Så du vil lave brownies fra bunden. Fantastiske! Vi garanterer, at det er en ekstra indsats værd (men hvis du skal gå den indrammede rute, har vi afrundet vores favoritter til dig). Men det er ikke så simpelt som at bage den første opskrift, du ser. Først skal du beslutte: vil du have en sej, fudgy eller kageragtig brownie?

Den seje brownie (i midten på billedet) er sandsynligvis den, du kender og elsker. Det har - du gættede det - en tyk og sej ydre skorpe med et rigt chokoladecenter. En fudgy brownie (længst til venstre på billedet) er let baget og er meget klæbrig og tæt. Det er til ægte chocoholics. Kageragtige brownies (yderst til højre på billedet) kan få en dårlig rap, men tænk på dem som skiver af fluffy chokoladekage, komplet med en uimodståelig sprød skal på toppen.

Da vi tænkte på at udvikle nye brownieopskrifter, blev vi spekulerede på: hvad er det, der skaber uoverensstemmelser mellem disse typer brownies? Er ingredienserne forskellige, eller bare den måde, de kombineres på? Efter at have undersøgt og testet flere batcher kom vi til et par konklusioner.

Mens smør er det eneste fedt, der bruges i fudgy og kageragtige brownies, har sej brownies fordel af tilsætningen af ​​rapsolie (hvilket også er grunden til, at denne version måske minder dig om de boksede blandinger). Tilsætningen af ​​brunt sukker er også afgørende, fordi det fremskynder glutendannelsen, hvilket resulterer i en sejere struktur. Brug af kakaopulver i stedet for smeltet chokolade sikrer, at de ikke falder for dybt ind i den fudgy kategori.

Fudgy brownies drager fordel af mindre kakaopulver og tilsætningen af ​​hakket chokolade, som smeltes med smørret for at skabe en tyk, smeltet base. At trække dem ud af ovnen, før et tandstikker kommer rent ud, sikrer også, at centret forbliver fudge-lignende og klæbrigt.

For at skabe den luftige tekstur af kageragtige brownies slår vi smør og sukker sammen, indtil det er meget let og luftigt. I stedet for to store æg og en stor æggeblomme (hvad du finder i sej og fudgy brownies), kræver kageragtige brownies to æg og en hvid. Det skyldes, at æggehvide, når det blandes med sukkeret, skaber den lækre, skællede skorpe oven på disse brownies. Du vil også blande mælk i denne dej, ligesom du ville i en klassisk kageopskrift. Du vil også opdage, at disse har mere mel og kræver bagepulver for at hjælpe dem med at hæve sig.

Trang til en brownie? Vi ville være bekymrede, hvis du ikke var det. Tjek vores opskrifter til fudgy, sej og kageragtig brownies.