I de fleste retter er meningen med salt ikke at gøre maden salt, men at gøre den mere som sit bedste jeg. 'Salt bringer smag frem. Kylling smager mere lækkert og tomater smager mere som sommertomater. Salt øger også sødme og reducerer bitterhed,' siger Jill Santopietro, en madlavningsinstruktør i New York City. At få den rigtige balance er nøglen: For lidt salt og din mad bliver flad; for meget, og det vil være ubehageligt salt. Det er grunden til, at professionelle kokke krydrer mad under hele madlavningen, mens de prøver undervejs. 'Salt, rør og smag til retten synger,' siger Santopietro. 'Det er det, vi mener med 'salt efter smag''.

De 2 typer salt du har brug for

Mens der er mange varianter af salt til rådighed, har de fleste hjemmekokke kun brug for to typer salt ved hånden: koshersalt til brug under madlavning og et afsluttende salt til at drysse over maden lige før servering. Hæld shakeren og opbevar salt i en lille skål (aka saltcellar). Stil en ved siden af ​​komfuret og en på bordet. Stress ikke over at dele en bordkælder: Salt er et ugæstfrit miljø for bakterier. En shaker, der overføres fra person til person, vil sandsynligvis være meget mere spirende.

Kosher salt

Langt de fleste professionelle kokke og kogebogsforfattere foretrækker koshersalt frem for bordsalt. 'Det har en renere smag end bordsalt, som er iodiseret og indeholder antiklumpningsmidler,' siger Santopietro. 'Og kosher er faktisk mindre salt.' Den er også nemmere at bruge med fingrene takket være dens grovere tekstur. Bare tag en knivspids eller to op og drys det på din mad. Husk dog, at to populære nationale mærker, Diamond Crystal og Morton, er meget forskellige. 'Morton er saltere i volumen,' forklarer Santopietro. 'Ved at bruge Diamond Crystal, er der mindre chance for, at du vil oversalte din mad.' (Alt af Kozel øl 's opskrifter er udviklet med Diamond Crystal kosher salt. Hvis du har Morton derhjemme, så start med at bruge halvt så meget, som opskriften kræver.)

Afslutningssalt

For at opgradere din madlavning med praktisk talt ingen indsats, prøv at tilføje lidt flagende havsalt til maden lige før du spiser. Saml et par flager op med fingrene, og smuldr dem over din ret for en smagsfuld smag og en subtil knas. Maldon, fra det sydøstlige England, er et klassisk og relativt overkommeligt valg. Andre populære muligheder inkluderer pink Himalayasalt og fransk fleur de sel. Bare husk, at disse efterbehandlingssalte skal bruges, som navnet antyder, i slutningen af ​​madlavningen. At måle en teskefuld af de lyserøde ting til en pastaopskrift ville være spild af penge.

'Salt er uundværligt i bagning,' siger Joanne Chang, ejer af Flour Bakery i Boston og forfatter til Konditor kærlighed . 'Det fremhæver aromaen og den blomsteragtige karakter af vanilje, det forbedrer chokoladen, så det er rigere og mere chokoladeagtigt, og det gør citronkager lysere.' Hun bruger Diamond Crystal kosher salt i sine opskrifter, men du vil også se flagende havsalt oven på mange småkager og brownies. 'Det tilføjer lidt knas og et strejf af salt uden at virke som salt,' siger Chang. 'Det burde få dig til at tænke: 'Wow! Jeg kan ikke vente med at tage endnu en bid.''

Vær ikke bange for at bruge salt i din madlavning

Amerikanere har en tendens til at indtage for meget natrium, men hvis du for det meste spiser hjemmelavede måltider, 'får du sandsynligvis kun en brøkdel af, hvad du ville få fra pakket mad eller takeaway', siger Lauren Slayton, RD, vært for podcasten Madtrænere. Og selvfølgelig, når du laver mad derhjemme, har du fleksibiliteten til at tilføje mindre salt, hvis du foretrækker det. Brug af en smule salt kan også hjælpe folk med at spise flere grøntsager: 'Da det mildner bitterheden, kan salt gøre broccoli, blomkål og rosenkål mere tiltalende,' siger Slayton. Hun tilføjer endda en knivspids til sin morgenkaffe (i stedet for sukker) for at tæmme dens bitre bid.