascarpone som den cremede, saftige ingrediens i tiramisu - men hvad er mascarpone? Udover den dekadente, lagdelte italienske dessert, hvordan bruges mascarpone ellers? Er det ost, fløde eller begge dele? Fortsæt med at læse for at få svar på alle dine spørgsmål såvel som en seriøs opskriftinspiration, der får dig til at skynde dig i butikken for at få lager.
Hvad er Mascarpone Cheese?
Mascarpone-ost er en blød italiensk dobbelt- eller tredobbelt flødeost. Det har typisk mellem 60-75% fedtindhold, afhængigt af producenten, hvilket giver det en super spredbar, silkeagtig konsistens. Mascarpone-ost stammer fra Abbiategrasso og Lodi i det nordlige Italien. Det er en frisk ost, der oftest fremstilles med pasteuriseret komælk. I modsætning til nogle oste, der er tilsat animalsk afledt løbe, er mascarpone vegetar. Det er lavet ved opvarmning af tung fløde og tilsætning af en syre som vinsyre (også kaldet vinsyre), citronsyre eller citronsaft for at størkne og tykne cremen. Mascarpone siles derefter gennem en osteklud for at fjerne overskydende flydende valle.
Hvad er Mascarpone Cream?
Mascarpone creme er en traditionel italiensk pisket topping. Den er lavet ved at piske mascarponeost med æg og sukker og er det tangy, fløjlsagtige lag i tiramisu. I Italien serveres mascarponecreme ofte sammen med pundkage, friske bær eller på en espressodrink.
For at lave din egen pisker du 16 ounce mascarpone-ost og ½ kop sukker, indtil blandingen er lys og luftig. Tilsæt langsomt 3 æggeblommer til cremet. For en smagfuld, sprød finish, tilsæt to spiseskefulde rom, brandy eller cognac. BelGioioso sælger også deres egen version af sødet mascarponecreme kendt som Crema di Mascarpone.
Hvordan smager Mascarpone?
Mascarpone-ost sammenlignes ofte med flødeost, ricottaost, crème fraiche og koaguleret fløde. dog er mascarpone et sødere og mindre tangy produkt end dets jævnaldrende. Mascarpone er let sød med et strejf af surhed. Dens rige, cremede struktur gør det til en overbærende tilføjelse til både søde og salte retter.
Hvad er nogle lækre Mascarpone-opskrifter?
Prøv det i vores twist på en klassisk italiensk ret - Molasses Tiramisu - eller som stjernen i showet i Blueberry Ginger Cupcakes med Honeyed Mascarpone Frosting. Du kan også tilføje mascarpone-ost til enhver hjemmelavet isbase. Bland i 8 ounce mascarpone til opvarmet vanillecreme, inden du koger for en rig smag og ekstra cremet konsistens. Vi elsker det i vores pecan pie-is eller som et skønt kompliment til citronmarengs-tærteis.
Lav salte retter som cremet parmesan-risotto og cremet polenta endnu mere dekadent ved at inkorporere mascarpone-ost eller erstat sur creme til mascarpone i cremet kartoffelmos med en gryde.
Hvor finder man Mascarpone-ost:
Mascarpone-ost sælges i de fleste kommercielle og specialiserede købmandsforretninger. BelGioioso, Galbani, Cello og Gelmini er de mest udbredte producenter af mascarpone-ost. En 16 ounce. en pakke med mascarpone-ost koster ca. $ 8.
